領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉品保鮮技術(shù)能夠延緩肉品氧化反應(yīng)及其腐敗變質(zhì)，提高肉品品質(zhì)和安全性。常用的保鮮方法可分為物理保鮮方法和化學(xué)保鮮方法，其中物理保鮮技術(shù)是一種有效抑制細菌或殺死細菌的保鮮方法，然而其成本高、操作復(fù)雜、難以把控；化學(xué)保鮮方法成本低、保鮮效果好，但存在潛在毒性等問題。納米材料因其特殊結(jié)構(gòu)引起表面效應(yīng)、小尺寸效應(yīng)、量子尺寸效應(yīng)和宏觀量子隧道效應(yīng)的特性可減少保鮮劑的使用，并提高保鮮劑的作用效果。納米技術(shù)在肉類保鮮中已有應(yīng)用并呈現(xiàn)良好保鮮效果，因此利用納米技術(shù)有望開發(fā)出低成本、高效、安全的保鮮方法。本文對肉品保鮮中常用納米技術(shù)進行介紹，綜述納米技術(shù)在肉類保鮮中的應(yīng)用，并對納米技術(shù)在肉類保鮮中的應(yīng)用進行展望。
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