17c精品麻豆一区二区免费,欧美大肥婆大肥BBBBB,精品久久久爽爽久久久AV

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1988年第02卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

水產(chǎn)品特定腐敗菌應(yīng)用價值及分析技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 特定腐敗菌（specific spoilage organism，SSO）是影響水產(chǎn)品腐敗的主要因素之一。本文分析SSO在水產(chǎn)品貨架期預(yù)測與延長中的實際應(yīng)用價值，總結(jié)水產(chǎn)品SSO多種分析技術(shù)，如細(xì)菌基因組重復(fù)序列聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、變性梯度凝膠電泳、限制性片段長度多態(tài)性和高通量測序等，為水產(chǎn)品SSO分析技術(shù)的研發(fā)提供理論參考，也為水產(chǎn)品SSO的深入研究提供理論依據(jù)。

閱讀量: 507 發(fā)表時間: 2021-03-15
納米技術(shù)在肉類保鮮中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 肉品保鮮技術(shù)能夠延緩肉品氧化反應(yīng)及其腐敗變質(zhì)，提高肉品品質(zhì)和安全性。常用的保鮮方法可分為物理保鮮方法和化學(xué)保鮮方法，其中物理保鮮技術(shù)是一種有效抑制細(xì)菌或殺死細(xì)菌的保鮮方法，然而其成本高、操作復(fù)雜、難以把控；化學(xué)保鮮方法成本低、保鮮效果好，但存在潛在毒性等問題。納米材料因其特殊結(jié)構(gòu)引起表面效應(yīng)、小尺寸效應(yīng)、量子尺寸效應(yīng)和宏觀量子隧道效應(yīng)的特性可減少保鮮劑的使用，并提高保鮮劑的作用效果。納米技術(shù)在肉類保鮮中已有應(yīng)用并呈現(xiàn)良好保鮮效果，因此利用納米技術(shù)有望開發(fā)出低成本、高效、安全的保鮮方法。本文對肉品保鮮中常用

閱讀量: 377 發(fā)表時間: 2021-03-15
可食性抑菌膜在醬鹵肉制品中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 醬鹵肉制品在我國一直有著廣闊的市場，為延長醬鹵肉制品貨架期，保證其安全美味，開發(fā)綠色環(huán)保、對人體無毒無害的保鮮技術(shù)勢在必行。可食性膜是一種綠色無污染、可食用且易降解的保鮮材料，在抑制肉制品中微生物生長、減少肉制品水分流失方面有其獨特優(yōu)勢，從而能夠延長肉制品貯藏期。可食性膜與具有殺菌、抑菌效果的防腐保鮮劑相結(jié)合形成的可食性抑菌膜不僅能有效加強抑菌效果，而且減少了防腐保鮮劑直接作用于食品可能引起的危害，加大了食品安全性。本文綜述我國醬鹵肉制品保鮮中存在的基礎(chǔ)問題、可食性抑菌膜概述及其在醬鹵肉制品中的應(yīng)用，并對

閱讀量: 347 發(fā)表時間: 2021-03-15
常壓和真空濃縮雞湯的微凍貯藏特性

內(nèi)容: 以4 ℃冷藏為對照，研究常壓和真空濃縮處理后在－5.5 ℃微凍期間雞湯貯藏特性的變化。結(jié)果表明：貯藏100 d，常壓濃縮雞湯的菌落總數(shù)增長幾乎為零，而真空濃縮雞湯菌落總數(shù)分別在微凍50 d、冷藏30 d后逐漸增加；常壓濃縮雞湯的亮度值（L*）下降幅度顯著小于真空濃縮雞湯（P＜0.05），揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值變化幅度均小于真

閱讀量: 517 發(fā)表時間: 2021-03-15
不同速凍處理方式對大口黑鱸魚肉凍藏期間品質(zhì)變化影響

內(nèi)容: 為比較液氮速凍、冷凍液浸漬速凍和平板速凍3 種速凍方式對大口黑鱸魚肉凍藏期間品質(zhì)變化的影響，將鮮活樣品宰殺切塊后凍藏，期間分別測定總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值、pH值、剪切力、色差、解凍損失率和加壓失水率等指標(biāo)，綜合分析凍藏期間魚肉的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，凍藏0～12 周期間液氮速凍組鱸魚塊TVB-N含量顯著低于平板速凍組與冷凍液速

閱讀量: 483 發(fā)表時間: 2021-03-15
分散固相萃取結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定水產(chǎn)品中11種四環(huán)素類藥物

內(nèi)容: 采用分散固相萃取結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀，建立水產(chǎn)品中11 種四環(huán)素類藥物殘留的分析方法。樣品經(jīng)Na2EDTA-McIIvaine緩沖溶液分散后，以體積分?jǐn)?shù)1%乙酸乙腈提取，提取液經(jīng)鹽析及脫水后取乙腈層，用C18凈化。目標(biāo)物用C18色譜柱（100 mm×2.1 mm，3 μm）分離，以甲醇和體積分?jǐn)?shù)0.1%甲酸水溶液為流動相進行梯度洗脫，利用電噴霧離子源多反應(yīng)監(jiān)測模式進行檢測。結(jié)果表明：11 種化合物在各自的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.998；大多數(shù)化合物在定量限添加水平下的響應(yīng)良好，在

閱讀量: 349 發(fā)表時間: 2021-03-15
無菌真空包裝醬羊脊骨可揮發(fā)性香氣成分分析

內(nèi)容: 為明確無菌真空包裝醬羊脊骨的特征性香氣，利用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進行揮發(fā)性成分分析，并結(jié)合感覺閾值和相對氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）確定特征香氣物質(zhì)。結(jié)果表明：無菌真空包裝醬羊脊骨中共檢測出67 種揮發(fā)性物質(zhì)，包括醇類14 種、酸類8 種、醛類17 種、酯類3 種、酮類7 種、烷烴類10 種和其他類化合物8 種，采用ROAV評價各香氣成分對醬羊脊骨總體香味的貢獻，確定了14 種關(guān)鍵揮發(fā)性成分，分別為正辛醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、4-萜

閱讀量: 297 發(fā)表時間: 2021-03-15
復(fù)合過濾處理熏煙對湖南臘肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以湖南臘肉為研究對象，對比復(fù)合過濾處理蘋果木、稻殼、松木渣產(chǎn)生的熏煙所制臘肉的色澤、風(fēng)味及有害物質(zhì)苯并(a)芘含量等指標(biāo)，研究復(fù)合過濾處理熏煙對湖南臘肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：3 種煙熏材料中，蘋果木更適合用于臘肉煙熏，熏制出的臘肉色澤和風(fēng)味感官評分為46.90 分和45.43 分，均為最大值；松木渣熏制臘肉感官評分較低，且苯并(a)芘含量高達3.526 mg/kg，不宜作為臘肉煙熏材料。復(fù)合過濾處理熏煙對最終產(chǎn)品色澤、風(fēng)味的影響均在可接受范圍內(nèi)；復(fù)合過濾處理蘋果木熏煙熏制臘肉中苯并(a)芘含量由復(fù)合過濾處

閱讀量: 537 發(fā)表時間: 2021-03-15
基于頂空氣相色譜-離子遷移譜與電子鼻技術(shù)快速檢測寧夏灘羊肉中摻假鴨肉

內(nèi)容: 為實現(xiàn)摻假寧夏灘羊肉的準(zhǔn)確快速檢測，按照不同比例將鴨肉混入灘羊肉中制備摻假肉。基于頂空氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）及電子鼻結(jié)合統(tǒng)計學(xué)方法對摻假肉樣進行快速檢測。通過GC-IMS采集摻假肉氣味圖譜，利用主成分分析和相似度差異分析對摻假肉進行分析；采用線性判別法分析電子鼻傳感器響應(yīng)值，后采用多元線性回歸建立電子鼻響應(yīng)值與鴨肉摻假比例的定量模型。結(jié)果表明：通過GC-IMS氣味圖譜可直觀看出摻假不同比例鴨肉的灘羊肉中

閱讀量: 338 發(fā)表時間: 2021-03-15
海藻糖部分替代蔗糖對豬肉脯品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 為改善傳統(tǒng)豬肉脯的品質(zhì)特性，采用不同比例（10%、20%、30%、40%）的海藻糖部分替代豬肉脯配料中的蔗糖，測定其總糖含量、pH值、水分、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、脂肪氧化情況及感官品質(zhì)等的變化。結(jié)果表明：海藻糖部分替代蔗糖，在降低總糖含量的前提下，顯著提高豬肉脯的亮度值、紅度值和黃度值（P＜0.05），并延緩豬肉脯貯藏期間的褪色，顯著降低硫代巴比妥酸反應(yīng)物值（P＜0.05）；隨著海藻糖替代比例的增大，豬肉脯水分含量顯著提高，且其中的結(jié)合水和不易流動水含量總體呈降低趨勢，自由水含量顯著提高（P＜0.05），豬肉脯

閱讀量: 343 發(fā)表時間: 2021-03-15

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

1988年第02卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1988年第04期 1988年第03期 1988年第02期 1988年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

剑河县| 蒲城县| 三门县| 天台县| 葵青区| 永嘉县| 竹山县| 哈巴河县| 宿州市| 德清县| 晋江市| 景德镇市| 神农架林区| 河池市| 雅江县| 茶陵县| 扶沟县| 绩溪县| 鄂托克旗| 杨浦区| 永济市| 江城| 台北县| 九龙坡区| 孟津县| 托克托县| 微博| 甘泉县| 通州市| 桃园市| 淮南市| 连山| 绿春县| 寻乌县| 隆尧县| 云南省| 玉环县| 屏山县| 兴城市| 平利县| 宜州市|