領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為調(diào)查了解肉制品中動物源性成分，以幫助判別摻假情況，應(yīng)用可視基因膜芯片檢測技術(shù)對市售的肉松、香腸、肉卷、預(yù)制調(diào)理肉、肉干及肉脯等23 份樣品動物源性成分進行篩查分析，同時，針對篩查結(jié)果采用實時熒光定量聚合酶鏈式反應(yīng)（polymerase chain reaction，PCR）法進一步確證。結(jié)果表明：可視基因膜芯片檢測法與實時熒光定量PCR法檢測結(jié)果一致，提高了未知樣品的篩查效率；在本次隨機分析的樣品中，動物源性成分檢測結(jié)果與標簽標示不一致的情況占比高達21.7%，肉制品摻假虛標情況不容忽視。
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