領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究冷藏斑點(diǎn)叉尾鮰中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌（specific spoilage organisms，SSOs）及其致腐能力，采用傳統(tǒng)選擇性培養(yǎng)結(jié)合16S rDNA序列分析法，從冷藏末期的鮰魚中分離鑒定出8 株腐敗菌。通過判斷0～8 d接種腐敗菌鮰魚的感官評(píng)分，篩選出4 株SSOs，并進(jìn)行菌落特征和菌體形態(tài)觀察、生理生化鑒定及16S rDNA鑒定，確定菌屬。將菌株接種到無菌魚片中并置于4 ℃環(huán)境貯藏，測(cè)定0～8 d接種鮰魚片的菌落總數(shù)及揮發(fā)性鹽基氮含量，以腐敗菌腐敗代謝產(chǎn)物產(chǎn)量因子YTVB-N為指標(biāo)，衡量SSOs的致腐能力。結(jié)果表明：鮰魚中SSOs為腐敗希瓦氏菌2 株、莓實(shí)假單胞菌及哈夫尼希瓦氏菌；4 株菌都有一定的腐敗能力，接種SSOs的無菌魚片的致腐能力明顯優(yōu)于無菌對(duì)照組，其中腐敗希瓦氏菌的致腐能力最強(qiáng)。
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