領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
不同純種豬肉食用品質(zhì)分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 349 發(fā)表時間: 2023-08-11
作者: 黎 琪，檀馨悅，于 淼，王 晴，蘇曉霞，張曉琳，李曉敏
關(guān)鍵詞: 法系豬；丹系豬；食用品質(zhì)；感官分析；肌纖維；5’-肌苷酸
摘要:

以進口純種法系大白（FY）、法系長白（FL）、丹系大白（DY）和丹系長白（DL）豬肉為研究對象，對其食用品質(zhì)進行系統(tǒng)分析，結(jié)合感官分析探究其色澤、口感和風(fēng)味等特征的內(nèi)在差異。結(jié)果表明：FY豬肉滴水損失率、剪切力顯著較小（P＜0.05），紅度值（a*）顯著較高（P＜0.05），肌內(nèi)脂肪含量較高；DL豬肉肌纖維直徑最小、密度最大，其熟肉中5’-肌苷酸含量最高；感官分析結(jié)果顯示，法系2 個品種豬肉整體光澤度更好，肉香味更濃；FY豬肉的嫩度和多汁性更優(yōu)；部分指標間的關(guān)聯(lián)性符合豬肉品質(zhì)特性。綜上說明FY豬肉的肉色、嫩度、多汁性和風(fēng)味等食用品質(zhì)最優(yōu)，其次為DL豬肉。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

公安县| 清镇市| 甘孜| 双峰县| 辽阳市| 久治县| 南安市| 福贡县| 六枝特区| 综艺| 赞皇县| 沙湾县| 锡林郭勒盟| 盐津县| 本溪市| 西城区| 吉安县| 石狮市| 全南县| 富阳市| 昔阳县| 通山县| 康平县| 北辰区| 黔西县| 特克斯县| 偃师市| 察隅县| 贵州省| 景泰县| 博白县| 黄骅市| 关岭| 土默特右旗| 五峰| 南开区| 饶平县| 左云县| 嵊州市| 太仓市| 保山市|