領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為縮小無水保活運(yùn)輸包裝充氧量的范圍，降低運(yùn)輸包裝環(huán)境成本。設(shè)定不同充氧量（O2體積分?jǐn)?shù)分別為60%、80%、98%）包裝花鱸，冷卻后進(jìn)行無水活運(yùn)，檢測其血清丙二醛（malondialdehyde，MDA）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、體表黏液溶菌酶活力，并觀察鰓組織形態(tài)學(xué)的變化。結(jié)果表明：在相同運(yùn)輸時(shí)間下，60% O2包裝組花鱸血清中MDA濃度最低，80% O2包裝組花鱸血清中SOD活力保持穩(wěn)定，運(yùn)輸中98% O2包裝組花鱸體表黏液溶菌酶活力處于最低水平。取正常花鱸魚鰓（CK）、運(yùn)輸0 h（降溫未包裝運(yùn)輸）和運(yùn)輸8 h（O2體積分?jǐn)?shù)60%、80%、98%）的鰓絲進(jìn)行組織切片觀察：運(yùn)輸0 h時(shí)鰓絲明顯腫脹，運(yùn)輸8 h時(shí)鰓小片均出現(xiàn)融合黏連；鰓小片上皮細(xì)胞包括環(huán)形微嵴（circulars microridged，CM）、星點(diǎn)棒狀（star point rod-shaped，SPRS）和微絨毛（microvilli，MIC），60%、80%、98% O2包裝組運(yùn)輸8 h時(shí)，鰓小片表面因無水操作造成皺起不平，CM、SPRS數(shù)量減少，MIC幾乎不可見；鰓絲內(nèi)部游離線粒體增多且趨于表皮，黏液細(xì)胞減少，表皮邊緣CM變粗或脫落，80% O2包裝組魚鰓組織形態(tài)保存完好，更接近CK組。因此，建議無水活運(yùn)包裝充氧體積分?jǐn)?shù)選用60%～80%。
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