領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為解決乙烯利催熟香蕉的殘留問題及實(shí)現(xiàn)果蔬的有效催熟，本實(shí)驗(yàn)制備了乙烯利復(fù)合包裝材料，將青香蕉分別包裝在乙烯利復(fù)合包裝材料和普通包裝材料（聚乙烯，對(duì)照）中，然后置于25 ℃、相對(duì)濕度70%條件下貯藏，每2 d取樣測(cè)定香蕉的品質(zhì)。結(jié)果表明：乙烯利復(fù)合包裝組果肉呼吸強(qiáng)度、還原糖含量、丙二醛含量和果皮a*值、可溶性蛋白含量均高于對(duì)照組，而果實(shí)硬度顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），說明乙烯利復(fù)合包裝與對(duì)照組相比能夠促進(jìn)香蕉的后熟過程；另外，乙烯利復(fù)合包裝中香蕉總酚含量高于對(duì)照組，而多酚氧化酶、過氧化物酶活力在貯藏末期低于對(duì)照組，說明乙烯利復(fù)合包裝可能對(duì)香蕉的褐變有一定的抑制作用。因此，與普通包裝相比，乙烯利復(fù)合包裝材料能夠通過釋放乙烯促進(jìn)香蕉的后熟進(jìn)程。
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