領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索低氧高二氧化碳貯藏環(huán)境對(duì)馬鈴薯貯藏品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)研究了5%（體積分?jǐn)?shù)，下同）O2＋2% CO2、5% O2＋4% CO2、5% O2＋6% CO2、5% O2＋8% CO2及5% O2＋10% CO2的氣體環(huán)境對(duì)馬鈴薯在4 ℃和10 ℃貯藏120 d期間主要營養(yǎng)品質(zhì)、外觀品質(zhì)及生理品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：5% O2＋2% CO2的貯藏環(huán)境可延緩貯藏過程中還原糖含量的上升，并且保持良好的薯皮色度及抑制膜脂過氧化反應(yīng)，保護(hù)膜系統(tǒng)的相對(duì)完整性，延緩多酚氧化酶活力的升高，從而延緩馬鈴薯塊莖的衰老；而5% O2＋10% CO2的貯藏環(huán)境反而會(huì)引起還原糖的大量積累，但可明顯抑制塊莖的發(fā)芽。本研究結(jié)果可為加工型馬鈴薯的貯藏提供理論依據(jù)。
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