領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食用菌富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素等活性成分，但由于種屬、產(chǎn)地、氣候環(huán)境、栽培方式、生產(chǎn)加工等因素的差異，其功效成分及含量不同，使食用菌原料表現(xiàn)出不同的功能和作用機(jī)理。因此，對(duì)食用菌的生產(chǎn)加工、有效利用及功效機(jī)理等方面的研究尤為重要。食用菌具有悠久的食用和藥用歷史，是集營養(yǎng)和保健于一身的優(yōu)質(zhì)食品原料，在保健食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域顯現(xiàn)出廣闊的研究前景與潛在的應(yīng)用價(jià)值。本文闡述了食用菌類原料在我國保健食品中的合規(guī)性依據(jù)、應(yīng)用現(xiàn)狀、保健功能等，并結(jié)合國際上食用菌的研究進(jìn)展，提出了對(duì)我國食用菌在保健食品研發(fā)中的啟示，以期為食用菌類原料的深度發(fā)掘和開發(fā)利用提供參考。
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