領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：建立異鱗蛇鯖、棘鱗蛇鯖實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real-time polymerase chain reaction，real-time PCR）檢測(cè)方法。方法：對(duì)比異鱗蛇鯖、棘鱗蛇鯖、大西洋鱈等18 種鱈魚及易摻假品種的線粒體細(xì)胞色素C氧化酶I（cytochrome C oxidase subunit I，COI）基因，設(shè)計(jì)異鱗蛇鯖、棘鱗蛇鯖物種特異性引物/探針，建立兩種魚的real-time PCR檢測(cè)方法，評(píng)估其特異性、絕對(duì)靈敏度和相對(duì)靈敏度；用該方法對(duì)50 份市售標(biāo)稱“鱈魚”制品進(jìn)行檢測(cè)，評(píng)估其實(shí)際使用效果。結(jié)果：兩種檢測(cè)方法特異性強(qiáng)，絕對(duì)靈敏度為0.002 ng/μL（異鱗蛇鯖）和0.000 2 ng/μL（棘鱗蛇鯖），相對(duì)靈敏度均達(dá)0.01%，滿足實(shí)際檢測(cè)需求。在50 份市售樣品中檢出1 份含異鱗蛇鯖成分，1 份含棘鱗蛇鯖成分，與測(cè)序比對(duì)結(jié)果一致。結(jié)論：本研究建立的異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖源性成分的檢測(cè)方法特異性強(qiáng)、靈敏度高，為保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和水產(chǎn)品摻雜使假的檢測(cè)提供技術(shù)支持。
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