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—— 中國食品雜志社
膠紅酵母為紅酵母屬物種，具有較強的環(huán)境適應力，廣泛存在于不同生態(tài)系統(tǒng)環(huán)境中。其菌體含有蛋白質(zhì)、天然類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、蝦青素、多不飽和脂肪酸和維生素等多種營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，是很有潛力的工業(yè)生產(chǎn)菌株。本文重點綜述了膠紅酵母在番茄紅素、β-胡蘿卜素、蝦青素和ω-3系列的α-亞麻酸功能性食用油脂等生物活性物質(zhì)領域的應用研究進展，主要包括高產(chǎn)菌株篩選、基因工程菌株的構建、發(fā)酵工藝和提取工藝等，介紹了其在共培養(yǎng)漆酶、角質(zhì)酶和全細胞生物轉(zhuǎn)化先導化合物制備新型藥物方面的應用。
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