善良的姐姐线观高清3,99视频网站,中文字幕av久久波多野结

領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第30卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

魚露中生物胺的研究進展

內(nèi)容: 生物胺是廣泛存在于食品和飲料當中的一種基礎(chǔ)含氮化合物,是氨基酸在微生物氨基酸脫羧酶催化下脫羧反應(yīng)的產(chǎn)物,人體攝入過多會導(dǎo)致許多不良的生理反應(yīng).魚露是日糧蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的良好來源,是我國沿海地區(qū)很受歡迎的調(diào)味品,有研究認為魚露中含有大量的生物胺,應(yīng)對該類產(chǎn)品的安全性給予足夠重視.了解生物胺的形成原因和調(diào)控機理,才能有效地控制魚露生產(chǎn)過程中生物胺的形成和積累.本文綜述了魚露產(chǎn)品中存在的生物胺的種類和含量、產(chǎn)生原因與調(diào)控機理、生物胺的毒性作用以及影響生物胺積累的重要因素,并提出了減少魚露產(chǎn)品中生

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2017-11-27
低場核磁共振研究肌肉保水性的研究進展

內(nèi)容: 肌肉保水性的變化是肉品科學領(lǐng)域研究的熱點之一,肌肉宰后成熟過程中發(fā)生復(fù)雜的生物化學變化,其對肉品保水性機制仍存在爭議.低場核磁共振檢測技術(shù)是一種快速、無損、精確的光譜檢測技術(shù),其在食品科學的研究中得到了廣泛應(yīng)用.文中介紹了低場核磁共振技術(shù)的基本原理,并詳細綜述了肌肉水分變化規(guī)律對宰后成熟及其加工過程中保水性影響的研究進展.

閱讀量: 398 發(fā)表時間: 2017-11-27
基于光譜技術(shù)的畜禽肉新鮮度評價方法研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了基于光譜學原理的近紅外光譜、高光譜成像技術(shù)、熒光光譜和拉曼光譜等無損檢測技術(shù)在冷卻畜禽肉新鮮度評價中的應(yīng)用研究進展,分析不同技術(shù)在評價畜禽肉新鮮度方面的優(yōu)劣,以期為國內(nèi)學者開展畜禽肉新鮮度無損檢測相關(guān)研究提供借鑒.

閱讀量: 449 發(fā)表時間: 2017-11-27
吹掃/捕集-熱脫附-氣質(zhì)聯(lián)用儀分析新鮮羊肉在冷藏過程中揮發(fā)性物質(zhì)的變化

內(nèi)容: 為研發(fā)依據(jù)揮發(fā)性化合物快速測定羊肉新鮮度的智能探頭,采用吹掃/捕集-熱脫附-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析羊肉在4℃貯藏條件下?lián)]發(fā)性化合物的變化情況,確定各類化合物的變化趨勢.結(jié)果表明:在0～8 d的貯藏期內(nèi),酸類、醇類和酮類物質(zhì)的含量呈逐漸增加的趨勢,醛類、烯烴類物質(zhì)呈先減少后增加的趨勢,酚類物質(zhì)呈先增加后減少的趨勢.L-乳酸、2,3-丁二醇、壬醛、3-羥基-2-丁酮、鄰苯二甲酸二甲酯、苯乙烯和萘等化合物的含量變化顯著.

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2017-11-27
超高壓處理對牛肚殺菌效果影響

內(nèi)容: 以牛肚為主要原料,研究不同超高壓處理壓力、時間和溫度對牛肚殺菌效果的影響.結(jié)果表明:在壓力為400 MPa,處理時間為10 min,初始處理溫度為20℃的工藝條件下,牛肚的菌落總數(shù)由未經(jīng)超高壓處理前的(5.04±1.53)(lg(CFU/g))下降至(3.11±0.57)(lg(CFU/g)),4℃貯藏15d后,樣品的菌落總數(shù)為(3.81±0.61) (lg(CFU/g)),大腸菌群數(shù)為90 MPN/100 9.

閱讀量: 302 發(fā)表時間: 2017-11-27
不同凍結(jié)溫度下牛肉水分的狀態(tài)變化

內(nèi)容: 研究3個凍結(jié)溫度(-8、-23、-38℃)條件下牛肉凍結(jié)過程中的水分狀態(tài)的變化.借助低場核磁共振波譜(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)與核磁成像(magnetic resonance imaging,MRI)技術(shù),分析牛肉在凍結(jié)過程中內(nèi)部水分狀態(tài)、弛豫時間T2、水分信號幅度及1H密度的變化.結(jié)果表明:樣品中心溫度降至-38、-23、-18℃分別耗時176、350、315 min,說明-38℃處理能夠顯著提高牛肉凍結(jié)速率;3個凍結(jié)溫度LF-NMR分析表

閱讀量: 426 發(fā)表時間: 2017-11-27
牛骨咸味肽氨基酸分析及在模擬加工條件下功能穩(wěn)定性分析

內(nèi)容: 以牛骨為原料酶解制各咸味肽,牛骨咸味肽中重金屬含量均處于國家標準的安全范圍之內(nèi),其氨基酸含量為56.25 mg/100 mg,其中甘氨酸含量最高.以咸味質(zhì)量濃度值為指標,考察不同處理條件對咸味肽穩(wěn)定性的影響,結(jié)果表明:咸味肽加熱溫度在50℃以下、加熱時間在20 min以內(nèi)穩(wěn)定性較好,添加可食用糖對咸味肽穩(wěn)定性影響不明顯,添加有機酸則會降低咸味肽的穩(wěn)定性.

閱讀量: 498 發(fā)表時間: 2017-11-27
干腌咸肉加工過程中品質(zhì)特性及揮發(fā)性成分的變化

內(nèi)容: 采用低鹽工藝進行干腌咸肉的加工,分析加工過程中咸肉質(zhì)量、pH值、脂肪過氧化值、顏色變化、揮發(fā)性成分和主體風味成分,并研究加入鼠尾草對咸肉脂肪氧化反應(yīng)的影響.結(jié)果表明:咸肉在成熟7d內(nèi)質(zhì)量減少較大,后期質(zhì)量損失明顯放緩;在整個過程中,咸肉的pH值變化不明顯,均處于5.3～5.5之間,與鮮肉原料pH值相當;在咸肉加工過程中,過氧化值隨著時間的延長,呈現(xiàn)逐漸增大的趨勢;添加鼠尾草組樣品的過氧化值明顯較低,鼠尾草具有明顯的抑制脂肪氧化反應(yīng)的效果;添加鼠尾草后,對產(chǎn)品的揮發(fā)性主體風味產(chǎn)生了明顯影響;加工過程中,樣品

閱讀量: 417 發(fā)表時間: 2017-11-27
蘋果木煙熏液對湖南臘肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以湖南臘肉為對象,從感官品質(zhì)、色澤、苯并(a)芘的含量和揮發(fā)性風味物質(zhì)的組成等研究蘋果木煙熏液的性質(zhì),并與目前市場上煙熏液產(chǎn)品進行比較.結(jié)果表明:蘋果木煙熏液制作的臘肉的感官品質(zhì)較好,色澤均一穩(wěn)定,風味清新,無苯并(a)芘檢出,在揮發(fā)性風味物質(zhì)中代表煙熏風味的酚類化合物含量達到7 226.87 μg/kg,可以賦予湖南臘肉良好的品質(zhì).

閱讀量: 507 發(fā)表時間: 2017-11-27

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2016年第30卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2016年第12期 2016年第11期 2016年第10期 2016年第09期 2016年第08期 2016年第07期 2016年第06期 2016年第05期 2016年第04期 2016年第03期 2016年第02期 2016年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

三台县| 东乡县| 津市市| 康马县| 余庆县| 特克斯县| 乡宁县| 衡南县| 沐川县| 邻水| 永善县| 巴中市| 唐山市| 墨玉县| 日土县| 安宁市| 四会市| 巨野县| 广汉市| 教育| 格尔木市| 侯马市| 香港 | 新乐市| 格尔木市| 东乡族自治县| 兰州市| 理塘县| 沾化县| 长丰县| 法库县| 隆尧县| 云南省| 辽宁省| 庆阳市| 邵阳县| 阿瓦提县| 玉林市| 平和县| 江华| 保靖县|