領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肌肉保水性的變化是肉品科學(xué)領(lǐng)域研究的熱點之一,肌肉宰后成熟過程中發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化,其對肉品保水性機(jī)制仍存在爭議.低場核磁共振檢測技術(shù)是一種快速、無損、精確的光譜檢測技術(shù),其在食品科學(xué)的研究中得到了廣泛應(yīng)用.文中介紹了低場核磁共振技術(shù)的基本原理,并詳細(xì)綜述了肌肉水分變化規(guī)律對宰后成熟及其加工過程中保水性影響的研究進(jìn)展.
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