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—— 中國食品雜志社
以牛肚為主要原料,研究不同超高壓處理壓力、時間和溫度對牛肚殺菌效果的影響.結(jié)果表明:在壓力為400 MPa,處理時間為10 min,初始處理溫度為20℃的工藝條件下,牛肚的菌落總數(shù)由未經(jīng)超高壓處理前的(5.04±1.53)(lg(CFU/g))下降至(3.11±0.57)(lg(CFU/g)),4℃貯藏15d后,樣品的菌落總數(shù)為(3.81±0.61) (lg(CFU/g)),大腸菌群數(shù)為90 MPN/100 9.
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