久久精品视频在线看4,中文字幕在线观看亚洲视频,国产激情久久久久久熟女老人AV

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第24卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

家禽宰后胴體自動化預(yù)處理技術(shù)裝備的發(fā)展與應(yīng)用

內(nèi)容: 本文闡述了國內(nèi)外關(guān)于家禽宰后胴體自動取內(nèi)臟及在線稱重分級2 項(xiàng)關(guān)鍵預(yù)處理技術(shù)及其裝備的研究進(jìn)展及應(yīng)用情況，介紹了自動取內(nèi)臟和在線稱重分級裝備的工作原理、發(fā)展歷程、研究現(xiàn)狀、應(yīng)用情況和發(fā)展前景，詳細(xì)闡述了自動割肛、自動開膛、自動取內(nèi)臟和自動內(nèi)外清洗等裝備的工作原理，介紹了包括重量式分級和視覺分級在內(nèi)的在線稱重分級技術(shù)裝備，并提出了適合我國國情的家禽自動取內(nèi)臟和在線稱重分級技術(shù)裝備今后的研究方向。

閱讀量: 316 發(fā)表時間: 2018-01-11
綠色制造技術(shù)在傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化加工中的應(yīng)用及發(fā)展前景

內(nèi)容: 綠色制造技術(shù)（green manufacturing technology，GMT）是一種環(huán)保、健康的現(xiàn)代化加工方式，將其應(yīng)用于中國傳統(tǒng)肉制品的加工能夠生產(chǎn)出對環(huán)境和健康友好的肉制品。本文系統(tǒng)分析了肉制品傳統(tǒng)加工方式的潛在危害，同時全面介紹了以綠色制造為基礎(chǔ)的肉制品“四非”加工工藝及其產(chǎn)品特點(diǎn)，并對GMT在傳統(tǒng)肉制品加工過程中的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 331 發(fā)表時間: 2018-01-11
不同品種豬肉加工廣式臘腸的色澤和風(fēng)味分析

內(nèi)容: 以長白山山黑豬肉和三元豬肉為原料肉，進(jìn)行廣式臘腸的加工，分析不同原料肉加工所得產(chǎn)品的色澤、主體風(fēng)味物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異。4 組產(chǎn)品由不同的原料肉加工制成，組1為三元豬四號肉和三元豬背脂，組 2為三元豬四號肉和黑豬背脂，組3為黑豬四號肉和三元豬背脂，組4為黑豬四號肉和黑豬背脂。結(jié)果表明：原料肉中的脂肪均為黑豬背脂時，瘦肉來源決定產(chǎn)品瘦肉部分的亮度值（L*）和黃度值（b*），原料肉中的脂肪均為三元豬背脂時，瘦肉來源對產(chǎn)品瘦肉部分的L*和b*沒有顯著影響（P＞0.05）；產(chǎn)品瘦肉部分的色彩角（H*）

閱讀量: 345 發(fā)表時間: 2018-01-11
酶法制備血紅素對湘式臘腸色澤和揮發(fā)性風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 將酶解制備的豬血血紅素用于加工湘式臘腸，分析添加血紅素臘腸的色澤、主體風(fēng)味和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和相對含量，并與添加亞硝酸鈉的臘腸進(jìn)行比較。結(jié)果表明：單獨(dú)添加亞硝酸鈉使得產(chǎn)品的黃度值（b*）顯著升高（P＜0.05），而其他色度值與對照組沒有顯著差異（P＞0.05）；添加血紅素使得產(chǎn)品的亮度值（L*）、b*和色彩度（C*）顯著降低（P＜0.05），血紅素添加量為0.20%時會對產(chǎn)品的紅度值（a*）、C*和色彩角（H*）產(chǎn)生顯著影響（P＜0.05）。添加血紅素產(chǎn)品的L*較小，添加物質(zhì)相同時，產(chǎn)品具有相

閱讀量: 382 發(fā)表時間: 2018-01-11
竹筍膳食纖維、脂肪和淀粉對中式香腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為確定竹筍膳食纖維（bamboo shoots dietary fiber，BSDF）、脂肪和淀粉添加量對香腸品質(zhì)特性的影響和最優(yōu)配比，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過Box-Behnken試驗(yàn)，以感官（色澤、組織狀態(tài)、外觀、風(fēng)味和口感）和質(zhì)構(gòu) 指標(biāo)（硬度、彈性、黏性和咀嚼性）的綜合得分為響應(yīng)值，對BSDF、脂肪和淀粉的添加量進(jìn)行優(yōu)化，并將采用最優(yōu)配方生產(chǎn)的低脂香腸的品質(zhì)特性與傳統(tǒng)香腸（脂肪添加量20%）進(jìn)行對比。結(jié)果表明：生產(chǎn)低脂香腸的最佳工藝條件為BSDF添加量4.2%、脂肪添加量15.2%、淀粉添加量

閱讀量: 308 發(fā)表時間: 2018-01-11
低鈉鹽對牛肉丸加工品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將NaCl、KCl、MgCl2、乳酸鉀以及酵母提取物按不同配比復(fù)合，將制成的低鈉復(fù)合鹽添加到牛肉丸中，通過對凍藏后牛肉丸的解凍損失、蒸煮損失、水分活度、質(zhì)構(gòu)特性、色差值、貯藏期間的菌落總數(shù)及感官指標(biāo)進(jìn) 行測定，研究低鈉復(fù)合鹽對產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)地及貯藏性的影響。結(jié)果表明：低鈉復(fù)合鹽的最適配比為1.0% NaCl、 0.5% KCl、0.5%乳酸鉀與2.0%酵母提取物，采用此低鈉復(fù)合鹽加工牛肉丸能減少產(chǎn)品中50%的NaCl含量；對于解凍損失、蒸煮損失、咀嚼性、水分活度、亮度值（L*）和紅度值（a*）等指標(biāo)，添

閱讀量: 369 發(fā)表時間: 2018-01-11
添加白芝麻粉對中式香腸品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 研究在中式香腸中添加2%、3%、4%和5%的白芝麻粉對香腸理化指標(biāo)、總游離氨基酸含量、風(fēng)味物質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性及抗氧化特性的影響。結(jié)果表明：風(fēng)干結(jié)束后，添加白芝麻粉香腸的總游離氨基酸含量顯著高于對照組（P＜0.05），揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)中酯類物質(zhì)的相對含量也高于對照組，而醛類物質(zhì)的相對含量顯著低于對照組（P＜0.05）；添加白芝麻粉香腸的過氧化值和硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)值均顯著低于對照組（P＜0.05），表明在中式香腸中添加白芝麻粉可以抑制香腸的氧化。結(jié)合感官評價結(jié)果，最終確定香腸中白芝麻粉的最佳添加量為3%

閱讀量: 299 發(fā)表時間: 2018-01-11
響應(yīng)面法優(yōu)化羊肉發(fā)酵香腸工藝

內(nèi)容: 以山羊肉為原料，添加乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici，PA）和米根霉（Rhizopus oryzae，RO）進(jìn)行混合發(fā)酵，制作羊肉發(fā)酵香腸。結(jié)合pH值、色差和感官評價結(jié)果探究菌種的復(fù)配比例、接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間對羊肉發(fā)酵香腸的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以感官評分為響應(yīng)值，選取菌種復(fù)配比例、接種量和發(fā)酵溫度進(jìn)行三因素三水平的Box-Behnken design（BBD）響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計，確定制作羊肉發(fā)酵香腸的最佳工藝參數(shù)。結(jié) 果表明：在發(fā)酵時間為16 h的條件下，

閱讀量: 318 發(fā)表時間: 2018-01-11
超聲波解凍對豬肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以20 ℃靜水解凍為對照組，5 種不同超聲波功率（100、200、300、400、500 W）解凍為處理組，研究超聲波解凍對豬肉品質(zhì)及加工特性的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，超聲波處理可以縮短豬肉的解凍時間，但汁液損失較大，隨著超聲波功率的增大，豬肉的蒸煮損失率增大，200 W超聲波處理組豬肉的壓榨保水性高于其他處理組；與對照組相比，除100 W超聲波處理組外，不同超聲波功率解凍處理均能顯著降低豬肉的pH值和亮度值（L*）（P＜0.05），且隨著超聲波功率的增大，各處理組樣品的pH值和L*均呈降低

閱讀量: 313 發(fā)表時間: 2018-01-11
電刺激對宰后不同部位牦牛肉成熟過程中微觀結(jié)構(gòu)及嫩度的影響

內(nèi)容: 為研究電刺激對宰后牦牛肉成熟過程中肌肉微觀結(jié)構(gòu)及嫩度的影響，采用肌肉組織結(jié)構(gòu)HE染色法、肌肉超微結(jié)構(gòu)透射電鏡觀察法及剪切力測定法分別測定宰后不同處理（電刺激、未電刺激）條件下，牦牛岡上肌（supraspinatus，SU）、背闊肌（latissimus dorsi，LD）和半腱肌（semitendinosus，ST）3 個部位肉成熟0 h、1、 2、3、5、7、14 d時的肌肉組織學(xué)特性、超微結(jié)構(gòu)及剪切力的變化。結(jié)果表明：電刺激組3 個部位牦牛肉的肌纖維直徑和肌纖維橫截面積下降幅度以及肌間距離的增加

閱讀量: 311 發(fā)表時間: 2018-01-11

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2010年第24卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2010年第12期 2010年第11期 2010年第10期 2010年第09期 2010年第08期 2010年第07期 2010年第06期 2010年第05期 2010年第04期 2010年第03期 2010年第02期 2010年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

老河口市| 广水市| 海阳市| 岐山县| 融水| 龙海市| 连南| 乐清市| 宕昌县| 连江县| 五峰| 双鸭山市| 梁平县| 嘉义县| 榆树市| 陈巴尔虎旗| 许昌县| 苍溪县| 伊吾县| 曲阜市| 治多县| 兴化市| 石屏县| 仁寿县| 奈曼旗| 梨树县| 曲松县| 宁南县| 靖安县| 玉林市| 香河县| 蒲城县| 兖州市| 澄迈县| 松阳县| 武定县| 乐亭县| 都匀市| 崇礼县| 汕头市| 西昌市|