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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷12期返回列表

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蕃茄加工的新產(chǎn)品

內(nèi)容: 蕃茄營養(yǎng)豐富,即可生吃,又能熟食,是人們喜愛的果菜。隨著生產(chǎn)不斷發(fā)展,在豐收季節(jié),更有加工必要,但歷年來,蕃茄的加工產(chǎn)品并不多,只限于蕃茄醬和蕃茄罐頭等。為

閱讀量: 375 發(fā)表時間: 2017-06-07
平菇蜜餞加工工藝

內(nèi)容: 平菇栽培,技術簡便、產(chǎn)量高、成本低,是一項較好的致富途徑。目前國內(nèi)各科研機構大都將研究重點放在豐產(chǎn)栽培技術上,而對其儲藏加工問津較少,由于沒有較為適宜的儲藏加工方法,以致在遠離城鎮(zhèn)的廣大地區(qū),平菇

閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品廠半軟糖和硬糖生產(chǎn)車間的設計

內(nèi)容: 糖果食品品種繁多,花色各異,分類方法不盡相同,按一般情況,人們通常將它分為軟糖、半軟糖、硬糖和巧克力四種類別。軟糖和巧克力的生產(chǎn)工藝與半軟糖和硬糖的生產(chǎn)工藝有較大區(qū)別,這兒僅就如何根據(jù)國產(chǎn)設備情況來設計半軟糖和硬糖的機械化生產(chǎn)車間這一問

閱讀量: 349 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波消毒醬油的實驗

內(nèi)容: 醬油是人們生活中必須的調味食品之一,但在生產(chǎn)過程中極易受有害細菌、霉菌等污染,雖然許多廠家在其制品中加入防腐劑苯甲酸鈉,但由于多種因素防霉或抑菌作用不理想,為保障人民身體健康、我們試用微波消毒醬油,取得較好效果,結果報告如下:

閱讀量: 350 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品工業(yè)用新型遠紅外元件

內(nèi)容: 遠紅外節(jié)能技術在商業(yè)和食品工業(yè)有著十分廣泛的用途。至今為止,該行業(yè)主要采用碳化硅和金屬管遠紅外元件,表面涂有高輻射系數(shù)材料。多年實踐表明,它們始終存在涂層剝落,污染食品。輻射系數(shù)不穩(wěn)定,降低節(jié)電性

閱讀量: 329 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用Ames法檢測丙酸鈣的效突變性

內(nèi)容: 食品工業(yè)的發(fā)展促進了食品添加劑的發(fā)展,由于人工合成食品添加劑在食品工業(yè)上的廣泛使用,對其安全性的問題逐漸引起了人們的重視。因此,我們參照上述程序的要求,用Ames法進行了丙酸鈣的致突變性檢測。

閱讀量: 334 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬油產(chǎn)生混濁及其處理

內(nèi)容: 醬油出廠前經(jīng)過加熱滅菌、沉淀和過濾,出售的醬油一般不再產(chǎn)生混濁及二次沉淀,但有時不正常、則在庫存或銷售過程中產(chǎn)生混濁及二次沉淀。醬油一旦產(chǎn)生混濁,輕度的僅影響感觀質量--外表無光澤和顏色不鮮艷、內(nèi)

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2017-06-07
水分、鹽分對蝦皮貯藏性和品質的影響

內(nèi)容: 蝦皮屬中水分含量的干制品,在貯藏中的變質主要是微生物引起的。微生物生長所需的水分活度界限是非常嚴格的,當食品中的AW值低于微生物生長最低AW值時,微生物的生長即停止。不同類群微生物生長的最低AW值是不同的,引起蝦皮變質的嗜鹽性細菌AW值是0.75,干性霉菌是0.65~0.73。水分含量的增加會促進這種變質,食鹽含量不同對貯藏性也有影響。

閱讀量: 358 發(fā)表時間: 2017-06-07
從肉豆蔻中提取天然抗氧化劑

內(nèi)容: 肉豆蔻Myristica fragrans Houtt為肉豆蔻屬內(nèi)約120種中的一種喬木,多分布于東半球熱帶地區(qū),它的種子和假種皮為眾所周知的香料;亦可供藥用,原產(chǎn)于馬魯群島。近年來,由于天然食品添加劑得到了人們的重視,對它的利用又進行了更深一步的研究,發(fā)現(xiàn)從中可提取一高效、無味、無毒的抗氧化劑,性能優(yōu)于合成抗氧化劑。

閱讀量: 345 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒酵母在食品開發(fā)上的應用

內(nèi)容: 干燥啤酒酵母含有50%以上蛋白質及人體必須的八種氨基酸。賴氨酸含量較高,因此,把它和其它食品一起食用時,蛋白利用率將得到極大的提高。圖1和表1分別是泥狀啤酒酵母和干燥啤酒酵母成分。

閱讀量: 354 發(fā)表時間: 2017-06-07

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