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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1986年第07卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

遠(yuǎn)紅外線對酒類陳釀效果

內(nèi)容: 近幾年來,人們對遠(yuǎn)紅外線主要是以節(jié)能的角度,應(yīng)用其顯著的加熱效果,但最近對遠(yuǎn)紅外線輻照可賦與食品風(fēng)味及香氣的影響,在食品的熟成上,尤其是對酒類能驚奇地加速陳釀的效果,更令人關(guān)注。

閱讀量: 338 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型食品添加劑--異構(gòu)化乳糖

內(nèi)容: 異構(gòu)化乳糖又叫乳酮糖,是乳糖的旋光異構(gòu)體,由乳精異構(gòu)化反應(yīng)制得。它既是一種甜味劑(相當(dāng)于砂糖甜度的50%),又是一種新型食品添加劑,即作為雙叉乳酸桿菌(Bifidus)的促進(jìn)因子。

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
也談汽水的甜酸配比--與郭錫鐸同志商榷

內(nèi)容: 《食品科學(xué)》86年第7期刊出郭錫鐸同志撰寫的“汽水甜酸結(jié)構(gòu)及其比值”一文(以下簡稱郭文)。文章開首闡明了甜酸比在汽水配方設(shè)計(jì)中的重要性,我們深表贊同。但是對郭文中所例“果味型汽水配方甜酸結(jié)構(gòu)及其比值表”以及

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
竹汁保健食品

內(nèi)容: 從嫩竹中提取出竹汁后經(jīng)過色譜分離,可以獲得治療痔疾、便秘和高血壓的藥效成分。作為原料以選用剛竹屬嫩竹為最好,具有代表性的竹種有剛竹、孟宗竹、淡竹、黑竹等。以1年生的嫩竹,尤其是以筍生長起3至4個(gè)月的嫩竹原料最好,因?yàn)榇藭r(shí)的竹汁含量最高,往后竹汁含量急劇下降,到第一年冬季就只有最大值的十分之一了。

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白酒大曲可提高獼猴桃出汁率

內(nèi)容: 獼猴桃營養(yǎng)豐富、風(fēng)味清雅,是制取果汁、釀制果酒的一種好原料,但獼猴桃屬于漿果類果實(shí)、果膠含量高．粉碎后成稀稠糊狀,難以進(jìn)行壓榨,出汁率較低。而且果膠還使果汁及果酒難以澄清。

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜酒的研制

內(nèi)容: 近年來,隨著我國養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展,蜂蜜產(chǎn)量越來越大,市場上已出現(xiàn)了供過于求的局面,對蜂產(chǎn)品的加工研究,勢在必行,為了充分利用蜂蜜原料,我們在84年接受了農(nóng)牧漁業(yè)部下達(dá)的關(guān)于蜂蜜酒的研制工作,根據(jù)我們兩

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑豆果汁的加工工藝

內(nèi)容: 黑豆俗稱黑加侖子,學(xué)名黑穗醋栗。黑豆果汁中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),如葡萄糖、果油、蛋白質(zhì)及多種維生素、氨基酸、有機(jī)酸和礦物質(zhì)等。尤其是維生素C的含量比其它漿果要高出很多倍,比葡萄汁高出數(shù)十倍。所以,黑

閱讀量: 278 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
呈味核苷酸的自溶生產(chǎn)方法

內(nèi)容: 本篇報(bào)導(dǎo)自溶法制造呈鮮味核苷酸的方法,中型擴(kuò)大試驗(yàn)業(yè)已鑒定。并榮獲了1978年全國重大科技成果獎。這些年以來,在工藝方面又有較大的改進(jìn),茲一并作一綜述。

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬尾松花粉資源的開發(fā)及其汽水的制作

內(nèi)容: 花粉既有豐富全面的營養(yǎng)成分,又有多種生物活性物質(zhì),因此,對人體有良好的營養(yǎng)保健作用。花粉食品正風(fēng)靡國內(nèi)國際市場。然而,無論是國內(nèi)還是國外,對花粉的研究和應(yīng)用都是集中在蟲媒花粉(蜜蜂花粉)。由于蜜蜂花粉產(chǎn)量低,數(shù)量少,據(jù)行家估計(jì)85年我國產(chǎn)量僅

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海蛇肉的營養(yǎng)成份與加工方法

內(nèi)容: 本文報(bào)道了海蛇肉的一般營養(yǎng)成份及海蛇肉干的加工方法。它的化學(xué)組成如下;蛋白質(zhì)13.0~15.0%,脂肪0.21~0.25%,灰份0.88~0.93%,水份82.8~84.5%,鈣71.5毫克(100克蛇肉的含量,下同),磷180.0毫克,鐵06.4毫克,鉀249.0毫克,鈉74.2毫克,鎂20.0毫克,它的蛋白質(zhì)中人體必需的氨基酸(色氨酸未測)和半必需氨基酸含量豐富。海蛇肉的出成率為20.0~38.8%。把它加工成含水量15%以下的干品,常溫下可貯存160天以上。與鮮海蛇及冰凍蛇肉比較,大大方便了運(yùn)輸及銷

閱讀量: 278 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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