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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷14期返回列表

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目錄文章

啶蟲脒和吡丙醚在柑橘上的殘留行為及膳食風險評估

內容: 目的：為評價啶蟲脒和吡丙醚在柑橘上的使用安全性，在湖南、湖北等13 地進行田間實驗，研究啶蟲脒和吡丙醚在柑橘中的殘留及消解動態(tài)，并進行膳食風險評估。方法：柑橘樣品采用1%冰乙酸-乙腈提取，N-丙基乙二胺和石墨化碳凈化，超高效液相色譜-串聯(lián)質譜檢測。結果：在0.001～0.5 mg/L范圍內，啶蟲脒和吡丙醚的質量濃度與其響應峰面積呈良好的線性關系（R2＞0.99）。在0.01、0.5、2.5 mg/kg添加水平時，柑橘全果和果肉中啶蟲脒的添加回收率為83.0%～104.3%，相對標準偏差為3.8%～10.0

閱讀量: 360 發(fā)表時間: 2023-08-11
基于代謝組學法鑒定液體果蠟中漂白紫膠的模型構建

內容: 為鑒定液體果蠟中是否含有漂白紫膠，借鑒代謝組學的研究思路和方法，采用液相色譜-串聯(lián)四極桿飛行時間質譜定性，并結合液相色譜蒸發(fā)光散射檢測器對不同來源的漂白紫膠進行靶向化合物分析。通過無監(jiān)督的主成分分析和有監(jiān)督的偏最小二乘判別分析等多元統(tǒng)計分析，篩選出12 種靶向化合物。根據變量投影重要性值分為5 種差異性化合物和7 種共性化合物。最后，以共性化合物為生物標識物，在市售的商業(yè)化液體果蠟產品中，驗證了該方法的可行性，通過該研究結論并結合色譜-質譜聯(lián)用技術可以鑒定液體果蠟中是否含有漂白紫膠。

閱讀量: 400 發(fā)表時間: 2023-08-11
基于金納米粒子的熒光適配體傳感器檢測食品中的17β-雌二醇

內容: 利用金納米粒子（gold nanoparticles，AuNPs）對碳量子點熒光的猝滅作用，以及適配體對靶標的特異性親和能力構建一種熒光適配體傳感器用于高靈敏和高選擇性檢測17β-雌二醇（17β-estradiol，E2）。在優(yōu)化條件下（AuNPs粒徑39 nm、AuNPs添加量200 μL、猝滅時間20 min、熒光恢復時間60 min），該傳感器的熒光恢復程度與E2濃度（2×10－5～2×10－9 mol/L）的對數(shù)值符合線性關系y=58.50x＋558.95，決定系數(shù)R2為0.992，得到E2檢出限

閱讀量: 464 發(fā)表時間: 2023-08-11
超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定動物源性食品中的13 種利尿劑

內容: 使用超高效液相色譜-串聯(lián)質譜建立測定動物源性食品中13 種利尿劑的方法。樣品經乙腈或90%乙腈溶液提取和PRiME HLB通過式固相萃取柱凈化后使用ACQUITY HSS T3色譜柱（100 mm×2.1 mm，1.8 μm）分離，流動相分別為乙腈和5 mmol/L乙酸銨溶液，梯度洗脫。在電噴霧正/負離子同時掃描的模式下進行定性和定量的檢測。結果表明：13 種利尿劑線性關系良好，相關系數(shù)均達0.997 0以上。定量限范圍為2.0～5.0 μg/kg。方法回收率范圍為68.3%～118.0%，相對標準偏差為

閱讀量: 349 發(fā)表時間: 2023-08-11
麥盧卡蜂蜜植物源性成分鑒別方法的建立

內容: 建立植物源性檢測方法鑒別麥盧卡蜂蜜真?zhèn)巍１容^不同方法對麥盧卡蜂蜜花粉沉淀的DNA提取效果，建立麥盧卡蜂蜜上清液DNA提取方法，以及麥盧卡蜂蜜中植物內參照、麥盧卡、卡奴卡3 種物種源性成分檢測的實時聚合酶鏈式反應方法。通過對方法的特異性、靈敏度、檢出限的分析，以及與新西蘭初級產業(yè)部（Ministry for Primary Industries，MPI）方法的比較，證實了本研究建立方法的可行性、準確性與等效性。本研究不僅建立了一種可以替代MPI麥盧卡蜂蜜DNA檢測的方法，避免對其產品的依賴性，還彌補了MPI

閱讀量: 367 發(fā)表時間: 2023-08-11
青梅果實成熟期間特征性主香成分的積累分析

內容: 以四川省大邑縣大青梅為研究對象，利用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術和香氣活性值分析確定其特征性主香，結合香氣前體和氣候因子關聯(lián)分析，探究主香成分在成熟期間的積累規(guī)律。結果顯示，丁酸乙酯、β-月桂烯、3-甲基-丁酸乙酯、苯甲醛和壬醛是四川大邑地區(qū)大青梅的主要特征香氣物質；C6、C9類化合物是其特征性主香成分，C6類香氣物質與不飽和脂肪酸前體的相關性較高，且C6和C9類香氣物質合成存在正相關。氣候顯著影響果實成熟期間的香氣積累，果實成熟前期降水量是C6類物質含量的關鍵影響因素，主要影響結合態(tài)己烯醇類

閱讀量: 390 發(fā)表時間: 2023-08-11
基于氣味活度值法的凌云白毫發(fā)酵茶香氣特征分析

內容: 為分析不同類型凌云白毫發(fā)酵茶的香氣成分差異及呈香特點，采用固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術鑒定茶葉香氣成分，運用氣味活度值（odor activity value，OAV）法確定關鍵風味組分，結合主成分分析（principal component analysis，PCA）、正交偏最小二乘判別分析（orthogonal partial least squares-discrimination analysis，OPLS-DA）、聚類分析和感官審評對凌云白毫發(fā)酵茶香氣進行綜合評價。結果表明，共鑒定出48

閱讀量: 378 發(fā)表時間: 2023-08-11
發(fā)酵型和配制型山楂酒中主要呈香物質組成分析

內容: 運用液液萃取-溶劑輔助風味蒸發(fā)（liquid-liquid extraction-solvent assisted flavor evaporation，LLE-SAFE）、頂空固相微萃取（headspace solid phase microextraction extraction，HS-SPME）、氣相色譜-四極桿質譜（gas chromatography-quadrupole-mass spectrometry，GC-Quadrupole-MS）聯(lián)用、氣相色譜-靜電場軌道阱質譜（gas chrom

閱讀量: 378 發(fā)表時間: 2023-08-11
不同貯藏時間白牡丹茶風味品質差異分析

內容: 對3 個不同茶樹品種加工成的12 份白牡丹茶樣品進行感官審評、揮發(fā)物及非揮發(fā)物檢測，結合多元統(tǒng)計分析方法探究貯藏時間對白牡丹茶風味品質的影響。結果表明：在貯藏過程中，茶多酚、游離氨基酸含量的下降以及酚氨比值、可溶性糖、黃酮、茶紅素含量的增長使白牡丹茶滋味在感官上表現(xiàn)為甜、醇、甘、陳。醇類揮發(fā)物的大量下降使白牡丹茶清香、花香減退。12 種差異揮發(fā)物是白牡丹茶香型變化的關鍵：α-法尼烯、芳樟醇氧化物II、水楊酸甲酯、芳樟醇、順-2-戊烯-1-醇、正己醛是花香、毫香、清香的關鍵成分；而順式芳樟醇氧化物和橙花醚也

閱讀量: 539 發(fā)表時間: 2023-08-11
湖南緊壓型黑茶與原料茶香氣差異分析

內容: 為探究緊壓型黑茶與原料茶的香氣差異，通過感官審評與頂空-固相微萃取與氣相色譜-質譜聯(lián)用技術，對陳化后的湖南4 種緊壓黑茶及其原料茶的風味品質和香氣組分進行比較分析。結果表明：與原料茶相比，緊壓型成品茶香氣中的松煙香和粗、青、酸等雜異氣減弱，香氣濃度更高、更持久，陳純感明顯；(E,Z)-2,4-庚二烯醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、醋酸等15 種不愉悅香氣成分含量降低，(E,E)-2,4-庚二烯醛、藏紅花醛、丁基羥基甲苯等11 種愉悅型香氣屬性成分含量升高；主成分分析和正交偏最小二乘法判別模型分析表明：醋酸

閱讀量: 347 發(fā)表時間: 2023-08-11

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