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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷13期返回列表

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大豆和油菜籽油體形成的天然乳液的穩(wěn)定性及胃腸道消化特性

內(nèi)容: 為了解大豆和油菜籽油體所形成的天然乳液的穩(wěn)定性及其在胃腸道中的消化特性，本研究分析了從大豆和油菜籽中所提取植物油體的基本組成；利用激光粒度分析儀、旋轉(zhuǎn)流變儀和激光共聚焦掃描顯微鏡對(duì)大豆和油菜籽油體形成的天然乳液進(jìn)行了粒徑分析、黏度分析和微觀結(jié)構(gòu)觀察；此外，考察兩種油體天然乳液在環(huán)境應(yīng)力（pH值、離子濃度和熱處理）條件下的穩(wěn)定性和在胃腸道消化過程中蛋白和粒徑的變化。結(jié)果表明：大豆油體蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于油菜籽油體（P＜0.05），而大豆油體脂質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于油菜籽油體（P＜0.05）。兩種油體所形成天然乳

閱讀量: 307 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
氟苯尼考在雞蛋和蛋雞組織中的殘留規(guī)律及預(yù)測(cè)模型建立

內(nèi)容: 氟苯尼考是一種被廣泛應(yīng)用于動(dòng)物養(yǎng)殖過程中的抗生素藥物，可能殘留于畜產(chǎn)品中，被人類長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)機(jī)體造成耐藥性、免疫抑制等不良影響。本實(shí)驗(yàn)旨在探討蛋雞攝入不同劑量氟苯尼考后，雞蛋及各組織中氟苯尼考及其代謝產(chǎn)物氟苯尼考胺的清除規(guī)律，建立殘留預(yù)測(cè)數(shù)學(xué)模型。本實(shí)驗(yàn)選取處于產(chǎn)蛋高峰期的羅曼粉殼蛋雞250 只（350 日齡、體質(zhì)量（1.97±0.07）kg），隨機(jī)分為5 組，每組50 只，分別給予氟苯尼考0（對(duì)照）、30、60、120、240 mg/（kg mb·d），連續(xù)給藥5 d。采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定不同休

閱讀量: 337 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
烹飪熟度對(duì)牛肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)特性和氧化特性的影響

內(nèi)容: 為了研究烹飪過程肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的變化規(guī)律，本研究以不同熟度（未加熱處理（對(duì)照組）、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟和過熟）的牛背最長(zhǎng)肌肌原纖維蛋白為研究對(duì)象，分析比較在熟制過程中，烹飪熟度對(duì)蛋白聚集特性、氧化程度的影響，并檢測(cè)蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)相對(duì)含量的變化。結(jié)果表明，烹飪過程明顯影響肌原纖維蛋白的聚集行為、氧化特性和結(jié)構(gòu)特性。從對(duì)照組到過熟，隨著烹飪熟度的增加，肌原纖維蛋白在溶液中的狀態(tài)逐漸由聚集向解聚轉(zhuǎn)化；蛋白羰基含量逐漸升高，表面疏水性、巰基含量呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì)；二酪氨酸熒光強(qiáng)度、內(nèi)源熒光

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
丁香酚復(fù)合保鮮劑對(duì)腐敗希瓦氏菌的抗菌作用機(jī)制

內(nèi)容: 目的：探討丁香酚復(fù)合保鮮劑對(duì)水產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)腐敗菌的抗菌性能和作用機(jī)制。方法：以腐敗希瓦氏菌為抗菌對(duì)象，測(cè)定丁香酚、麝香草酚、乳酸、溶菌酶（食品級(jí)，18 U/mg）、溶菌酶（生物級(jí)，20 000 U/mg）及丁香酚/麝香草酚、丁香酚/乳酸、丁香酚/溶菌酶（食品級(jí)）和丁香酚/溶菌酶（生物級(jí)）的抗菌性能，采用掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡觀察丁香酚及其復(fù)合保鮮劑處理前后菌體的微觀形態(tài)變化，同時(shí)測(cè)定菌體細(xì)胞膜的完整性、通透性、損傷程度及菌體內(nèi)Na＋、K＋-腺苷三磷酸酶（adenosine triphosphatase

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30
次氯酸鈉對(duì)德爾卑沙門氏菌生物被膜的抑制作用及機(jī)制

內(nèi)容: 目的：為控制德爾卑沙門氏菌（Salmonella Derby）在食品加工過程中的污染，研究不同體積分?jǐn)?shù)次氯酸鈉對(duì)S. Derby生物被膜的抑制作用及其機(jī)制。方法：采用結(jié)晶紫染色法和平板菌落計(jì)數(shù)法觀察次氯酸鈉對(duì)生物被膜的抑制和清除效果，進(jìn)一步觀察不同體積分?jǐn)?shù)次氯酸鈉作用下沙門氏菌泳動(dòng)能力和生物被膜內(nèi)細(xì)胞的代謝活性、胞外聚合物含量和微觀形態(tài)的變化規(guī)律。結(jié)果：次氯酸鈉的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）為0.08%（體積分?jǐn)?shù)，下同），亞MIC（0.04%、0

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-30

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