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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷23期返回列表

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黃花倒水蓮總皂苷抗凝血和抗血栓作用及機制：基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)

內(nèi)容: 目的：研究黃花倒水蓮總皂苷（total saponin of Polygala fallax Hemsl，PTS）的抗凝血、抗血栓作用及機制。方法：網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)方法篩選分析預(yù)測出PTS可能作用的靶點及通路。利用FeCl3誘導(dǎo)大鼠頸總動脈血栓模型，通過染色切片結(jié)果來驗證PTS的抗凝血、抗血栓作用。測定PTS對活化部分凝血活酶時間（activated partial thromboplastin time，APTT）、凝血酶時間（thrombin time，TT）、凝血酶原時間（prothrombin time

閱讀量: 307 發(fā)表時間: 2021-12-31
軟棗獼猴桃在體外模擬消化過程中酚類物質(zhì)及抗氧化活性的變化規(guī)律

內(nèi)容: 本研究以4 種軟棗獼猴桃為原料，探討了其整果、游離型酚類提取物和果渣樣品在體外模擬消化過程中酚類物質(zhì)的含量及抗氧化活性的變化規(guī)律，采用福林-酚法測定樣品每個消化階段總酚含量，采用超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用和高效液相色譜-光電二極管陣列質(zhì)譜聯(lián)用對軟棗獼猴桃中酚類單體化合物進行定性定量分析。通過過氧自由基清除能力來探究胃腸消化處理對軟棗獼猴桃抗氧化活性的影響，并通過細胞抗氧化活性進一步探究體外模擬消化后樣品的抗氧化水平。結(jié)果表明：在體外模擬消化過程中，軟棗獼猴桃整果和游離型酚類提取物中總酚含量的變

閱讀量: 280 發(fā)表時間: 2021-12-31
10-羥基癸烯酸誘導(dǎo)肝癌細胞凋亡、周期阻滯及遷移抑制的機制

內(nèi)容: 10-羥基癸烯酸（10-hydroxy-2-decenoic acid，10-HDA）是蜂王漿中特有的活性成分，本實驗以肝癌HepG2細胞為研究對象，通過細胞毒性實驗（cell counting kit-8，CCK-8）、Hoechst 33342/碘化丙啶（propidium iodide，PI）雙染、流式細胞術(shù)及蛋白免疫印跡（Western blot）法分析10-HDA預(yù)處理后HepG2細胞凋亡的分子機制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10-HDA對肝癌細胞系有明顯的細胞毒性，對正常肝、肺、胃細胞（L-02、IMR-90

閱讀量: 315 發(fā)表時間: 2021-12-31
‘平陽黃湯’對高脂飲食大鼠腸道屏障和腸道菌群的影響

內(nèi)容: 為探討‘平陽黃湯’對高脂飲食大鼠的肥胖調(diào)控作用及其與腸道屏障和菌群的關(guān)系，將SD雄性大鼠分為正常飲食組、高脂飲食組以及平陽黃湯低、中、高劑量組（75、150、300 mg/kg mb），建立預(yù)防肥胖模型。通過分析大鼠體質(zhì)量變化、攝食量、脂肪指數(shù)、血清指標(biāo)、肝臟指標(biāo)和肝臟、結(jié)腸組織切片評估‘平陽黃湯’對高脂飲食大鼠的肥胖調(diào)控作用；通過分析腸道的病理形態(tài)、杯狀細胞數(shù)量和緊密連接蛋白的表達評估腸道屏障作用；通過分析微生物多樣性和菌群結(jié)構(gòu)評估對腸道菌群的影響。結(jié)果：高劑量‘平陽黃湯’能極顯著降低高脂飲食大鼠的體質(zhì)

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2021-12-31
云南野生牛肝菌中重金屬的生物有效性及健康風(fēng)險評估

內(nèi)容: 為研究牛肝菌中重金屬對人體的健康風(fēng)險及毒性效應(yīng)，本研究采集了云南主產(chǎn)區(qū)（楚雄、曲靖、大理和普洱）不同野生干牛肝菌（按顏色分為白牛肝菌、黑牛肝菌、紅牛肝菌和黃牛肝菌），測定了其鎘（Cd）、鉛（Pb）和鉻（Cr）的含量，結(jié)合體外胃腸模擬法和Caco-2細胞模型，分析了3 種重金屬的生物可給性含量和生物有效性含量，并探究食用重金屬含量高的牛肝菌對人體腸道的健康風(fēng)險，即牛肝菌經(jīng)模擬胃腸液消化后對Caco-2細胞炎癥因子白細胞介素-8（interleukin-8，IL-8）基因表達量的影響。結(jié)果表明，干牛肝菌中Cd

閱讀量: 336 發(fā)表時間: 2021-12-31
EGCG通過激活A(yù)MPK、抑制PPARγ調(diào)控3T3-L1脂肪細胞中脂滴蓄積

內(nèi)容: 研究表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）對3T3-L1成熟脂肪細胞脂滴蓄積的影響。通過體外誘導(dǎo)分化培養(yǎng)3T3-L1前脂肪細胞，經(jīng)EGCG處理后，脂肪細胞脂滴大小減小，并表現(xiàn)為時間和濃度依賴性；不會引起成熟脂肪細胞的凋亡。與對照組相比，EGCG處理組顯著降低與脂代謝、轉(zhuǎn)運和吸收相關(guān)基因的mRNA的表達水平；EGCG處理可以顯著降低過氧化物酶體增殖物激活受體（peroxisome proliferators-activated receptor-γ，PPARγ

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2021-12-31
瓜爾豆膠與魔芋膠復(fù)配聯(lián)合超聲處理改善雞血豆腐的品質(zhì)

內(nèi)容: 為研究雞血豆腐加工過程中復(fù)配膠聯(lián)合超聲處理對其品質(zhì)的影響，選擇添加不同配比的瓜爾豆膠與阿拉伯膠復(fù)配或瓜爾豆膠與魔芋膠復(fù)配，通過雞血豆腐出品率確定其加工過程中的最佳凝血時間、加熱溫度、加熱時間、血水比及超聲條件，并進一步對其保水性、色澤和質(zhì)構(gòu)特性進行綜合分析。結(jié)果表明：添加4 g/L瓜爾豆膠與魔芋膠復(fù)配（復(fù)配比5∶5）、凝血12 min、血水體積比1∶2.5、超聲功率90 W、超聲時間3 min、加熱溫度90 ℃、加熱40 min條件下制備的雞血豆腐，4 ℃貯藏48 h時的出品率比不添加復(fù)配膠非超聲組（CK

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2021-12-31
氣流膨化過程中馬鈴薯方便粥水分變化動力學(xué)模型及品質(zhì)變化分析

內(nèi)容: 以雙螺桿擠壓微膨化工藝開發(fā)的馬鈴薯方便粥為原料，采用氣流膨化技術(shù)處理馬鈴薯方便粥，通過測定干基水分含量、水分有效擴散系數(shù)、活化能以及色澤、膨化度、孔隙率和復(fù)水時間等研究膨化溫度和氣流速率對馬鈴薯方便粥水分及品質(zhì)特性的影響，并建立氣流膨化過程中馬鈴薯方便粥水分變化的動力學(xué)模型。結(jié)果表明：膨化溫度和氣流速率對馬鈴薯方便粥的水分變化均有明顯影響。Page模型水分比預(yù)測值與實測值的擬合度較高，可以較好地預(yù)測馬鈴薯方便粥氣流膨化過程中不同膨化溫度、氣流速率條件下的水分變化。水分有效擴散系數(shù)隨著膨化溫度、氣流速率的升

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2021-12-31
微波法制備蓮子淀粉-綠原酸復(fù)合物及其流變特性分析

內(nèi)容: 為探究微波處理對蓮子淀粉-綠原酸雙元體系流變學(xué)特性的影響機制，利用不同微波功率（200、250、300 W，8 min）處理淀粉-綠原酸復(fù)合物，測定并分析復(fù)合物糊化特性、流變特性以及分子質(zhì)量等變化情況。結(jié)果表明：隨著微波功率的增加，淀粉體系的糊化參數(shù)（除糊化溫度外）、表觀黏度、滯后環(huán)面積、彈性模量和黏性模量均呈先減小后增大的趨勢，相較于單一淀粉體系，復(fù)合體系的下降趨勢更明顯，這表明加入綠原酸后，淀粉糊的交聯(lián)結(jié)構(gòu)被弱化。結(jié)合直鏈淀粉溶出情況及分子質(zhì)量分析結(jié)果可知，綠原酸能有效干預(yù)體系中直鏈淀粉分子的相互作用

閱讀量: 312 發(fā)表時間: 2021-12-31
馬鈴薯薄片干燥過程熱變形量分析

內(nèi)容: 為研究馬鈴薯薄片熱風(fēng)干燥過程中熱變形量變化，本文通過三維點云結(jié)合數(shù)字圖像分析技術(shù)，研究不同直徑（22、33、44 mm）和厚度（1、3、5 mm）馬鈴薯薄片在干燥過程中形態(tài)變化情況。將三維點云數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換至16 位灰度圖像，根據(jù)所獲取圖像特征，采用閾值分割、形態(tài)學(xué)處理及中值濾波等數(shù)字圖像處理方法實現(xiàn)了馬鈴薯薄片高度信息離群點去除、孔洞填充；通過馬鈴薯薄片時變偽彩色等高線圖，結(jié)合干燥收縮機制解析翹起高度（簡稱“高度”）時變情況，干燥過程中高度收縮經(jīng)歷了規(guī)律性翹曲、坍塌和卷曲3 個階段；以高度均值變化率為量化指標(biāo)

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2021-12-31

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