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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

改善濃縮胡蘿卜汁中類胡蘿卜素含量和色澤的措施

內(nèi)容: 在濃縮胡蘿卜汁的加工和貯藏過程中,其色澤變化與類胡蘿卜素的含量有關(guān)。類胡蘿卜素是非常易氧化,不穩(wěn)定的化合物。本文對加工和貯藏過程中保護(hù)類胡蘿卜素和濃縮胡蘿卜汁色澤的可靠方法進(jìn)行了綜述,并對其前景作了展望。

閱讀量: 335 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品電物性在食品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文總結(jié)了食品電加工的種類,并對其在食品加工中的應(yīng)用與進(jìn)展作了詳細(xì)的介紹。

閱讀量: 369 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基因工程和轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題

內(nèi)容: 基因工程通過DNA重組技術(shù),能夠獲得有特殊生物遺傳性狀和功能的遺傳工程生物體(GMO)。基因工程技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品工業(yè),產(chǎn)生了轉(zhuǎn)基因食品。但是這種人為改變生物體遺傳特性的生物技術(shù)是否能安全地被利用,從而更好地造福人類呢?本文介紹了基因工程和轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展和現(xiàn)狀,總結(jié)了轉(zhuǎn)基因食品帶來的食品本身、生態(tài)環(huán)境和國家經(jīng)濟(jì)方面的安全性問題,并對轉(zhuǎn)基因食品安全性的評價(jià)和管理工作進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 350 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物糖綴合物的研究方法

內(nèi)容: 近來越來越多的研究表明植物糖綴合物對于人體具有極大的利用價(jià)值。本文參照國內(nèi)外相關(guān)資料,就植物中糖綴合物的一些研究方法及最新研究成果進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)。

閱讀量: 332 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HACCP在豆乳生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文就豆乳生產(chǎn)過程中,在原料進(jìn)貨、貯存、產(chǎn)品生產(chǎn)和出場合格檢驗(yàn)、產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生、員工培訓(xùn)等方面進(jìn)行了危害分析,總結(jié)了豆乳生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題的主要原因,并提出了相應(yīng)的預(yù)防措施和控制方法。

閱讀量: 334 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳鐵蛋白研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 文章綜述了乳鐵蛋白最新研究成果,主要包括乳鐵蛋白分子結(jié)構(gòu)、分離提取方法、生物學(xué)功能、乳鐵蛋白基因及重組乳鐵蛋白的研究現(xiàn)狀,介紹了乳鐵蛋白及其活性多肽(抗菌肽、促進(jìn)細(xì)胞生長肽)的抗微生物(細(xì)菌、病毒、真菌)作用、促進(jìn)細(xì)胞生長作用、免疫增強(qiáng)作用、抗氧化及抗腫瘤作用、參與鐵代謝過程等作用,對鐵蛋白在臨床及食品工業(yè)中的應(yīng)用作了分析。

閱讀量: 350 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋白聚糖的結(jié)構(gòu)和功能特性

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)與多糖之間通過靜電相互作用發(fā)生的復(fù)合物凝集或結(jié)合是形成蛋白聚糖的主要原因。象pH值、離子強(qiáng)度、蛋白質(zhì)和多糖的濃度及比例、蛋白質(zhì)和多糖的帶電情況以及分子大小等理化條件會(huì)影響蛋白聚糖的形成及穩(wěn)定性。同時(shí),溫度及一些物理因素(壓力、剪切速率和時(shí)間)對此也有一定的影響。蛋白聚糖具有較好的水合作用(溶解性、粘度),結(jié)構(gòu)特性和表面特性(起泡性、乳化性),可用于大分子物質(zhì)的純化,微膠囊材料,食物成分(脂肪替代物等)和生物材料的合成等(可食用薄膜,人造皮膚)。

閱讀量: 370 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品及生物工程中的過程耦合技術(shù)

內(nèi)容: 過程耦合是將反應(yīng)、傳熱及傳質(zhì)等兩個(gè)(包括自身)或兩個(gè)以上操作單元有機(jī)地結(jié)合起來進(jìn)行聯(lián)合操作的過程。本文介紹了過程耦合技術(shù)在食品及生物工程中的研究及應(yīng)用現(xiàn)狀,并在此基礎(chǔ)上論述了耦合過程的研究前景。

閱讀量: 362 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品級胡蘆巴膠及其降血糖功效的研究

內(nèi)容: 本文研究了從胡蘆巴種子中提取食物級胡蘆巴膠的工藝技術(shù),并就食品級胡蘆巴膠對體內(nèi)血糖水平的作用進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn),食品級胡蘆巴膠對Ⅱ型糖尿病鼠有顯著的降血糖作用,其降血糖功效比胡蘆巴種子提高10倍以上。

閱讀量: 351 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
連翹葉茶的體外抗氧化活性

內(nèi)容: 用水楊酸法研究連翹葉茶提取物(FSE)清除.OH的效果,用硫代巴比妥酸法測定小鼠組織及肝線粒體、微粒體中丙二醛含量,用分光光度法測定小鼠紅細(xì)胞溶血和肝線粒體膨脹程度研究FSE的抗氧化效果。結(jié)果表明:FSE可以清除.OH,抑制.OH所致丙二醛的產(chǎn)生,減少紅細(xì)胞溶血,減輕肝線粒體膨脹程度。可以得出FSE具有明顯的抗氧化的作用。

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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