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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

濁點(diǎn)萃取技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了一種新型液-液萃取方法--濁點(diǎn)萃取;討論了濁點(diǎn)萃取的影響因素;介紹了濁點(diǎn)萃取在分離和純化生物大分子,萃取金屬離子及有機(jī)小分子及在食品工業(yè)的應(yīng)用情況。

閱讀量: 342 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大棗的研究與開發(fā)進(jìn)展

內(nèi)容: 本文簡(jiǎn)要介紹了大棗的研究現(xiàn)狀、化學(xué)成分和藥理作用,以及大棗食品和藥用成分多糖、環(huán)腺苷酸、蘆丁等提取分離國(guó)內(nèi)外最新進(jìn)展。

閱讀量: 368 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
包埋法固定化細(xì)胞技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對(duì)包埋法固定化技術(shù)的特點(diǎn),常用的包埋劑海藻酸鈉、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、明膠、卡拉膠的包埋方法、改性研究及其研究與發(fā)展進(jìn)行了綜述,并對(duì)固定化細(xì)胞成型機(jī)械類型和固定化技術(shù)的應(yīng)用前景進(jìn)行了簡(jiǎn)要論述。

閱讀量: 363 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙醇處理對(duì)食莢豌豆保鮮效果的影響

內(nèi)容: 研究了不同濃度的外源乙醇(1、2和3ml/kg)采后處理對(duì)食莢豌豆低溫貯藏期間主要生理指標(biāo)、腐爛和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,lml/kg的外源乙醇可有效抑制食莢豌豆貯藏期間的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放和蒸騰失水,延緩了豆莢中葉綠素含量的下降及纖維素和木質(zhì)素含量的上升,降低豆莢貯藏中腐爛的發(fā)生,從而較好地保持豆莢的食用品質(zhì),延長(zhǎng)貯藏期。2和3ml/kg乙醇處理促進(jìn)了食莢豌豆的衰老進(jìn)程和腐爛發(fā)生,這可能與高濃度乙醇對(duì)豆莢產(chǎn)生傷害有關(guān)。

閱讀量: 389 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一氧化二氮處理提高香蕉保鮮效果

內(nèi)容: 以“巴西”香蕉(Musananacv.Baxi)為材料,研究了短期和連續(xù)一氧化二氮(N2O)處理對(duì)香蕉保鮮效果的影響。結(jié)果表明:20%、40%利60%N2O(均含20%O2)預(yù)處理24h或連續(xù)處理均延緩了香蕉的后熟軟化進(jìn)程,推遲了香蕉果皮褪綠。對(duì)于短期預(yù)處理,以40%N2O效果最好;而連續(xù)N2O處理雖能顯著推遲果實(shí)褪綠,但果皮不能正常轉(zhuǎn)黃。此外,連續(xù)N2O處理還可明顯減少香蕉貯藏過程中果實(shí)腐爛發(fā)生。

閱讀量: 356 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薄膜包裝中果蔬呼吸強(qiáng)度的兩種測(cè)定方法之比較研究

內(nèi)容: 本文以香蕉果實(shí)為例,在不同的溫度條件下(10、15、20、25、30℃)用已測(cè)得透氣系數(shù)的低密度聚乙烯薄膜(LDPE)來(lái)進(jìn)行香蕉的薄膜包裝(MAP)貯藏。用數(shù)理法和密閉法分別測(cè)定MAP條件下香蕉在貯藏期間內(nèi)的呼吸強(qiáng)度,并對(duì)兩種測(cè)定方法的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行了比較。研究結(jié)果表明:密閉法測(cè)得的果蔬呼吸強(qiáng)度比數(shù)理法測(cè)定的結(jié)果偏低。兩種方法所得結(jié)果的差異,可以從各自不同的測(cè)定原理得到解釋。

閱讀量: 342 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝菌絲體降脂作用的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以成年雄性Wastar大鼠為研究對(duì)象,設(shè)普通飼料、高脂對(duì)照、陽(yáng)性對(duì)照、靈芝四組。后三組大鼠飼喂高脂飼料,使之成為高血脂模型。然后對(duì)普通飼料組和高脂對(duì)照組飼以白水,陽(yáng)性對(duì)照組飼普拉固,靈芝組飼靈芝。在飼喂前和飼喂后14、28d分別測(cè)定血清總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和膽固醇酯。結(jié)果顯示:28d后陽(yáng)性對(duì)照組和靈芝組的大鼠血清總膽固醇分別降低32.4%和22.5%,甘油三酯分別降低47.6%和26.3%,高密度脂蛋白膽固醇含量分別增高18.6%和22.1%,卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶(LCAT)相對(duì)

閱讀量: 327 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
連續(xù)51天服用褪黑激素對(duì)小鼠腎臟、心肌與腦部分生化指標(biāo)及體重變化的影響

內(nèi)容: 觀察連續(xù)51d服用褪黑激素(MT)對(duì)機(jī)體抗氧化系統(tǒng)及體重增長(zhǎng)的影響。方法:以雄性昆明種小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,連續(xù)51d服用MT建立動(dòng)物模型。分別測(cè)試腎臟、心肌與腦超氧化物歧化酶(SOD)活性、過氧化物酶(POD)活性、過氧化氫酶(CAT)活性、丙二醛(MDA)含量、總抗氧化能力(T-AOC)及整個(gè)服用期間的體重變化情況。結(jié)果:連續(xù)51d服用MT后,MT組小鼠體重及體重增量明顯小于對(duì)照組(p<0.05)。小鼠腎臟SOD活性與T-AOC,心肌T-AOC及腦SOD活性與T-AOC顯著升高(p<0.05～0.01),腦

閱讀量: 407 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大蒜細(xì)胞溶質(zhì)中超氧化物歧化酶的性質(zhì)研究

內(nèi)容: 利用熱變性、等電點(diǎn)沉淀和DEAE-纖維素柱層析分離純化大蒜細(xì)胞溶質(zhì)中的超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,SOD),并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:溫度40～60℃、pH4～9范圍內(nèi)酶的活性穩(wěn)定對(duì)KCN和H2O2敏感紫外光區(qū)的吸收峰在258nm,可見光區(qū)的吸收峰在680nm,表明酶的類型可能是Cu.Zn-SOD。

閱讀量: 394 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅棗汁降血脂保健作用研究

內(nèi)容: 采用不同濃度紅棗汁對(duì)小鼠進(jìn)行試驗(yàn),研究其對(duì)血脂水平的影響,結(jié)果表明,紅棗汁組小鼠的血清甘油三酯(TG),總膽固醇(TC)和動(dòng)脈硬化指數(shù)(AI)均不同程度(p<0.05或p<0.01)低于高脂模型組,而高密度脂蛋白(HDL-C)卻極其顯著(p<0.001)高于高脂模型組,提示紅棗汁確具顯著(p<0.05)降血脂保健作用。

閱讀量: 381 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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