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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

速釀塔制醋工藝中主要生物污染物的清除

內(nèi)容: 醋鰻、醋虱是發(fā)酵制醋工藝中造成醋液品質(zhì)下降,產(chǎn)生異味,導(dǎo)致醋液產(chǎn)量降低的主要生物污染物。因此清除醋鰻、醋虱污染是食醋釀造工藝中必須解決的關(guān)鍵問(wèn)題,本實(shí)驗(yàn)著重研究速釀塔制醋工藝中這兩大主要生物污染物的清除,所采用的方法尚未見(jiàn)報(bào)道。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膜分離方法純化濃縮桔皮果膠溶液的研究

內(nèi)容: 采用中空纖維膜,應(yīng)用錯(cuò)流全循環(huán)超濾模式對(duì)果膠提取液進(jìn)行濃縮純化。結(jié)果表明:應(yīng)用膜分離對(duì)果膠溶液進(jìn)行濃縮純化可以取得良好的效果:在跨膜壓力為0．075MPa,溫度為30℃左右,超濾40min,果膠提取液色值下降0．2左右,澄清度提高了27%左右,并除去了絕大部分的灰分。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
尿素包合法提取酵母中不飽和脂肪酸的研究

內(nèi)容: 研究了實(shí)驗(yàn)室篩選出的高產(chǎn)油脂酵母菌（Candida Yeast-1-1）產(chǎn)脂的最佳條件,在此基礎(chǔ)上,通過(guò)多因素正交試驗(yàn)得出尿素包合法提取酵母油脂中不飽和脂肪酸的最佳方法。試驗(yàn)結(jié)果表明,在溫度為30℃,搖床轉(zhuǎn)速120r/min的條件下,酵母菌產(chǎn)脂的最佳培養(yǎng)基為:0．02%的MnCl2、0．03%的FeSO4、0．3%的（NH4）2SO4、3%的葡萄糖、pH6．5;油脂提取的最佳尿素包合條件為:尿素和脂肪酸的比例為3:1,回流時(shí)間30min,冷卻析出溫度0℃。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
五味子葉中總黃酮最佳提取工藝研究

內(nèi)容: 用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)考察了料液比、提取時(shí)間、提取溫度及乙醇濃度對(duì)五味子葉總黃酮含量的影響。結(jié)果表明:料液比為1:35,75%乙醇在85℃超聲提取60min,為最佳條件;此條件下,7月份和8月份五味子葉的總黃酮平均含量分別為6．0285mg/g和8．0714mg/g。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茯苓多糖提取工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)比較了茯苓多糖的幾種提取工藝。結(jié)果表明,利用酶解+熱水浸提法提取茯苓多糖,能顯著提高茯苓多糖的浸出率,是熱水浸提法的2．32倍,并且具有浸提時(shí)間縮短,提取條件溫和,所得茯苓多糖立體結(jié)構(gòu)不易被破壞、生物活性高等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)還確定了酶解+熱水浸提法提取茯苓多糖的最佳工藝條件。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙歧啤酒生產(chǎn)工藝的實(shí)驗(yàn)室研究

內(nèi)容: 采用增濕法粉碎澳大利亞麥芽,麥皮破而不碎,麥粉較細(xì),干法粉碎大米成細(xì)粉;選用雙醪浸出糖化法進(jìn)行麥汁制備、過(guò)濾、添加酒花和麥汁煮沸,麥汁呈黃色、澄清,可發(fā)酵糖和α-氨基氮的含量符合發(fā)酵要求;利用雙歧桿菌(厭氧)和釀酒酵母(需氧)共同發(fā)酵啤酒,消毒滅菌和低溫離心后進(jìn)行灌裝;通過(guò)幾項(xiàng)重要指標(biāo)的檢測(cè),進(jìn)行評(píng)判啤酒的質(zhì)量和性能。啤酒呈淡黃色、透明,有明顯的酒花香味,爽而不淡、柔和適口;各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)都達(dá)到啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),尤其是總酸度和低聚還原糖的含量顯著增高。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解制備馬氏珠母貝肉ACEIP的工藝研究

內(nèi)容: 以ACE抑制率為評(píng)價(jià)指標(biāo),確定蛋白酶對(duì)馬氏珠母貝肉（Pinctada martensii）水解條件。六種蛋白酶中水解效果較好的酶種為胃蛋白酶。正交試驗(yàn)確定的水解條件為:在pH2．2、溫度39℃、酶濃度3%、水解6．0h、底物濃度12%。在該條件下水解,水解液ACE抑制率可以達(dá)到81．70%,IC50值為1．323mg/ml。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沙蒿多糖的提取、純化工藝研究

內(nèi)容: 利用傳統(tǒng)的水煮醇沉法從沙蒿子中提取可溶性多糖,通過(guò)正交試驗(yàn)確定多糖的優(yōu)化條件;采用Sevag+木瓜蛋白酶法脫蛋白;多糖采用瓊脂糖電泳進(jìn)行純度檢查;并用苯酚-硫酸法測(cè)定多糖含量。結(jié)果表明:最佳提取溫度70℃,提取時(shí)間1h,料液比1:150;瓊脂糖電泳表明沙蒿多糖是均一組分,純度為96．45%。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)油(南海低值魚(yú))微膠囊化工藝的研究

內(nèi)容: 殼聚糖、海藻酸鈉為壁材,以自制魚(yú)油為芯材,采用復(fù)凝聚法制備魚(yú)油微膠囊產(chǎn)品。以產(chǎn)品的外形,粒徑大小、產(chǎn)率、效率、緩釋性能作為評(píng)價(jià)指標(biāo),系統(tǒng)地得出制備魚(yú)油微膠囊的最佳工藝條件。結(jié)果表明,魚(yú)油微膠囊的最佳工藝條件為:芯壁比為1:2,壁材(殼聚糖:海藻酸鈉)比為2．5:1,乳化劑用量為0．1wt%,戊二醛用量為3．5ml,pH為9,反應(yīng)溫度為60℃,乳化攪拌速度為800r/s。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高良姜色素提取方法篩選及其性質(zhì)研究

內(nèi)容: 為開(kāi)發(fā)利用我國(guó)南方特產(chǎn)高良姜及其色素,篩選出發(fā)酵酸解法提取了高良姜色素。掃描出高良姜色素的紫外吸收光譜,得到其最大吸收波長(zhǎng)λmax=325nm。測(cè)定其折光率為1．361。初步探討其提取機(jī)理。試驗(yàn)了該色素的溶解性和光、熱、pH值、Na2SO3、H2O2、常用七種食品添加劑、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:高良姜色素在pH2～5、光照、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+、Na2SO3、七種常用食品添加劑的作用下穩(wěn)定,但遇H2O2或受熱則易褪色。該色素具有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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