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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷05期返回列表

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Alcalase 2·4L FG酶解米渣蛋白動力學(xué)特性研究

內(nèi)容: 采用pH-stat法對Alcalasc 2．4L FG酶水解米渣蛋白的動力學(xué)特性進(jìn)行了比較系統(tǒng)探討:（1）探討了溫度、酶濃度（[E]/[S]）、底物濃度、pH值和水解時(shí)間對水解度的影響,并確定了比較理想的工藝參數(shù);（2）探討了該酶催化水解米渣蛋白反應(yīng)的動力學(xué)參數(shù):Km=0．6598mol/L,Vmax=0．0035lmol/min·L;（3）探討了該酶催化水解米渣蛋白反應(yīng)的初級階段的動力學(xué)特性,為米渣的進(jìn)一步開發(fā)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳統(tǒng)干酪中一株產(chǎn)Ⅱa類細(xì)菌素乳酸菌的分離與鑒定

內(nèi)容: 從內(nèi)蒙古傳統(tǒng)干酪中分離到一株產(chǎn)抑菌活性物質(zhì)的乳酸菌M-2,其對單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等食品中常見致病菌和腐敗菌都有抑制作用。排除有機(jī)酸、H2O2等的干擾后,仍有抑菌活性:進(jìn)一步硫酸銨沉淀、透析及濃縮處理后,其抑菌活性顯著增強(qiáng);用蛋白酶K處理后,其抑菌活性消失,因此確定該抑菌活性物質(zhì)為蛋白類物質(zhì),進(jìn)而確定乳酸菌M-2為細(xì)菌素產(chǎn)生菌。通過生理生化實(shí)驗(yàn)和16SrRNA基因序列分析對該菌株進(jìn)行了鑒定。PCR擴(kuò)增得到1675bp的16SrRNA序列,并將其通過BLAST軟件在NCBI網(wǎng)站中進(jìn)行同源性

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可溶性玉米膳食纖維在面包中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了可溶性玉米膳食纖維面包的最佳配方,及其可溶性玉米膳食纖維對面包質(zhì)構(gòu)特性、面包老化和面團(tuán)流變學(xué)特性的影響。

閱讀量: 302 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化提高大豆分離蛋白中蛋白干基得率的工藝研究

內(nèi)容: 為獲得更高含量大豆分離蛋白干基,采用物理沉降法,控制酸沉pH梯度變化,添加氯化鈉調(diào)整溶液離子強(qiáng)度,逐級分離沉降11S大豆蛋白和7S大豆蛋白,以提高大豆分離蛋白質(zhì)干基含量。分別在料液比、溫度、NaCl加入量的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計(jì)分析。結(jié)果表明最佳工藝條件為料液比1:11．35、萃取溫度48．63℃、NaCl加入量0．126mol/L,獲得蛋白質(zhì)干基含量96．04%,同比市售較好水平產(chǎn)品93．31%的蛋白質(zhì)干基含量提高了2．67%。

閱讀量: 285 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白芍總苷提取和純化工藝的研究

內(nèi)容: 采用L9（34）的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),采用水浸提,以加水量、提取時(shí)間、提取次數(shù),作為主要考慮因素,確定了白芍總苷的最佳提取工藝為:加入12倍量的水煎煮三次,每次3h。其中提取次數(shù)是主要影響因素。在此基礎(chǔ)上,采用D101大孔吸附樹脂分離純化,最終白芍中芍藥苷轉(zhuǎn)移率可達(dá)80．5%。

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
槲寄生中黃酮類化合物不同提取工藝的研究

內(nèi)容: 采用超臨界CO2萃取、回流提取、超聲波輔助浸提三種方法提取槲寄生中的黃酮類化合物。結(jié)果表明,超聲波輔助浸提法總黃酮提取率優(yōu)于超臨界CO2萃取法和傳統(tǒng)的溶劑回流提取。通過正交試驗(yàn),得到最佳工藝條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)80%,超聲時(shí)間15min,溶劑用量40ml/g,此條件下總黃酮的提取率為1．37%。

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
姬松茸膳食纖維在面包生產(chǎn)中應(yīng)用的研究

內(nèi)容: 將經(jīng)不同方法處理的姬松茸膳食纖維用于面包的生產(chǎn),采用正交試驗(yàn)法對影響產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素進(jìn)行分析,最終確定最佳工藝條件為:姬松茸膳食纖維采用擠出處理,粒度為0．175mm,用量為15%,面包添加劑用量1．0%,面包生產(chǎn)方法采用快速發(fā)酵法,按此工藝生產(chǎn)的面包綜合品質(zhì)最好。

閱讀量: 295 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
地黃色素的提取及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 目的:對地黃色素的提取方法和穩(wěn)定性進(jìn)行初步研究。方法:以地黃的新鮮塊根為原料,利用超聲波技術(shù),用不同的有機(jī)溶劑提取鮮地黃黃色素,采用正交試驗(yàn)的方法選取最佳工藝;考察在不同pH值、溫度、紫外線、氧化劑、還原劑、金屬離子等條件下鮮地黃的色素。結(jié)果:當(dāng)物料與無水乙醇的比例為1:3,溫度為40℃,超聲10min,收率為6．6%。鮮地黃色素在堿性條件下穩(wěn)定,紫外線和還原劑對其稍有影響,熱、氧化劑及幾種金屬離子對色素有較大影響。結(jié)論:最佳提取工藝條件確立。色素有一定穩(wěn)定性。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
AHP與二次正交回歸法在優(yōu)化番茄辣椒醬關(guān)鍵工藝條件中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以番茄辣椒醬為研究對象,以二元二次正交回歸法為試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案,以感官評定為指標(biāo),以AHP為分析手段,研究了黃原膠與白砂糖含量、辣椒番茄比、加熱時(shí)間與品質(zhì)之間的關(guān)系,得出了綜合感官指標(biāo)的回歸方程。由AHP和二次正交回歸法優(yōu)化的番茄辣椒醬關(guān)鍵工藝條件和配方為:辣椒番茄比1:4、加熱溫度100℃、加熱時(shí)間5min、白砂糖11．78%、黃原膠0．73%、CaCl2 1%、味精0．01%、白醋0．06%、水14．3%。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提升啤酒酵母抽提物整體風(fēng)味優(yōu)化工藝條件的研究

內(nèi)容: 研究了利用美拉德反應(yīng)提升啤酒酵母抽提物整體風(fēng)味的相關(guān)參數(shù),包括還原糖、含硫氨基酸、雜環(huán)化合物、反應(yīng)的pH、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間等,通過單因子和正交試驗(yàn)對美拉德反應(yīng)的條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明,通過美拉德反應(yīng)可明顯提升啤酒酵母抽提物的整體風(fēng)味,制備風(fēng)味化啤酒酵母抽提物的最優(yōu)化工藝條件為:啤酒酵母抽提物配制成50%濃度,添加1．5%木糖、1．5%核糖、1%半胱氨酸、1%蛋氨酸、0．5%硫胺素和0．5%VC,調(diào)節(jié)pH7．5,在反應(yīng)釜內(nèi)升溫至105℃,保溫回流反應(yīng)2h。采用優(yōu)化反應(yīng)條件制備的風(fēng)味化啤酒酵母抽提物具有肉

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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