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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷08期返回列表

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目錄文章

枇杷果蔬什錦罐頭的研制

內(nèi)容: 本實驗對糖水枇杷果蔬什錦罐頭的加工工藝及風味保持等問題進行了探討,確定了合適的工藝條件,并制訂了相應的產(chǎn)品標準。按本工藝生產(chǎn)的糖水枇杷果蔬什錦罐頭具有良好的品質(zhì)。

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2017-06-07
山藥啤酒的研制

內(nèi)容: 以山藥、麥芽為原料,酶法糖化制汁,接種啤酒酵母發(fā)酵研制了山藥啤酒。將新鮮山藥制備成山藥粉,與麥芽在復合酶的作用下糖化制汁。采用正交試驗設(shè)計研究復合酶的添加量、添加階段、作用時間、山藥粉添加量對山藥、麥芽mix中還原糖量、α-氨基氮含量的影響。結(jié)果表明,酶法制備山藥、麥芽混合汁的最佳工藝條件為酶的添加量0.36%,添加階段45℃,作用時間17min,山藥粉添加量35%。于此工藝下制備的山藥、麥芽混合汁經(jīng)酵母菌代謝后,高級醇含量為55.8mg/L,雙乙酰0.06mg/L,酒精度3.91%(W/W),真正發(fā)酵度

閱讀量: 369 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅曲保健酒的研制

內(nèi)容: 紅曲是一種天然產(chǎn)品,含有多種有益于人體健康生理活性成分。以糯米為原料,采用紅曲、糖化曲以及活性干酵母為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)紅曲酒。結(jié)果表明,生產(chǎn)紅曲酒的最佳發(fā)酵工藝條件為:糯米200g,糖化曲0.4g、紅曲26g、酵母菌液5ml,初始pH值為5.5,發(fā)酵溫度為28℃,發(fā)酵時間為14d。所得紅曲酒,營養(yǎng)豐富,并具有一定的保健功能。

閱讀量: 358 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然番茄紅素軟膠囊的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制點分析

內(nèi)容: 本文介紹了天然番茄紅素軟膠囊生產(chǎn)的原料選擇、功效成分、提取工藝、軟膠囊生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制和安全性評價以及在功能性實驗等方面所進行的探索和實踐。

閱讀量: 362 發(fā)表時間: 2017-06-07
車前草、忍冬藤復合保健飲料的研制

內(nèi)容: 以車前草、忍冬藤為主要原料,加以蔗糖、蜂蜜、檸檬酸等輔料,加工制成有保健功能的飲料。對車前草、忍冬藤復合保健飲料的生產(chǎn)工藝、配方和技術(shù)關(guān)鍵進行了研究。通過正交試驗及相關(guān)分析,確定出該飲品的最佳組合方式為A2B3C1D2,即1000ml飲料中含車前草7g、忍冬藤7.5g、食糖60g、蜂蜜10g、檸檬酸1.2g。

閱讀量: 344 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶葛根紅棗饅頭的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 本實驗通過一次發(fā)酵法,研究海帶葛根紅棗饅頭的生產(chǎn)工藝,并探討海帶泥、葛根汁和紅棗泥的添加量對饅頭品質(zhì)的影響,結(jié)果表明,在1000g面粉中加入180g海帶泥、用250g葛根泥以及100g紅棗泥來進行和面,同時加入25ml蜂蜜得到的饅頭品質(zhì)最好,在生產(chǎn)中控制和面時間30min,醒發(fā)時間90min,面團的pH值6.0,生產(chǎn)的海帶葛根紅棗饅頭品質(zhì)最好。

閱讀量: 331 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸發(fā)酵蘋果蛋黃乳飲料的研究

內(nèi)容: 本實驗以蘋果、蛋黃和牛乳為主要原料,研制出一種營養(yǎng)豐富、均衡、有蛋黃風味的乳酸發(fā)酵飲料。在研究中確定了主要工藝流程,并通過發(fā)酵菌種選育馴化、發(fā)酵條件試驗、物料配比確定、穩(wěn)定劑篩選和正交試驗,優(yōu)選出最佳配方,并對影響制品質(zhì)量的其它因素進行了探討。

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2017-06-07
杏仁保健酒的研制

內(nèi)容: 以食用酒精作為酒基,苦杏仁為主要原料,開發(fā)研制具有獨特風味及營養(yǎng)價值的保健杏仁酒。結(jié)果表明:酒精與杏仁液的混合比例為1:2,貯存溫度為15℃,醇化時間30d,可以得到柔和的杏仁醇化液。杏仁酒調(diào)配的最佳配方為酒度18%、糖度8%、酸度0.05%。

閱讀量: 331 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠豆魔芋果凍的研制

內(nèi)容: 以綠豆和魔芋精粉為主要原料,輔以白砂糖、食用膠凝劑和檸檬酸等研制出果凍。通過實驗確定產(chǎn)品的最佳生產(chǎn)配方為:綠豆汁4.8%、魔芋精粉0.4%、瓊脂0.1%、白砂糖15%、檸檬酸0.1%,生產(chǎn)產(chǎn)品香味特別,風味爽口,營養(yǎng)全面且具有較好保健功能的綠豆魔芋果凍。

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2017-06-07
火棘果汁飲料生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程中HACCP質(zhì)量控制研究

內(nèi)容: 為實現(xiàn)火棘果汁飲料生產(chǎn)中的安全質(zhì)量控制,以秦嶺產(chǎn)的野生火棘為實驗材料,通過對原汁提取、果汁飲料生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程的HACCP質(zhì)量控制體系研究,對各工藝環(huán)節(jié)進行危害分析與評估,確定了關(guān)鍵控制點、控制范圍和監(jiān)測校正方法,提出了火棘果汁飲料的生產(chǎn)工藝以及初步的HACCP質(zhì)量控制體系,生產(chǎn)符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的產(chǎn)品,具有良好的產(chǎn)品質(zhì)量控制效果。

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2017-06-07

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