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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

蛋白質(zhì)組學在反式脂肪酸和心血管疾病關(guān)系研究中的進展

內(nèi)容: 近年來，眾多研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸對人體危害極大，其對心血管的影響已得到充分解釋，然而仍有一些否定數(shù)據(jù)需要得到解釋。蛋白質(zhì)組學作為一種有效的蛋白質(zhì)分析技術(shù)，已廣泛用于人類疾病的研究中。鑒于其在營養(yǎng)素研究中的成功應(yīng)用，將其與反式脂肪酸的研究相結(jié)合，有利于找到新的突破點。本文就反式脂肪酸的來源、危害及蛋白質(zhì)組學的研究進行綜述。

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生蛋白膜研究進展

內(nèi)容: 主要論述花生蛋白的組成和功能特性、花生蛋白膜的成膜機理及其主要性能(抗拉強度、斷裂延伸率、水蒸氣透過率等)、花生蛋白膜性能影響因素(物理和化學因素)以及花生蛋白膜在果蔬涂膜保鮮中的應(yīng)用。在綜述國內(nèi)外花生蛋白膜研究進展的基礎(chǔ)上，提出花生蛋白膜研究存在的問題及趨勢。

閱讀量: 380 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國廣式臘腸研究進展

內(nèi)容: 廣式臘腸是我國一種傳統(tǒng)腌臘肉制品，近年來，其質(zhì)量安全問題越來越受到人們的關(guān)注，關(guān)于廣式臘腸的相關(guān)研究也日益廣泛和深入。本文對廣式臘腸的質(zhì)量特性、加工工藝、配方的改進以及加工過程中的生理生化變化規(guī)律及作用機理等研究進展進行綜述，旨在為其今后的研究提供參考。

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2017-06-07
影響酸乳后酸化作用的相關(guān)因素及其作用機理研究進展

內(nèi)容: 在發(fā)酵劑菌種篩選過程中，其后酸化作用是考核的重要指標之一。本文對影響發(fā)酵劑后酸化作用相關(guān)遺傳學作用機理進行綜述，為從根本上解決和控制發(fā)酵劑菌體在貯藏過程中的后酸化作用提供參考，為高品質(zhì)酸乳的生產(chǎn)提供指導(dǎo)。

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2017-06-07
體外消化/Caco-2 細胞模型評價面粉鋅生物利用率

內(nèi)容: 采用體外消化/Caco-2 細胞模型對10 種小麥粉進行鋅生物利用率比較。以鋅吸收率(Caco-2 細胞中的鋅含量占加入到細胞的面粉消化液總鋅量比例)反映鋅生物利用率(Zn bioavailability，Zn BV)。發(fā)現(xiàn)不同面粉間鋅生物利用率差異具有統(tǒng)計學意義，出粉率78% 的安陽中優(yōu)9507 是面粉鋅吸收率和可吸收鋅量都高的品種，它將進入下一步人體實驗進行營養(yǎng)功效的驗證。

閱讀量: 270 發(fā)表時間: 2017-06-07
海藻粉對仙居雞肉營養(yǎng)成分的作用研究

內(nèi)容: 為了研究滸苔和江蘺等大型海藻作為飼料添加劑的作用，利用層相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測飼喂?jié)G苔和江蘺的仙居雞肉的成分變化。結(jié)果表明：滸苔粉和江蘺粉使雞肉的總蛋白、粗脂肪、肌球蛋白、甜菜堿、己醛、乙酸乙酯和2- 丙烯酸甲酯的含量明顯提高；滸苔粉提高了蘇氨酸、纈氨酸、精氨酸含量，江蘺粉提高蘇氨酸、異亮氨酸和谷氨酸含量；雞胸肉中共檢出匹配率在90% 以上的45 種風味物質(zhì)，腿肉中共檢出33 種。滸苔粉對脂肪烴、醇、硫化物影響明顯；江蘺粉對醛、酯、酮類物質(zhì)含量均有較顯著提高。早期投喂海藻粉將有利于各種物質(zhì)的積累

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2017-06-07
烤紅薯的污染分析與安全性評價

內(nèi)容: 為了解煤火烤紅薯的污染問題，對市場上采用煤炭火烤紅薯的5 個點采集了3 批次樣品進行了S、Cu 、Pb、 Hg、 As 含量的測定。參照國家食品衛(wèi)生標準和蔬菜質(zhì)量分級標準，對烤紅薯的污染程度進行了安全性評價。結(jié)果表明：在烤紅薯的皮層、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和重金屬的嚴重污染，其綜合污染指數(shù)分別為209.1、24.0 和3.9。

閱讀量: 308 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦蕎萌發(fā)物中生物活性黃酮對人乳腺癌細胞增殖的抑制作用

內(nèi)容: 以萌發(fā)期(1～6d)的苦蕎芽粉為原料，采用鋁鹽顯色可見分光光度法和HPLC 法，探明萌發(fā)期(1～6d)苦蕎芽粉乙醇提取物中總黃酮、蘆丁和槲皮素含量的變化趨勢。以人乳腺癌細胞MCF-7 為模型，采用噻唑藍(MTT)比色法，比較萌發(fā)期(1～6d)的苦蕎芽粉乙醇提取物對人乳腺癌細胞體外的增殖抑制率。結(jié)果表明：苦蕎芽粉乙醇提取物具有抑制MCF-7 乳腺癌細胞增殖的作用，尤以萌發(fā)第3 天(蘆丁與槲皮素含量比為0.92:1)時抑制效果最好，顯示二者具有良好的協(xié)同抑制效果；苦蕎芽粉乙醇提取物的抑制效果與槲皮素和蘆丁標準

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
白藜蘆醇對KKAy 小鼠的胰島素敏感性影響及機制

內(nèi)容: 目的：觀察白藜蘆醇對胰島素抵抗小鼠(KKAy)胰島素敏感性的影響，并探討其機制。方法：將36 只8周齡KKAy 小鼠分成3 組，其中兩組KKAy 小鼠分別飼喂添加白藜蘆醇的AIN93G 飼料(2g/kg 飼料或4g/kg 飼料)，另一組KKAy 小鼠為模型組，另外以12 只同周齡C57BL/6J 小鼠為對照。觀察白藜蘆醇對小鼠血糖、血清胰島素水平、葡萄糖耐量、胰島素耐量等的影響；Western blot 實驗檢測不同組小鼠肝臟中沉默信息調(diào)節(jié)因子1(silent information regulato

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅茶抗疲勞功效研究

內(nèi)容: 目的：探討紅茶抗疲勞的作用，為紅茶保健作用提供一定的實驗依據(jù)。方法：4 組昆明種小鼠，每組20 只，分別連續(xù)灌胃生理鹽水(對照組)和不同劑量的紅茶水浸提物30d。按照小鼠體質(zhì)量給予不同體積的受試物，自由攝食與飲水。研究紅茶對小鼠負重游泳時間、血乳酸(BLA)、血尿素氮(BUN)、血乳酸脫氫酶(LDH)及肝糖原(LG)和肌糖原(MG)等疲勞指標的影響。結(jié)果：與對照組相比，紅茶低、中、高劑量組小鼠負重游泳時間均有延長，BLA、BUN 含量降低；LDH 活力升高；MG、LG 含量也有顯著提高。結(jié)論：紅茶具有抗

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2017-06-07

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