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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷01期返回列表

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超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應用

內(nèi)容: 超高壓加工技術(shù)可用于食品殺菌、滅酶、保持自然風味與質(zhì)構(gòu)改善等，是目前國際上最熱門的食品加工技術(shù)之一。本文介紹了超高壓加工的基本原理，綜述了超高壓在殺滅水產(chǎn)品中微生物，提高貯藏性能，改善水產(chǎn)品品質(zhì)，提取色素等水產(chǎn)品加工中的應用。

閱讀量: 370 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌S-層蛋白及其黏附性相關研究技術(shù)

內(nèi)容: 乳酸菌為人體的重要生理性細菌，在維持人體腸道生態(tài)環(huán)境、提高機體免疫力等方面起到重要的作用。然而，乳酸菌發(fā)揮這些生理功能的重要前提是黏附到腸細胞的表面。隨著研究的深入，越來越多的研究表明乳酸菌S-層蛋白對宿主細胞具有黏附性，如羅伊氏乳酸菌S-層蛋白可與黏蛋白及人結(jié)腸癌細胞HT-29進行黏附。在研究乳酸菌S-層蛋白對宿主細胞的黏附時，人們采用了不同的方法。一些常用的基本方法有SDS-PAGE、層析純化技術(shù)、顯微鏡觀察技術(shù)等。隨著新技術(shù)的應用，表面等離子共振技術(shù)、免疫學技術(shù)等也用于研究S-層蛋白的黏附性。本文將

閱讀量: 414 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種新型補充礦物元素的載體--脫鐵鐵蛋白的研究進展

內(nèi)容: 鐵蛋白(ferritin)經(jīng)脫鐵處理后，內(nèi)部空腔可裝載多種礦物元素。鑒于這種蛋白可經(jīng)胞飲作用，完整地被小腸上皮細胞吸收，因此有望作為新型礦物元素載體而發(fā)展。脫鐵鐵蛋白(apoferritin)的脫鐵及礦物元素的裝載過程可利用透射電鏡(TEM)、能譜分析(EDS)、X射線粉末衍射(X-Ray)、質(zhì)譜(MS)、核磁共振(NMR)、動態(tài)光散射(DLS)、紫外分光光度法(UV)等技術(shù)研究分析。本文綜述了目前國內(nèi)外利用鐵蛋白裝載礦物元素的成果及其在營養(yǎng)方面的應用。

閱讀量: 384 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生蛋白組分及其功能性質(zhì)研究進展

內(nèi)容: 介紹了花生蛋白的分類、氨基酸及亞基組成；同時對花生球蛋白、伴花生球蛋白Ⅱ和伴花生球蛋白Ⅰ等主要組分的提取方法--冷沉淀法和硫酸銨沉淀法進行總結(jié)；此外對花生蛋白及其主要組分的溶解性、乳化性、起泡性、凝膠性等功能性質(zhì)進行綜述。并歸納花生蛋白研究存在的問題，提出今后的發(fā)展方向。

閱讀量: 388 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)發(fā)酵食品營養(yǎng)保健功能與質(zhì)量安全評價

內(nèi)容: 傳統(tǒng)發(fā)酵食品對人體有抗氧化、降血脂﹑提高免疫力、抑制腫瘤﹑延緩衰老﹑防止腸胃疾病等保健作用。由于世界傳統(tǒng)發(fā)酵食品總體工業(yè)化水平不高，在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，較多依賴人的經(jīng)驗與知識，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，安全隱患較多。因此，傳統(tǒng)發(fā)酵食品的安全控制十分重要。通過對傳統(tǒng)發(fā)酵食品的分類﹑保健功能﹑安全風險及評價的文獻回顧，提出了傳統(tǒng)發(fā)酵食品質(zhì)量安全性的評價與風險識別是控制食品質(zhì)量安全的前提。現(xiàn)代微生物風險評估技術(shù)(microbiological risk assessment)是目前應用最廣泛的評價手段之一。它通過目標陳述

閱讀量: 365 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶樹油粕中茶皂素研究進展

內(nèi)容: 茶樹油粕中除含有殘油外，還含有其他功能性成分(茶皂素、黃酮類、多酚、多糖等)，具有不同的生物活性。對于茶皂素的分離和結(jié)構(gòu)鑒定，結(jié)構(gòu)鑒定是其研究的熱點和難點。茶皂素是一種性能優(yōu)良的非離子型表面活性劑，同時其具有抑菌、殺蟲、抗氧化、抗消炎、溶血等生物活性。本文著重對茶皂素的化學結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、表面活性及生物活性研究方面進行綜述。

閱讀量: 375 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜保健功能的研究進展

內(nèi)容: 苦瓜作為一種藥食兩用植物，其富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黃酮類化合物等多種活性成分，具有輔助降血糖、降血脂、抗氧化、增強免疫力及預防肥胖等保健功能。文章綜述了國內(nèi)外學者對苦瓜活性成分和保健功能的研究進展，并對其進行了展望。

閱讀量: 358 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚用麻醉劑安全性研究進展

內(nèi)容: 魚用麻醉劑能有效降低魚類長途運輸過程中的傷亡率，已在某些國家漁業(yè)生產(chǎn)中廣泛應用，但其殘留及安全性問題一直受到關注。目前有關魚用麻醉劑的綜述很少，為此本文對魚用麻醉劑的類別、毒理學研究結(jié)果、麻醉劑在魚體中積累與凈化的影響因素等進行了綜述，并對我國魚用麻醉劑的使用和管理提出了部分建議。

閱讀量: 423 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳源酪蛋白糖巨肽改善炎癥性腸病的研究進展

內(nèi)容: 乳源酪蛋白糖巨肽(CGMP)主要是κ-酪蛋白經(jīng)凝乳酶降解產(chǎn)生的一類含有糖鏈的多肽，具有許多的生理活性功能和獨特的營養(yǎng)特性，可廣泛地應用于保健食品和醫(yī)藥品。本文首先概括CGMP的來源、結(jié)構(gòu)特點及其研究開發(fā)現(xiàn)狀，從炎癥性腸病(IBD)的免疫病理機制的角度，對本實驗室和國外在CGMP調(diào)理、改善和治療IBD的相關研究進行系統(tǒng)地介紹，提出CGMP在一定程度上為IBD的生物免疫治療提供了新的途徑以及展示其廣闊的開發(fā)前景。

閱讀量: 376 發(fā)表時間: 2017-06-07
翡翠貽貝粗多糖降血脂作用的研究

內(nèi)容: 目的：研究翡翠貽貝粗多糖(PCP)對高脂血癥小鼠的降血脂作用及其機制。方法：取雄性昆明小鼠72只，每組12只。隨機分正常對照組(灌飼生理鹽水)、模型對照組(灌飼生理鹽水)、陽性對照組(灌飼辛伐他汀5mg/kg) 、翡翠貽貝粗多糖低劑量組(50mg/(kg·d))、中劑量組(100mg/(kg·d))、高劑量組(200mg/(kg·d))。正常對照組小鼠從實驗開始至結(jié)束用普通飼料喂養(yǎng)，其他5組小鼠均喂高脂飼料。30d后測定小鼠血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂

閱讀量: 395 發(fā)表時間: 2017-06-07

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