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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷03期返回列表

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公共行政視角下的食品安全監(jiān)管-風(fēng)險(xiǎn)與問(wèn)題的辨析

內(nèi)容: 針對(duì)目前在食品安全問(wèn)題上千篇一律的分析方式，本文從公共行政的角度，通過(guò)客觀辨析食品安全問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)二者之間的關(guān)系，推斷出主要是由于人類對(duì)食品中天然風(fēng)險(xiǎn)因素控制不力的行為、對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)水平與生產(chǎn)、加工安全食品的認(rèn)知能力不足和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主觀故意行為促使了食品安全風(fēng)險(xiǎn)向食品安全問(wèn)題轉(zhuǎn)化。食品安全監(jiān)管并不是產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的直接原因，但卻是防控食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵因素。

閱讀量: 348 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉減肥作用及其機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肥胖癥是由多種因素共同作用引起的營(yíng)養(yǎng)性代謝障礙性疾病，越來(lái)越多的研究表明茶葉具有一定的減肥作用。茶葉減肥作用的活性成分主要為兒茶素、咖啡因，這些成分可能通過(guò)增加機(jī)體能量消耗、改變機(jī)體脂類代謝、調(diào)節(jié)食欲等機(jī)理而起作用。本文綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外關(guān)于茶葉減肥作用的研究，并簡(jiǎn)要闡述了其減肥作用可能的成分及機(jī)理。

閱讀量: 369 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中肉類成分種屬鑒別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉與肉制品的摻雜、摻假是食品質(zhì)量控制面臨的重要挑戰(zhàn)。食品中肉類成分的鑒別與分析技術(shù)已逐步形成了分別以蛋白質(zhì)檢測(cè)和以核酸檢測(cè)為基礎(chǔ)的方法體系，其鑒別精度可達(dá)屬與亞屬水平，檢測(cè)靈敏度也達(dá)到了納克級(jí)。近年來(lái)，食品中肉類成分的定量檢測(cè)與溯源又成為了本領(lǐng)域中的新研究熱點(diǎn)。本文綜述食品中肉類成分種屬鑒別技術(shù)的研究進(jìn)展，并重點(diǎn)分析應(yīng)用熒光定量PCR對(duì)食品中肉類成分進(jìn)行定量分析的現(xiàn)狀與前景。

閱讀量: 347 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多酚通過(guò)腸道菌群調(diào)節(jié)能量代謝研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多酚是一類植物次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于人類膳食中，一般可分為3大類：酚酸類、聚合單寧類和黃酮類。多酚以及其被腸道菌群代謝的產(chǎn)物，能選擇性調(diào)節(jié)腸道中易感微生物的生長(zhǎng)，選擇性的促進(jìn)有益菌群(如乳酸菌)生長(zhǎng)，抑制有害菌的增殖，也即引發(fā)腸道微生態(tài)的改變。這種改變對(duì)宿主產(chǎn)生重要影響，對(duì)宿主能量代謝的影響可能通過(guò)如下實(shí)現(xiàn)：1)腸道內(nèi)微生物數(shù)量和種類的變化，改變微生物代謝及產(chǎn)酶的種類和數(shù)量；2)多酚代謝產(chǎn)物還可與細(xì)菌細(xì)胞表面作用，抑制酶的活性，從而影響能量代謝，減少脂肪沉積；3)多酚通過(guò)干預(yù)人體腸道菌群調(diào)整能量代謝，為

閱讀量: 412 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵食品釀造過(guò)程中組分和營(yíng)養(yǎng)功能因子的變化及調(diào)控

內(nèi)容: 發(fā)酵豆制品是發(fā)酵食品中的一大類，在亞洲國(guó)家人民飲食中占重要地位，并逐漸受到西方國(guó)家青睞。近年來(lái)，發(fā)酵豆制品釀造過(guò)程中產(chǎn)生的功能因子不斷被報(bào)道，其抗氧化、降血壓、降血糖、溶血栓、抗突變等功能性不斷被揭示，引起世界廣泛關(guān)注。發(fā)酵豆制品組分變化的調(diào)控對(duì)增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和富集功能因子意義重大，有利于進(jìn)一步提升其食用價(jià)值，促進(jìn)人類健康。本文綜述發(fā)酵豆制品生產(chǎn)過(guò)程中與營(yíng)養(yǎng)和功能相關(guān)的部分組分的變化及調(diào)控，并對(duì)該領(lǐng)域的科學(xué)問(wèn)題進(jìn)行展望。

閱讀量: 343 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳源ACE抑制肽的制備及應(yīng)用

內(nèi)容: 近年來(lái)高血壓成為威脅人類健康的第一大慢性病，由于常規(guī)降壓藥物對(duì)人體的損害，食源性降壓肽成為研究的熱點(diǎn)。目前研究發(fā)現(xiàn)了多種乳源ACE抑制肽，并得到應(yīng)用。本文綜述乳源ACE抑制肽的制備、純化及應(yīng)用現(xiàn)狀。

閱讀量: 321 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞硝酸鹽新型替代物番茄紅素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 亞硝酸鹽作為一種傳統(tǒng)發(fā)色劑廣泛應(yīng)用于肉制品中，由于其具有潛在的毒性，近年來(lái)各國(guó)科學(xué)家紛紛尋找安全、綠色的亞硝酸鹽替代物。本文對(duì)番茄紅素替代亞硝酸鹽的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并提出未來(lái)的發(fā)展方向，旨在為亞硝酸鹽新型替代物的研究提供一定的理論參考。

閱讀量: 340 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌與酵母菌共生機(jī)理綜述

內(nèi)容: 本文綜述了國(guó)內(nèi)外研究乳酸菌與酵母菌共生關(guān)系所進(jìn)行的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)乳酸菌與酵母菌共生機(jī)理的概述，在信號(hào)分子水平和基因水平上初步探討了乳酸菌與酵母菌之間的共生關(guān)系，旨在為今后深入研究二者的共生機(jī)理提供出新的思路和方法。

閱讀量: 379 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃仁氧化酸敗及其延緩措施研究進(jìn)展

內(nèi)容: 核桃是世界四大干果之一，果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值頗高。但由于核桃仁脂肪含量高，貯藏中易出現(xiàn)脂肪氧化酸敗現(xiàn)象。對(duì)核桃仁氧化酸敗的機(jī)理及影響酸敗的溫度、相對(duì)濕度、氧氣、光照、含水量等因素進(jìn)行探討。同時(shí)，綜述延緩核桃仁氧化酸敗的相應(yīng)措施，以期為核桃仁的大規(guī)模貯藏提供理論參考。

閱讀量: 370 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅景天苷生物合成的細(xì)胞與分子生物學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 紅景天苷因其抗氧化、抗疲勞、延緩衰老等生物學(xué)功能成為當(dāng)今天然產(chǎn)物研究的熱門(mén)方向。本文綜述了紅景天苷生物合成途徑及途徑中的相關(guān)酶與基因；利用紅景天愈傷組織和細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)紅景天苷的方法，通過(guò)遺傳轉(zhuǎn)化獲得毛狀根生產(chǎn)紅景天苷等細(xì)胞與分子生物學(xué)的研究。最后提出細(xì)胞工程和基因工程是解決藥源缺乏的理想途徑之一。

閱讀量: 333 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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