領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉與肉制品的摻雜、摻假是食品質(zhì)量控制面臨的重要挑戰(zhàn)。食品中肉類成分的鑒別與分析技術(shù)已逐步形成了分別以蛋白質(zhì)檢測和以核酸檢測為基礎(chǔ)的方法體系，其鑒別精度可達(dá)屬與亞屬水平，檢測靈敏度也達(dá)到了納克級。近年來，食品中肉類成分的定量檢測與溯源又成為了本領(lǐng)域中的新研究熱點。本文綜述食品中肉類成分種屬鑒別技術(shù)的研究進(jìn)展，并重點分析應(yīng)用熒光定量PCR對食品中肉類成分進(jìn)行定量分析的現(xiàn)狀與前景。
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