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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷03期返回列表

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目錄文章

超高壓結(jié)合酶法消減南美白對蝦蝦肉中的過敏原

內(nèi)容: 以蝦肉為原料，研究超高壓對酶法消減南美白對蝦蝦肉過敏原的強(qiáng)化作用。將南美白對蝦去頭、去尾、去殼、去腸線后用勻漿機(jī)勻漿，制成蝦肉醬，分別采用超高壓法、超高壓處理后再用木瓜蛋白酶水解、超高壓條件下直接酶解的方法消減其過敏原，用間接酶聯(lián)免疫吸附法檢測過敏原消減效果，確定消減過敏原的條件。結(jié)果表明：采用超高壓法處理，其最佳條件為：壓力200Mpa、溫度40℃、保壓時(shí)間35min，此條件下產(chǎn)物與抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.1986；先超高壓處理再用木瓜蛋白酶水解，其水解的最佳條件為：底物質(zhì)量濃度10g/100m

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
奶白花蕓豆淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及理化特性研究

內(nèi)容: 研究奶白花蕓豆淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)及基本理化性質(zhì)。結(jié)果表明：奶白花蕓豆中直鏈淀粉含量較高，為37.1%；蕓豆淀粉-碘的最大吸收光譜在波長617nm附近；蕓豆淀粉顆粒較大的呈現(xiàn)卵形，顆粒大小分布較均勻。X射線衍射分析表明，該蕓豆淀粉屬于A型結(jié)晶結(jié)構(gòu)；蕓豆淀粉的粒度均呈光滑單峰型，分布曲線為正態(tài)分布，高峰出現(xiàn)在21.12～23.51μm處。蕓豆淀粉顆粒偏光十字極其明顯。蕓豆淀粉糊凝沉性質(zhì)表明該淀粉容易老化；蕓豆淀粉糊的透光率在0～12h內(nèi)沒有顯著變化，12～24h內(nèi)透明度呈顯著下降趨勢，24～48h內(nèi)沒有顯著變化。

閱讀量: 274 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
訶子多酚大孔樹脂純化及其油脂抗氧化作用

內(nèi)容: 以訶子為原料，考察7種大孔樹脂柱純化對訶子多酚的純化效果，AB-8大孔樹脂吸附和解吸效果最佳，柱條件為：流速3.0BV/h，pH6.0，柱溶液質(zhì)量濃度＜2.0mg/mL，80%乙醇洗脫劑，解吸速度為2.0BV/h，洗脫劑用量3.0BV，最佳柱條件下制得的訶子多酚含量為78.4%。訶子多酚對豬油和菜籽油的抗氧化及與檸檬酸復(fù)配協(xié)同增效作用實(shí)驗(yàn)表明：訶子多酚可顯著降低豬油和菜籽油的過氧化值，當(dāng)復(fù)配物中訶子精多酚與檸檬酸組成為4:1，復(fù)配物加入量為0.04%時(shí)，油脂抗氧化作用最佳，訶子多酚及與檸檬酸復(fù)配物具有良好

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉籽淀粉理化性質(zhì)研究

內(nèi)容: 研究茶葉籽淀粉顆粒形貌、大小和糊化溫度，測定其溶解度和膨脹度、透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性及黏度等理化性質(zhì)，并與玉米淀粉進(jìn)行比較。結(jié)果表明：茶葉籽淀粉顆粒表面光滑，呈橢圓形或球形；不易發(fā)生糊化；溶解度與膨脹度隨溫度變化程度不大；與玉米淀粉相比，透明度與凍融穩(wěn)定性不及玉米淀粉糊，但抗老化性稍強(qiáng)，黏度也高于玉米淀粉。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
波紋巴非蛤酶解過程的肽譜變化

內(nèi)容: 以波紋巴非蛤?yàn)樵希附?～6h制備酶解液。在SDS-PAGE電泳法測定肽譜的基礎(chǔ)上，再利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定波紋巴非蛤酶解的肽譜變化。結(jié)果表明：酶解前3h時(shí)酶解液的肽分子的分子質(zhì)量大概主要集中在100、50、2kD，酶解液大都是大分子肽或者中分子肽；酶解4、5、6h時(shí)酶解液的肽分子的分子質(zhì)量基本沒變化，其分子質(zhì)量主要集中在400～600D，即為小分子肽，酶解4h時(shí)為酶解終點(diǎn)。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微量測定木聚糖酶活力的新方法——MBTH法

內(nèi)容: 建立一種木聚糖酶活力的微量測定新方法--3-甲基-2-苯并噻唑酮腙(MBTH)法。根據(jù)木聚糖及其酶解產(chǎn)物的特殊性，研究MBTH法的顯色條件，并以多點(diǎn)測定法對酶活力測定中的幾個(gè)關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行探討。結(jié)果表明：蛋白質(zhì)在其質(zhì)量濃度低于30μg/mL時(shí)對測定無干擾；木聚糖溶液的最佳測定質(zhì)量濃度為4mg/mL；較高的酶解溫度會(huì)使木聚糖酶在測定過程中失活，因此，酶活力測定的最佳溫度為30℃，而遠(yuǎn)低于該酶的最適溫度；酶解時(shí)間為60min以內(nèi)；酶解產(chǎn)物與MBTH試劑的反應(yīng)時(shí)間應(yīng)控制在13～16min之間，以15min為最佳。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫莪術(shù)不同溶劑提取物體外抗氧化活性評價(jià)

內(nèi)容: 目的：探討溫莪術(shù)不同溶劑提取物體外的抗氧化活性。方法：分別用蒸餾水、95%乙醇、乙酸乙酯等不同極性溶劑提取溫莪術(shù)中活性物質(zhì)，采用清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羥自由基(·OH)、亞鐵離子螯合和還原能力等方法考察溫莪術(shù)不同提取物的抗氧化活性。同時(shí)用Folin-Cioeaile法測定不同提取物中的總酚含量，考察總酚含量與抗氧化清除率的關(guān)系。結(jié)果：DPPH自由基、·OH清除能力及還原能力結(jié)果表明95%乙醇及乙酸乙酯提取物在較低的質(zhì)量濃度顯示了較高的清除率；同時(shí)總酚含量測定結(jié)果顯示95%乙

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阿魏酸、根皮素和水溶性VE的抗氧化協(xié)同效應(yīng)及其配方優(yōu)化

內(nèi)容: 采用等效面分析法對抗氧化劑配方阿魏酸、根皮素和水溶性VE清除DPPH自由基能力、還原Fe3+能力及清除ABTS+·能力進(jìn)行協(xié)同性分析，結(jié)果表明：隨配方中各成分含量不同則呈現(xiàn)出協(xié)同、拮抗和相加效應(yīng)；以歸一值(OD值)作為整體效應(yīng)評價(jià)指標(biāo)并采用響應(yīng)面優(yōu)化法(RSM法)進(jìn)行配方優(yōu)化，優(yōu)化模型顯示，綜合效應(yīng)最優(yōu)配方為：阿魏酸34.9%、根皮素35.1%、水溶性VE 30%。

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臍橙總糖近紅外光譜模型傳遞研究

內(nèi)容: 為實(shí)現(xiàn)近紅外光譜模型在同類光譜儀器間的共享，以臍橙總糖為例，在主儀器上建立最優(yōu)的偏最小二乘(PLS)近紅外光譜模型，采用斜率截距(Slope/Bias)校正法和直接校正(DS)算法把主儀器上建立的模型傳遞到從儀器上，并探討標(biāo)準(zhǔn)化樣品個(gè)數(shù)對模型傳遞效果的影響。研究表明：在主儀器建立的模型經(jīng)DS算法傳遞后，從儀器預(yù)測集的預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)差(RMSEP)為0.448%，經(jīng)Slope/Bias校正法傳遞后的預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)差(RMSEP)為0.756%，DS算法更優(yōu)于Slope/Bias校正法，利用直接校正法實(shí)現(xiàn)臍橙總糖傅里葉近

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芡實(shí)淀粉酶解特性及體外消化模擬分析

內(nèi)容: 研究芡實(shí)淀粉的酶解特性及其在模擬過程中的消化特性。采用α-淀粉酶水解法，以酶解液中還原糖釋放率為指標(biāo)，對芡實(shí)淀粉的酶解特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，α-淀粉酶的最優(yōu)酶解條件為：α-淀粉酶用量350U/g、底物質(zhì)量濃度為10g/100mL、pH值為6，于50℃水浴中水解60～80min。在此條件下，芡實(shí)淀粉酶解液中還原糖釋放率可達(dá)79.61%。體外消化模擬結(jié)果顯示，芡實(shí)淀粉在模擬消化中的還原糖和可溶性糖釋放率均遠(yuǎn)低于酶解過程；且與米淀粉相比，芡實(shí)淀粉較難消化。研究認(rèn)為，芡實(shí)淀粉在α-淀粉酶作用下，較易水解；消化模

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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