領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蝦肉為原料，研究超高壓對酶法消減南美白對蝦蝦肉過敏原的強化作用。將南美白對蝦去頭、去尾、去殼、去腸線后用勻漿機勻漿，制成蝦肉醬，分別采用超高壓法、超高壓處理后再用木瓜蛋白酶水解、超高壓條件下直接酶解的方法消減其過敏原，用間接酶聯(lián)免疫吸附法檢測過敏原消減效果，確定消減過敏原的條件。結(jié)果表明：采用超高壓法處理，其最佳條件為：壓力200Mpa、溫度40℃、保壓時間35min，此條件下產(chǎn)物與抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.1986；先超高壓處理再用木瓜蛋白酶水解，其水解的最佳條件為：底物質(zhì)量濃度10g/100mL、溫度60℃、酶與底物質(zhì)量比1:200，此條件下產(chǎn)物與抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.0487；超高壓條件下直接用木瓜蛋白酶處理，其最佳條件為：壓力300Mpa、溫度40℃、保壓時間35min，產(chǎn)物與抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.0516。由此可見，超高壓處理對南美白對蝦過敏原有消減作用，先超高壓處理再用木瓜蛋白酶水解和超高壓條件下直接酶處理對過敏原的消減效果更好。
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