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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷12期返回列表

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1-甲基環(huán)丙烯及其結(jié)構(gòu)類似物處理對寒富蘋果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)及其結(jié)構(gòu)類似物1-戊基環(huán)丙烯(1-PentCP)和1-辛基環(huán)丙烯(1-OCP)在常溫(20℃±1℃)條件下對寒富蘋果果實(shí)生理及貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照相比1-MCP及其結(jié)構(gòu)類似物處理均不同程度抑制蘋果貯藏期間的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量，保持蘋果硬度，延緩酸度下降的速度，并且抑制果實(shí)軟化相關(guān)酶纖維素酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性。1-MCP及其結(jié)構(gòu)類似物處理可延緩寒富蘋果采后的成熟衰老保持較好的品質(zhì)。1-MCP及其結(jié)構(gòu)類似物處理間無明顯的差異。

閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低鈉鹽火腿腸保質(zhì)期預(yù)測及產(chǎn)品致病菌的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測

內(nèi)容: 采用加速破壞性試驗(yàn)?zāi)Ｐ皖A(yù)測低鈉鹽火腿腸的保質(zhì)期，并采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)對產(chǎn)品致病菌進(jìn)行快速檢測，同時(shí)對貯藏期間火腿腸的質(zhì)構(gòu)(嫩度)變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：對照組(3%普通碘鹽＋0.3%磷酸鹽)、2.5%市售低鈉鹽＋0.35% TG組、2.0%市售低鈉鹽＋0.3%磷酸鹽組、3%多組分替代鹽(NaCl 40%、KCl 35%、CaCl2 15% 和甘氨酸10%)＋0.35% TG組火腿腸在室溫(25℃)和低溫(4℃)條件下的保質(zhì)期分別為17.5、17.6、16.9、15.7d和189、208、142、146d；

閱讀量: 338 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘇州地產(chǎn)水生蔬菜和太湖水產(chǎn)品總汞含量分析

內(nèi)容: 通過微波消解-冷原子熒光光譜法檢測蘇州地產(chǎn)水生蔬菜與太湖水產(chǎn)品的總汞含量，并研究其分布規(guī)律。測定結(jié)果顯示：螃蟹總汞含量最高，其中雄蟹蟹膏部位高達(dá)0.470mg/kg，其他水產(chǎn)品包括白魚、白蝦及螺螄等總汞含量均較低；水生蔬菜除茭白外，均受到不同程度的汞污染，汞含量已超過我國限量標(biāo)準(zhǔn)，其變化呈現(xiàn)浮葉植物高于挺水植物、裸露植物高于有包裹植物的趨勢。

閱讀量: 321 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電子鼻和氣質(zhì)聯(lián)用分析黃鰭金槍魚肉的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 目的：探索黃鰭金槍魚肉揮發(fā)性成分與加工溫度的關(guān)系。方法：利用電子鼻分別檢測不同溫度(70、80、90、100、120、150℃)加熱條件下的黃鰭金槍魚肉及其生肉樣品，并對所獲數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對新鮮和分別加熱到95、150℃的黃鰭金槍魚肉樣品進(jìn)行分析。結(jié)果：不同條件下的樣品電子鼻信號表現(xiàn)出很強(qiáng)的聚類特性。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定3種樣品，分別檢出52、50、53種成分，主要為醛類、烴類、醇類、酮類、呋喃類，它們的協(xié)同作用構(gòu)成了黃鰭金槍魚肉特有

閱讀量: 335 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濃度直讀法快速測定醬菜中的氯離子

內(nèi)容: 建立一種簡便快速測定食品中氯離子的新型分析方法，用超聲波輔助技術(shù)處理醬菜樣品，用氯離子選擇性電極濃度直讀法測定。結(jié)果表明：在總離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)緩沖劑pH5.50、檸檬酸三鈉添加量0.20g/L、硝酸鉀濃度0.80mol/L時(shí)，樣品測定的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.9%～2.9%(n＝5)、加標(biāo)回收率為94.1%～105.6%、氯離子的最低檢出限為1.20×10-5mol/L，與國標(biāo)法對照測定，F(xiàn)檢驗(yàn)和t檢驗(yàn)表明兩種方法無顯著性差異。該法成本低廉、簡便快速，利于普及推廣，用于樣品的現(xiàn)場快速分析，結(jié)果滿意。

閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣椒籽脂肪的快速提取與脂肪酸分析

內(nèi)容: 采用超聲波輔助索氏提取法對辣椒籽脂肪的快速提取進(jìn)行探索，研究辣椒籽粒度、超聲功率、時(shí)間及溫度對辣椒籽脂肪提取率的影響。結(jié)果表明：通過單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化后獲得最佳提取方法為辣椒籽粒度80目、功率70W、時(shí)間30min、室溫(25℃左右)；在此條件下對19個(gè)辣椒品種的辣椒籽脂肪進(jìn)行提取，脂肪提取率為13.37%～28.81%，平均值為18.92%；利用氣相色譜法對上述材料的脂肪酸組成及含量進(jìn)行分析，結(jié)果供試?yán)苯凡牧侠苯纷阎舅峤M成主要為亞油酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸、亞麻酸、山崳酸、花生酸、肉豆蔻酸，且19個(gè)

閱讀量: 320 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用分析小麥饅頭制作過程中的揮發(fā)性成分變化

內(nèi)容: 為研究小麥揮發(fā)成分在加工過程的形成變化，選用具有代表性的3種不同筋力小麥品種--普冰143、晉麥47、西農(nóng)9817，采用頂空固相微萃取技術(shù)萃取其小麥粉、發(fā)酵面團(tuán)和饅頭的揮發(fā)性成分并進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜分析鑒定。結(jié)果表明：普冰143、晉麥47、西農(nóng)9817小麥粉檢測出23種相同的揮發(fā)性成分，分別占總量的84.01%、77.82%和82.28%，其中主要成分為萘、1-甲基-萘、(Z)-2-丁烯二酸二甲酯、1,7-二甲基-萘、2-甲基-萘；發(fā)酵面團(tuán)中檢測出共同成分18種，分別占總量的80.99%、71.65%和7

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用分析八角茴香中脂肪酸

內(nèi)容: 采用超聲波和索氏提取法提取駐馬店和玉林地區(qū)八角茴香脂肪酸，經(jīng)甲酯化處理后，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析和鑒定。結(jié)果表明：駐馬店和玉林地區(qū)八角茴香脂肪酸經(jīng)超聲波法提取分別為26.65%、34.30%；經(jīng)索氏提取法提取率分別為15.45%、20.55%；脂肪酸主要成分差異較小，有十六烷酸、十七烷酸、十八烷酸、亞油酸、油酸。

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
間接原子吸收光譜法測定雞蛋中碘含量

內(nèi)容: 建立雞蛋中微量碘測定的一種新方法--間接原子吸收光譜法。在抗壞血酸作用下，Cu2+被還原為Cu+，I－與Cu+反應(yīng)生成CuI沉淀，利用此原理，測定上清液中剩余銅的含量，從而間接求得雞蛋中碘的含量。實(shí)驗(yàn)考察溫度、離心時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間、氧化劑用量及酸性介質(zhì)對結(jié)果的影響，選取反應(yīng)在30℃進(jìn)行，離心時(shí)間10min，質(zhì)量濃度1000μg/mL的抗壞血酸溶液0.80mL，酸性介質(zhì)為pH4.0的鄰苯二甲酸氫鉀緩沖溶液。該法操作簡便，線性范圍寬，檢出限低于1.0μg/mL，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.58%。該方法簡單、快速，利用它

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫色甘薯酒香氣成分分析和發(fā)酵規(guī)律

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取法對紫色甘薯酒的香氣成分進(jìn)行提取，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法結(jié)合計(jì)算機(jī)檢索對其香氣成分進(jìn)行分析和鑒定，并且跟蹤監(jiān)測紫色甘薯酒整個(gè)發(fā)酵過程中酒度、花色苷、色差、pH值、可溶性固形物等化學(xué)成分的變化。結(jié)果表明：從紫色甘薯酒中共鑒定出香氣物質(zhì)57種，占整個(gè)峰面積的97.13%；紫色甘薯酒的主體香氣物質(zhì)主要有異丁醇、異戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇等；在紫色甘薯酒發(fā)酵的過程中，酒度和揮發(fā)酸呈逐漸上升的趨勢；花色苷、可溶性固形物和色差呈逐漸下降的趨勢；pH值在整個(gè)發(fā)酵的過程中則變化不大。

閱讀量: 310 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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