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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷12期返回列表

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目錄文章

紅燒牛肉罐頭香味活性化合物的分析

內(nèi)容: 采用動態(tài)頂空的方法對紅燒牛肉罐頭中揮發(fā)性化合物進(jìn)行提取，熱脫附系統(tǒng)進(jìn)樣，利用氣相-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用的方法對其中的香味活性化合物進(jìn)行定性定量分析，共鑒定出73中揮發(fā)性化合物，其中23種香味活性化合物，這些化合物種類主要有酮類4種，醛類3種，醇類2種，酯類2種，呋喃類2種，吡嗪類2種，噻唑類2種，萜類2種，烯類1種，吡啶1種。紅燒牛肉罐頭中重要的香味活性化合物有2-丁酮(水果味)、2-戊酮(甜味、果香味)、莰烯(木香味、薄荷味)、丁酸乙酯(香甜味、水果味)、吡啶(酸味、魚香味)、2,5-二甲基-吡嗪(燒烤味、堅(jiān)

閱讀量: 308 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同產(chǎn)地馬鈴薯果肉與皮中總酚和單體酚類物質(zhì)含量的測定與比較

內(nèi)容: 目的：運(yùn)用高效液相色譜法和福林酚比色法對新疆、江西、福建和北京馬鈴薯果肉與皮中的單體多酚和總酚含量進(jìn)行測定與比較。方法：色譜柱YMC-C18柱(250mm×4.6mm，5μm)，流動相：甲醇(A)-0.5%磷酸溶液(B)梯度洗脫。結(jié)果：綠原酸、咖啡酸、對香豆酸、阿魏酸、蘆丁均能達(dá)到基線分離，各成分都有較寬的線性范圍和良好的線性關(guān)系，加樣回收率在91.36%～102.23%。總酚含量為0.238～1.190mg/g，其中果肉中綠原酸占果肉總酚含量的80.59%～89.06%；皮中綠原酸占皮中總酚含量的65.

閱讀量: 331 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠶蛹蛋白及其水解產(chǎn)物中氨基酸組成分析

內(nèi)容: 采用FMOC-OPA柱前衍生化-高效液相色譜法測定蠶蛹蛋白及水解液氨基酸含量，同時(shí)測定血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制活性，研究蠶蛹蛋白水解后氨基酸組成的改變及對ACE抑制活性的影響。結(jié)果表明：水解液10kD以下組分(SN2)中疏水性氨基酸含量為49.15%，顯著高于10kD以上組分(SN1)中的40.55%及蠶蛹蛋白中的45.21%，其中對ACE抑制活性影響較大的脯氨酸、芳香族氨基酸含量為7.75%和19.20%，高于SN1中的5.62%和13.59%及蠶蛹蛋白中的7.42%和15.81%，并且SN2中A

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同花期梔子花的香氣成分分析

內(nèi)容: 為研究梔子花開放過程香氣成分釋放規(guī)律，以固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定梔子花初開期、盛開期和衰花期的鮮花活體香氣成分。結(jié)果表明：3個(gè)不同花期共檢測出36種香氣成分，主要為酯類、萜烯類和烴類物質(zhì)，其相對含量分別占據(jù)各花期總揮發(fā)性物質(zhì)含量的85.25%、85.29%、94.37%；初開期酯類物質(zhì)和烴類物質(zhì)的相對含量較少，隨著花期的延續(xù)，其相對含量都有一定的上升，而萜烯類物質(zhì)的含量呈現(xiàn)一個(gè)先下降后上升的趨勢。羅勒烯、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇丙酸酯、α-法呢烯、異丙基環(huán)己烷和苯甲酸甲基酯為梔

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子色譜法測定飲用水中溴酸鹽、亞氯酸鹽、氯酸鹽及常規(guī)陰離子的含量

內(nèi)容: 研究大體積直接進(jìn)樣化學(xué)抑制電導(dǎo)-離子色譜法同時(shí)測定飲用水中溴酸鹽、亞氯酸鹽、氯酸鹽以及其他7種常規(guī)無機(jī)陰離子的分析方法。采用IonPac AS9-HC分離柱和IonPac AG9-HC保護(hù)柱，以12mmol/L Na2CO3溶液為淋洗液，流速1.0mL/min，一次進(jìn)樣100μL。結(jié)果表明：該方法18min內(nèi)能檢測出10種陰離子，各離子加標(biāo)回收率為93.0%～103.1%；標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)為0.9993～0.9999，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.07%～4.98%。該方法具有靈敏、準(zhǔn)確、快速等優(yōu)點(diǎn)，在優(yōu)化條件下將

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
流動注射化學(xué)發(fā)光法測定尿液和血清中的培氟沙星殘留

內(nèi)容: 建立尿液和血清中培氟沙星藥物殘留的分析方法。利用Tb3+能增強(qiáng)Ce(Ⅳ)-SO32--PEFX體系的發(fā)光強(qiáng)度，建立測定培氟沙星的新方法。體系的發(fā)光強(qiáng)度與培氟沙星質(zhì)量濃度在2×10-9～6×10-7g/mL范圍內(nèi)呈良好的線形關(guān)系，方法檢出限為8.8×10-10g/mL，對1×10-7g/mL 培氟沙星平行測定11次，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.1%。利用該法測定人尿樣和鴨血清中培氟沙星，并進(jìn)行回收率測定，回收率在98.5%～102.5%，結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 288 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定動物源食品中喹乙醇代謝物殘留量

內(nèi)容: 建立動物源性食品中喹乙醇代謝殘留標(biāo)識物3-甲基喹喔啉-2-羧酸殘留量的高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法。樣品均質(zhì)后，經(jīng)Protease蛋白酶進(jìn)行過夜酶解，加入鹽酸酸化，離心，過濾后采用陰離子交換固相萃取柱Oasis MAX進(jìn)行凈化和富集。分析樣品經(jīng)Kinetex C18色譜柱分離，在高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測模式下進(jìn)行定性、定量分析，采用正離子掃描。6種測定樣品中3-甲基喹喔啉-2-羧酸定量下限均為0.5μg/kg，鰻魚、蝦、雞肉、豬肉、牛肉和豬肝在0.5、1.0、4.0μg/kg和10.0μg/kg四個(gè)添加

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法測定蘋果渣發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分

內(nèi)容: 以頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法測定蘋果渣發(fā)酵蒸餾酒和酒精浸泡蘋果渣蒸餾酒中的香氣成分。經(jīng)過鑒定分析，在蘋果渣發(fā)酵蒸餾酒中，共測得57種揮發(fā)性香氣成分，其中酯類物質(zhì)30種、羧酸類物質(zhì)5種、醇類物質(zhì)6種、酮類物質(zhì)1種、烴類物質(zhì)14種、其他香氣物質(zhì)1種，相對含量分別占總揮發(fā)性香氣物質(zhì)的50.604%、6.322%、22.207%、0.254%、20.542%、0.013%；在酒精浸泡蘋果渣蒸餾酒中，共測得37種揮發(fā)性香氣成分，其中酯類物質(zhì)22種、羧酸類物質(zhì)3種、醇類物質(zhì)2種、烴類物質(zhì)9種、其他香氣物質(zhì)1種，

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑芝麻糊中可疑色素的鑒定

內(nèi)容: 針對市場上黑芝麻糊中可疑色素，對其溶解性、紫外-可見光譜圖分析，采用的高效液相色譜-質(zhì)譜法進(jìn)行定性分析，最后通過高效液相色譜進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明，該藍(lán)色色素易溶于甲醇，用20mmol/L醋酸銨-乙腈(70:30，V/V)作為流動相，經(jīng)Inertsil ODS-3色譜柱能夠有效分離，經(jīng)離子阱質(zhì)譜檢測器分析，定性為亮藍(lán)，經(jīng)過高效液相色譜-二極管陣列定量分析，該色素在此樣品中的含量為1.73mg/kg。

閱讀量: 313 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波程序消解-電導(dǎo)率微量滴定法快速測定賊小豆中的粗蛋白

內(nèi)容: 為建立一種快速測定食品中粗蛋白質(zhì)的新型分析方法，選擇鄭州地區(qū)野生賊小豆為樣品，用硫酸-過氧化氫混合溶液為消解劑，利用微波壓力程序消解技術(shù)，將樣品中的粗蛋白處理為NH4+，用中性甲醛將NH4+轉(zhuǎn)化為H+后，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液以電導(dǎo)微量滴定法測定。結(jié)果表明：賊小豆樣品中粗蛋白質(zhì)含量均值為23.41%，平行測定的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.5%(n=5)。與經(jīng)典標(biāo)準(zhǔn)方法對照測定，經(jīng)過F值檢驗(yàn)和t值檢驗(yàn)表明無顯著性差異(置信度為95%)。該法具有簡便、靈敏、快速、準(zhǔn)確、直觀、無需對樣品消解液進(jìn)行蒸餾和使用指示劑等顯著優(yōu)點(diǎn)，

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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