无码人妻一区二区三区线 ,国产传媒片免费观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1983年第04卷21期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

食鹽減控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食鹽作為生活中重要的調(diào)味料，是食品加工中必不可少的添加成分。而過多的食鹽攝入會引起高血壓、心血管疾病等，這已引起人們的廣泛重視，因而降低食鹽的攝入迫在眉睫。本文綜述各國食鹽攝入情況、高鈉飲食的危害、減鹽的主要措施以及世界各國的減鹽現(xiàn)狀，并對各種減鹽措施的發(fā)展前景作出展望。

閱讀量: 365 發(fā)表時間: 2017-06-07
體外消化過程中影響類胡蘿卜素生物利用率的因素

內(nèi)容: 類胡蘿卜素是存在于很多水果蔬菜中的天然色素，具有VA原活性、抗氧化等特性，在維持人體健康方面發(fā)揮重要作用。從食物基質(zhì)中釋放的脂溶性類胡蘿卜素包裹在脂滴中被運(yùn)送到小腸，與膽鹽、脂類等形成水溶性膠束，隨后被小腸上皮細(xì)胞吸收并進(jìn)一步代謝。在體外消化實驗中，影響類胡蘿卜素生物利用率的因素很多，類胡蘿卜素種類及結(jié)構(gòu)、食物基質(zhì)、脂類、樣品加工處理方法、消化模型、細(xì)胞模型、檢測方法及指標(biāo)等的不同都會造成最終的生物利用率評估值的不同，另外不同因素對生物利用率的影響因類胡蘿卜素種類而異，且各因素間可能存在協(xié)同效應(yīng)。

閱讀量: 397 發(fā)表時間: 2017-06-07
非熱加工技術(shù)對果汁中花色苷影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花色苷是存在于新鮮果汁中的一種重要營養(yǎng)素，對果汁的品質(zhì)與人體的健康都有著重要作用。非熱加工技術(shù)因其可大量保留果汁中營養(yǎng)物質(zhì)的獨特性，而受到廣泛關(guān)注。本文綜述高靜水壓、高壓脈沖電場、超聲波和輻照4種非熱加工技術(shù)對果汁中花色苷穩(wěn)定性的影響；并探討非熱加工處理時花色苷的降解機(jī)制及其影響因素，以期為果汁中花色苷穩(wěn)定性的控制提供有利的支持。

閱讀量: 440 發(fā)表時間: 2017-06-07
姜黃素對谷胱甘肽代謝酶誘導(dǎo)及抗氧化機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 姜黃素(curcumin)作為一種天然食品香料和著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。近年來體內(nèi)外實驗表明，姜黃素除具有著色作用外，抗氧化功能也十分明顯；這種抗氧化功能與細(xì)胞內(nèi)的谷胱甘肽水平有關(guān)。本文綜述姜黃素的抗氧化功能與機(jī)體內(nèi)谷胱甘肽含量變化之間的聯(lián)系，重點闡述姜黃素對谷胱甘肽相關(guān)代謝途徑中關(guān)鍵酶的不同誘導(dǎo)作用，分析探討姜黃素對谷胱甘肽代謝酶的誘導(dǎo)作用及其發(fā)揮體內(nèi)抗氧化機(jī)制之間的關(guān)系。

閱讀量: 397 發(fā)表時間: 2017-06-07
臭氧水在鮮切蔬菜貯藏保鮮中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮切蔬菜屬于生鮮食品，是一種新興的蔬菜加工產(chǎn)品，而去皮、切分會破壞蔬菜結(jié)構(gòu)，給鮮切蔬菜帶來不利的物理影響，還會導(dǎo)致引發(fā)一系列不利的生理生化反應(yīng)，導(dǎo)致鮮切蔬菜貨架期降低，阻礙鮮切蔬菜的加工與銷售。臭氧及臭氧水在食品冷殺菌應(yīng)用方面極具潛力，也是有效的綠色滅菌新方法，非常適合鮮切蔬菜的殺菌保鮮。本文綜述臭氧水處理對鮮切蔬菜品質(zhì)的影響，以期為臭氧水在鮮切蔬菜工業(yè)中的應(yīng)用提供一些依據(jù)。

閱讀量: 381 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品生產(chǎn)中細(xì)菌生物被膜的危害及其控制

內(nèi)容: 細(xì)菌生物被膜是細(xì)菌為適應(yīng)自然環(huán)境有利于生存的一種生命現(xiàn)象，由微生物及其分泌物積聚而形成。形成生物被膜的細(xì)菌具有極強(qiáng)的抗藥性、抗吞噬及抗趨化作用，對肉制品加工業(yè)的危害極大，可使微生物殘存增加，普通的清洗和消毒無法達(dá)到除菌的效果。本文主要闡述細(xì)菌生物被膜的形成過程及特點，重點闡述其對肉制品行業(yè)的危害和控制方法。

閱讀量: 352 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于品質(zhì)衰變理論的食品貨架期預(yù)測模型及其應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品貨架期是廠商對產(chǎn)品質(zhì)量的承諾，也是消費(fèi)者關(guān)心的質(zhì)量要求。針對目前研究中貨架期預(yù)測模型使用的隨意性與不規(guī)范性，本文剖析貨架食品的品質(zhì)影響因素，明確感官、化學(xué)、物理和微生物4個貨架期食品品質(zhì)評價途徑，分析所對應(yīng)的貨架食品品質(zhì)衰變機(jī)理和貨架壽命終點檢測方法，歸納與總結(jié)現(xiàn)有貨架預(yù)測常用模型和算法，形成基于品質(zhì)衰變原理的貨架期預(yù)測模型建立體系，并對該技術(shù)未來發(fā)展方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 381 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬電學(xué)特性在果蔬處理及品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 綜述近年來電學(xué)特性在果蔬病蟲害防治、介電加熱、干燥及品質(zhì)檢測等方面的研究和應(yīng)用進(jìn)展，并指出目前科研生產(chǎn)中存在的問題和應(yīng)用前景。

閱讀量: 343 發(fā)表時間: 2017-06-07
食源性致病菌快速檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性致病菌是引發(fā)食源性疾病的主要因素，如何有效地檢測出食源性致病菌的存在是食源性疾病預(yù)防與控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文較為系統(tǒng)地介紹了利用免疫學(xué)、代謝學(xué)、分子生物學(xué)和生物傳感器等技術(shù)手段快速檢測食源性致病菌的方法，其中免疫學(xué)技術(shù)由于快速簡便和低操作要求等特點便于目前的普及，而分子生物學(xué)方法則是致病菌檢測的主要發(fā)展方向。

閱讀量: 388 發(fā)表時間: 2017-06-07
多殺菌素在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多殺菌素為新型的綠色生物殺蟲劑，已廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。目前，世界多國以多殺菌素A和多殺菌素D的總和來評估農(nóng)產(chǎn)品中的多殺菌素殘留，并制定了多殺菌素的每日允許攝入量和農(nóng)產(chǎn)品中的多殺菌素最大殘留限量。研究表明，多殺菌素殘留在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、貯藏及其深加工過程存在不同的保留特性。

閱讀量: 378 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 8 9 下一頁頁

選擇期刊

1983年第04卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1983年第12期 1983年第11期 1983年第10期 1983年第09期 1983年第08期 1983年第07期 1983年第06期 1983年第05期 1983年第04期 1983年第03期 1983年第02期 1983年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

吉木萨尔县| 兰坪| 牙克石市| 叶城县| 绥阳县| 噶尔县| 灵武市| 华宁县| 永安市| 沙洋县| 南雄市| 马山县| 临汾市| 高碑店市| 岳池县| 正蓝旗| 龙泉市| 丹寨县| 林西县| 康乐县| 牟定县| 昌都县| 盘山县| 南昌市| 休宁县| 盖州市| 望奎县| 金堂县| 邛崃市| 本溪市| 紫阳县| 康定县| 漳浦县| 封开县| 台安县| 那坡县| 望城县| 武邑县| 永新县| 铁岭县| 东乌珠穆沁旗|