領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
姜黃素(curcumin)作為一種天然食品香料和著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。近年來體內(nèi)外實驗表明，姜黃素除具有著色作用外，抗氧化功能也十分明顯；這種抗氧化功能與細胞內(nèi)的谷胱甘肽水平有關(guān)。本文綜述姜黃素的抗氧化功能與機體內(nèi)谷胱甘肽含量變化之間的聯(lián)系，重點闡述姜黃素對谷胱甘肽相關(guān)代謝途徑中關(guān)鍵酶的不同誘導(dǎo)作用，分析探討姜黃素對谷胱甘肽代謝酶的誘導(dǎo)作用及其發(fā)揮體內(nèi)抗氧化機制之間的關(guān)系。
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