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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷21期返回列表

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套作大豆貯藏蛋白、氨基酸組成分析及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：分析不同品質(zhì)類型套作大豆貯藏蛋白、氨基酸組分特征，對(duì)套作大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。方法：使用近紅外谷物分析儀、氨基酸分析儀等測(cè)定大豆蛋白質(zhì)、氨基酸等指標(biāo)。結(jié)果：套作大豆蛋白質(zhì)平均含量48.71%，貯藏蛋白7S、11S相對(duì)含量分別為24.94%和67.57%，11S/7S比值高達(dá)2.74，高蛋白型套作大豆D3(中江＋月黃)貯藏蛋白11S/7S高達(dá)3.08，比其凈作(11S/7S比值為2.89)極顯著升高0.19(P=0.001)；套作大豆氨基酸總量達(dá)到37.3%，其中必需氨基酸含量占總氨基酸的38

閱讀量: 362 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
L-精氨酸對(duì)腎臟組織形態(tài)和HSP70表達(dá)的影響

內(nèi)容: 目的：探討L-精氨酸(L-Arg)對(duì)腎臟應(yīng)激蛋白70(heat shock protein70，HSP70)表達(dá)量的影響，以及L-Arg對(duì)腎功能的保護(hù)作用機(jī)制。方法：以仔豬為模型，按照性別、體質(zhì)量以及血緣一致原則隨機(jī)分成2組：對(duì)照組、L-Arg組(基礎(chǔ)日糧+0.6% L-Arg)。仔豬斷奶后飼養(yǎng)7d，于第8天取血漿和腎臟組織，氨基酸分析儀測(cè)定血漿中的L-Arg、鳥氨酸(Orn)和瓜氨酸(Cit)。同時(shí)，熒光實(shí)時(shí)定量PCR測(cè)定腎臟中HSP70和誘導(dǎo)型一氧化氮合成酶(iNOS)mRNA表達(dá)水平，免疫印記(We

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑曲霉耐酸性α-半乳糖苷酶的分離及其酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 采用耐酸性黑曲霉(Aspergillus niger L.)發(fā)酵豆渣產(chǎn)α-半乳糖苷酶，粗酶液依次經(jīng)過聚乙二醇6000-KH2PO4雙水相萃取、Sephadex G-100凝膠過濾，獲得了電泳純的α-半乳糖苷酶，純化倍數(shù)為36.4，總酶活力回收率達(dá)到70%。凝膠過濾表明：該酶表觀分子質(zhì)量為125kD，SDS-PAGE顯示其分子質(zhì)量為58.5kD。該酶水解對(duì)硝基苯-α-D-吡喃半乳糖苷的最適pH值為4.0，最適溫度為65℃，表觀Km值為0.915mmol/L，表觀kcat/Km值為1.07×105L/(mol

閱讀量: 343 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲對(duì)包埋－交聯(lián)法固定化木瓜蛋白酶催化活性的影響

內(nèi)容: 研究超聲對(duì)包埋-交聯(lián)法固定化木瓜蛋白酶催化活性的影響。將醋酸纖維素鋪制成膜，包埋木瓜蛋白酶；以戊二醛為交聯(lián)劑，進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，制得固定化木瓜蛋白酶。分別研究超聲頻率、超聲功率和超聲時(shí)間對(duì)固定化酶活性的影響，再由均勻試驗(yàn)得到超聲強(qiáng)化固定化木瓜蛋白酶催化活性的最優(yōu)條件。經(jīng)均勻試驗(yàn)確定最優(yōu)超聲條件為135kHz、0.05W/cm2、25min，相對(duì)酶活力為197.22%。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)證明最優(yōu)的超聲條件下測(cè)得固定化木瓜蛋白酶的相對(duì)酶活力為182.68%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為7.37%，沒有顯著差異。

閱讀量: 292 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白雙酶水解物對(duì)直投式乳酸菌生長(zhǎng)及發(fā)酵酸乳的影響

內(nèi)容: 以直投式乳酸菌為實(shí)驗(yàn)菌，研究富含ACE抑制活性肽的酪蛋白雙酶水解物及其超濾物對(duì)乳酸菌的生長(zhǎng)及發(fā)酵酸乳的影響。添加不同質(zhì)量濃度的水解物和超濾物培養(yǎng)乳酸菌，檢測(cè)對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)的影響，確定對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)無抑制作用的添加量，并將其應(yīng)用于酸乳發(fā)酵。檢測(cè)對(duì)酸乳的酸度、硬度、黏性、彈性等指標(biāo)的的影響，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，確定對(duì)酸乳的影響。結(jié)果表明：水解物的添加量為4g/100mL，分子質(zhì)量在6000u以下的超濾物添加量為0.3g/100mL對(duì)乳酸菌的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，并且對(duì)發(fā)酵酸乳的感官質(zhì)量無顯著影響。水解物質(zhì)量濃度≥5g/100

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膽固醇誘導(dǎo)甾短桿菌發(fā)酵產(chǎn)膽固醇氧化酶能力的研究

內(nèi)容: 利用膽固醇誘導(dǎo)甾短桿菌發(fā)酵來提高膽固醇氧化酶產(chǎn)量；通過對(duì)單因素的研究，選取影響比較顯著的3個(gè)因素：膽固醇質(zhì)量濃度、吐溫-80添加量、超聲波功率，并利用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)曲面分析法進(jìn)一步研究得到結(jié)果：甾短桿菌產(chǎn)酶的最佳條件是當(dāng)超聲時(shí)間為20min時(shí)，膽固醇質(zhì)量濃度為3.30g/L、吐溫-80添加量為3.72mL/L、超聲波功率為80W，在此條件下測(cè)得的膽固醇氧化酶產(chǎn)量為731.967U/L。比未使用膽固醇誘導(dǎo)產(chǎn)酶時(shí)，酶產(chǎn)量提高了1.17倍。

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磁性殼聚糖微球固定化堿性蛋白酶酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 以Fe3O4和殼聚糖為原料，以戊二醛為交聯(lián)劑制備磁性殼聚糖微球，固定化堿性蛋白酶，并對(duì)其品貌及結(jié)構(gòu)性質(zhì)進(jìn)行觀察和分析。結(jié)果表明：殼聚糖微球具有良好的球形外貌，大小約為15nm，固定化后粒子大小約為20nm；紅外光譜分析證實(shí)Fe3O4已被殼聚糖包裹；固定化酶前后粒子晶形完整，均具有良好的磁響應(yīng)能力和超順磁性。固定化酶與游離酶相比，最適溫度從60℃下降到50℃；最適pH值從10升至11；固定化酶的Km為5.85×10-4mg/mL，游離酶的Km為6.06×10-4mg/mL。

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高速逆流色譜法分離蜜環(huán)菌發(fā)酵上清液乙醇提取物條件的研究

內(nèi)容: 利用高速逆流色譜法分離蜜環(huán)菌發(fā)酵液乙醇提取部位，篩選其最佳溶劑體系分離條件。結(jié)果表明：溶劑體系為正丁醇-乙酸乙酯-水、且體積比為1:4:5的條件下，能得到最佳分離效果，最終分離出4個(gè)峰，效果較好，4個(gè)峰的提取率分別為51.10%、1.47%、0.86%、1.80%。

閱讀量: 323 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物乳桿菌LPb1耐受性及發(fā)酵乳制備條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 模擬人體消化道環(huán)境，即在人工胃液、腸液的環(huán)境下對(duì)植物乳桿菌LPb1的耐受性進(jìn)行研究，結(jié)果表明：在37℃條件下，用人工胃液處理3h，收集的菌體再轉(zhuǎn)入人工腸液處理3h，最后測(cè)得菌株存活率仍達(dá)88.6%。LPb1與一株嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵脫脂乳，與單菌發(fā)酵相比，混合菌產(chǎn)酸效果較好，發(fā)酵乳制品具有良好的持水性能，且發(fā)酵完成后，4℃冰箱貯存后酸化程度緩慢。通過單因素和響應(yīng)面分析，混合發(fā)酵最佳發(fā)酵條件為：接種量4.45%、發(fā)酵時(shí)間8.53h、發(fā)酵溫度40.40℃。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)纖維素酶食用菌篩選及其培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 利用剛果紅杯碟快速篩選法對(duì)大白菇、金針菇、香菇、竹蓀、磷蓋紅菇、杏鮑菇6種食用菌產(chǎn)纖維素酶能力進(jìn)行比較，同時(shí)對(duì)高產(chǎn)纖維素酶食用菌的培養(yǎng)基最佳碳源和配方進(jìn)行篩選、優(yōu)化。結(jié)果表明：磷蓋紅菇出現(xiàn)透明圈最大，直徑為20mm；對(duì)比羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、豆渣、秸稈粉、葡萄糖4種碳源，豆渣對(duì)磷蓋紅菇產(chǎn)纖維素酶有促進(jìn)作用，優(yōu)化培養(yǎng)基為豆渣60g/L、硫酸銨2.0g/L、吐溫-80 1.5mL/L、pH5.4。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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