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—— 中國食品雜志社

2012年第33卷10期返回列表

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真空包裝對哈爾濱紅腸品質的影響

內容: 研究真空包裝對哈爾濱紅腸品質的影響，將真空包裝和普通袋裝哈爾濱紅腸置于（4±0.5）℃條件下進行貯藏，分析pH值、水分活度（aw）、色澤、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substance assay，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，T-VBN）值、菌落總數和感官品質變化。結果顯示貯藏時間和包裝形式對aw影響差異不顯著（P＞0.05），但pH值和感官評分均隨貯藏時間延長顯著下降（P＜0.05），真空包裝的T

閱讀量: 493 發(fā)表時間: 2017-06-07
宣化牛奶葡萄貯藏過程中生理品質變化及貨架期動力學模型

內容: 以宣化牛奶葡萄為對象，研究不同貯藏溫度條件下其質量損失率、褐變指數、可溶性固形物含量和相對電導率的變化規(guī)律，以探討宣化牛奶葡萄貯藏過程中的品質變化并建立其貨架期的預測模型。結果表明，在不同貯藏溫度條件下宣化牛奶葡萄的質量損失率、褐變指數和相對電導率均隨貯藏時間（0～8 周）的延長而增加，可溶性固形物含量降低。變化遵循一級反應動力學方程，Arrhenius方程和一級化學反應動力學方程相關系數均大于0.9，具有較高的擬合精度。宣化牛奶葡萄在0 ℃和－1 ℃條件下貯藏時貨架期的預測值和實測值之間誤差不超過±10

閱讀量: 390 發(fā)表時間: 2017-06-07
復合生物保鮮劑對鮮食玉米貯藏品質的影響

內容: 采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復合生物保鮮劑對鮮食玉米進行保鮮，測定含水量、質量損失率、硬度、氣味與感官品質，研究貯藏期間鮮食玉米的品質變化。結果表明，與對照相比，冷藏條件下經保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30 d時含水量減少損失18.6%，質量損失率降低19.9%，硬度降低42.68 N，氣味變化較小，感官品質良好。生物保鮮劑可有效抑制鮮食玉米水分散失，減少營養(yǎng)成分損失，降低質量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質，因此，生物保鮮劑對鮮食玉米的保鮮效果顯著。

閱讀量: 388 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源亞精胺對黃果柑果實抗氧化酶活性的影響

內容: 為探索亞精胺（spermidine，Spd）與3 種抗氧化酶過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）活性變化的關系，以及黃果柑果實成熟過程中抗氧化酶活性的變化趨勢。以5 a生黃果柑果樹為實驗材料，設置3 個不同質量濃度的亞精胺處理，通過葉面、果面噴施亞精胺，研究外源亞精胺對黃果柑果實發(fā)育后期抗氧化酶活性的影響。結果表明：外源Spd能顯著提高黃果柑果實中Spd和精胺含量，極顯著降低腐胺含量；顯著提高黃果柑果實轉色初期CAT、POD和SOD活性；顯著降低成熟后果實丙二醛（malon

閱讀量: 359 發(fā)表時間: 2017-06-07
采前噴灑赤霉素對“紅貴妃’芒果貯藏品質和采后生理的影響

內容: 研究采前噴施不同質量濃度（0.1、0.5、1.0、2.0 g/L）的赤霉素（gibberellin，GA）處理對采后“紅貴妃’芒果貯藏品質和采后生理的影響。結果表明：與對照相比，0.5、1.0 g/L GA處理的果實具有較低的病情指數、果皮相對電導率和丙二醛含量，較慢的可溶性固形物含量、VC含量和可滴定酸含量變化速率和較高的果實硬度。采前高質量濃度的GA處理（2.0 g/L）的果實在整個貯藏期內色度a*值變化平穩(wěn)，且一直維持在最低水平，至貯藏末期（30 d），其色度a*值分別比對照、0.1、0.5 g/L

閱讀量: 409 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅肉蜜柚汁胞枯水特性分析

內容: 研究紅肉蜜柚果實中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外觀及若干生理生化指標的差異。結果表明，與正常汁胞相比，隨著枯水程度的加重，紅肉蜜柚果實汁胞的干物質、總糖、可滴定酸、VC、紅色素、總酚含量減少，鮮質量、還原糖、蛋白質含量略有增加后再下降，汁胞的營養(yǎng)品質明顯降低。汁胞的超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶的活性變化不同步，多酚氧化酶活性明顯下降，導致丙二醛、木質素含量不斷增加，汁胞呈現枯水的典型癥狀。

閱讀量: 358 發(fā)表時間: 2017-06-07
白鰱魚片在0 ℃貯藏條件下鮮度和品質的變化

內容: 以白鰱魚為研究對象，以菌落總數、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、pH值、色差值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代巴比妥酸（2-thiobarbituric acid，TBA）值為指標，結合電子鼻、質構和感官評價，探究0 ℃條件下鰱魚片新鮮度變化規(guī)律。結果表明，在0 ℃條件下貯藏的鰱魚片TVB-N值、TMA值、菌落總數值均隨貯藏時間的延長而呈增長趨勢；pH值先降低后增高；感官評分、硬度和彈性呈降低趨勢；電子鼻可以對不同貯藏時

閱讀量: 365 發(fā)表時間: 2017-06-07
短波紫外線對草莓采后腐爛、苯丙烷類代謝和抗氧化活性的影響

內容: 以“紅艷’草莓為材料，研究短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）處理對草莓果實在5 ℃、12 d貯藏期間腐爛、苯丙烷類代謝和抗氧化活性的影響。結果表明，2.0 kJ/m2 UV-C處理能顯著抑制草莓果實貯藏期間腐爛指數的上升。同時，UV-C處理能有效誘導果實貯藏期間苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸羧化酶、對香豆酰-CoA連接酶、查爾酮異構酶和二氫黃酮醇還原酶活性的增加，維持較高的總酚、總花色苷、總黃酮以及主要酚類和花色苷類單體的含量，促進果實1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和總還原力的上升，抑

閱讀量: 375 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于蛋白A-瓊脂糖凝膠黃曲霉毒素B1免疫親和柱的制備

內容: 將初步純化的抗黃曲霉毒素B1單克隆抗體，定向偶聯于蛋白A-瓊脂糖凝膠，制備成免疫親和層析柱。結果顯示，辛酸-飽和硫酸銨純化后的單抗質量濃度為17.5 mg/mL，純度為45.1%，抗體亞型為IgG1。取純化后抗體48 μL與1 mL蛋白A凝膠偶聯，偶聯率達98.1%，高效液相色譜測定其平均相對柱容量為105 ng/0.125 mL凝膠、柱空白為0，不同樣品（玉米粉、面粉、花生油、醬油、醋等）平均加標回收率在80%以上。該親和柱在2～8 ℃保存12 個月后，相對柱容量仍可達72 ng/0.125 mL凝膠。

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用LNA-TaqMan探針實時熒光PCR檢測大米制品中轉基因成分

內容: 大米制品中痕量轉基因成分的檢測需要特異和超靈敏的檢測方法。本研究以行業(yè)標準中轉基因大米篩查位點CaMV35S啟動子、NOS終止子和Cry1A基因為目標，利用在常規(guī)TaqMan探針中摻入鎖核苷酸提高探針退火溫度和雜交特異性等特點，經比較以上位點不同LNA-TaqMan探針實時熒光聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）檢測效果，建立了針對上述篩查位點的基于LNA-TaqMan探針的新型實時熒光PCR檢測方法。該方法特異性強，檢測靈敏度超高；與普通TaqMan實時熒光PCR

閱讀量: 392 發(fā)表時間: 2017-06-07

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