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—— 中國食品雜志社
研究紅肉蜜柚果實(shí)中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外觀及若干生理生化指標(biāo)的差異。結(jié)果表明，與正常汁胞相比，隨著枯水程度的加重，紅肉蜜柚果實(shí)汁胞的干物質(zhì)、總糖、可滴定酸、VC、紅色素、總酚含量減少，鮮質(zhì)量、還原糖、蛋白質(zhì)含量略有增加后再下降，汁胞的營養(yǎng)品質(zhì)明顯降低。汁胞的超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶的活性變化不同步，多酚氧化酶活性明顯下降，導(dǎo)致丙二醛、木質(zhì)素含量不斷增加，汁胞呈現(xiàn)枯水的典型癥狀。
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