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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷10期返回列表

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實時熒光HDA法快速檢測單核細胞增生李斯特菌

內(nèi)容: 目的：建立一種用于單核細胞增生李斯特菌的實時熒光賴解旋酶恒溫核酸擴增（helicase-dependentisothermal DNA amplification，HDA）快速檢測方法。方法：針對單核細胞增生李斯特菌hly基因序列設計引物對，基于熒光定量聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）儀的平臺，提取單核細胞增生李斯特菌基因組DNA，以此作為模板，優(yōu)化反應溫度、反應時間及引物濃度。利用單核細胞增生李斯特菌及10 株對照菌株，并與實時熒光PCR對比，來驗證實時熒光H

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-06-07
市售生鮮雞肉5 種主要食源性致病菌污染檢測及分布概率評估

內(nèi)容: 采用聚合酶鏈式反應技術對上海市52 個市場的208 份雞腿、雞爪、雞翅、雞胗、雞胸肉中出血性大腸桿菌O157∶H7、沙門氏菌、志賀氏菌、單增李斯特菌、阪崎腸桿菌5 種食源性致病菌進行快速檢測，以了解不同雞肉食用部位各種致病菌的分布規(guī)律，并根據(jù)β概率分布確立最具代表性的部位作為評估靶點。結果顯示：在208 份樣品中，大腸桿菌O157∶H7和沙門氏菌未檢出；阪崎腸桿菌在雞翅中檢出1 株；志賀氏菌檢出2 株，分布于雞翅、雞胗；單增李斯特菌檢出11 株，檢出率達5.29%，且在雞翅中檢出率最高（4 株），雞腿（3

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2017-06-07
武漢市售茶中2 種食源性致病菌的檢測與分析

內(nèi)容: 為了解市售茶葉中菌落總數(shù)和2 種食源性致病菌（蠟樣芽孢桿菌和克羅諾桿菌）的檢出情況，根據(jù)國標對武漢地區(qū)市售的46 份茶葉樣品進行菌落總數(shù)和2 種食源性致病菌的初步分離和鑒定，分別用16S rDNA內(nèi)轉錄間隔區(qū)-聚合酶鏈式反應方法鑒別蠟樣芽孢桿菌，用16S rDNA和fusA序列分析對疑似克羅諾桿菌的分離株進行鑒定，進而比較和分析不同產(chǎn)地和類別間微生物的檢出情況。結果發(fā)現(xiàn)，蠟樣芽孢桿菌在市售茶葉中檢出率極高，達97.9%，而且其數(shù)量約占細菌總數(shù)的6.0%。鑒定出3 株阪崎克羅諾桿菌（Cronobacter）

閱讀量: 321 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉雞屠宰加工中減菌處理前后細菌菌相分析

內(nèi)容: 基于16S rDNA V6～V8可變區(qū)的聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturinggradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）技術分析肉雞屠宰加工過程中減菌處理前后胴體或產(chǎn)品細菌多樣性。在預冷環(huán)節(jié)前采用50 ℃、1.5%乳酸溶液對肉雞胴體沖淋15 s進行減菌處理，采集屠宰加工環(huán)節(jié)中減菌處理前后的胴體或分割產(chǎn)品表面樣品，提取樣品中的細菌總DNA，通過16S rDNA V6～V8可變區(qū)的PCR擴增，變性梯度凝膠電泳

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07
同時蒸餾萃取和固相微萃取對雙孢蘑菇風味物質(zhì)的提取分析

內(nèi)容: 采用同時蒸餾萃取法和固相微萃取法對雙孢蘑菇的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行提取，并通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析及鑒定。采用同時蒸餾萃取法鑒定出36 種化合物，采用固相微萃取法鑒定出34 種風味化合物，2 種方法分析出蘑菇的特征風味物質(zhì)為1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、2-辛烯-1-醇、2,6-二甲基吡嗪、2-戊基呋喃、甲基吡嗪、1-辛醇等，均以1-辛烯-3-醇含量最高。2 種提取方式相互補充相互驗證。

閱讀量: 326 發(fā)表時間: 2017-06-07
水溶性有機試劑萃取杜氏藻中的β-胡蘿卜素

內(nèi)容: 使用水溶性有機溶劑建立適用于杜氏藻中β-胡蘿卜素萃取的方法。以乙酸乙酯為參比，用丙酮、甲醇、乙醇和四氫呋喃4 種水溶性有機溶劑，對實驗室養(yǎng)殖的杜氏藻體在室溫條件下分別進行萃取。用C18-高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）和C30-HPLC分別測定萃取物中β-胡蘿卜素含量及其幾何異構體的組成。通過比較不同溶劑萃取的β-胡蘿卜素含量和所消耗的溶劑體積，篩選出適合食品工業(yè)生產(chǎn)中使用的水溶性萃取溶劑。在進一步考慮各溶劑的食品安全性之后，確定乙醇為

閱讀量: 307 發(fā)表時間: 2017-06-07
熒光分光光度法測定營養(yǎng)素補充劑中硫胺素含量的測量不確定度評定

內(nèi)容: 參照GB/T 5009.84-2003《食品中硫胺素（維生素B1）的測定》測定營養(yǎng)液補充劑中硫胺素的含量。通過對測定過程中的不確定度來源進行分析，評定出各不確定度分量，最后計算出合成標準不確定度和擴展不確定度，結果表明：試樣中硫胺素含量為0.49 mg/100 g，擴展不確定度為0.052 mg/100 g。不確定度分量結果顯示，標準曲線擬合產(chǎn)生的不確定度在不確定度合成中貢獻最大，因此在營養(yǎng)素補充劑中硫胺素進行測定時，應對標準曲線的擬合過程加強控制，確保結果的準確性。

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2017-06-07
靈芝功能成分酸奶營養(yǎng)品質(zhì)與風味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 以靈芝酸、靈芝多糖和脫脂乳為原料，制備靈芝多糖酸奶和靈芝酸酸奶，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid-phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）聯(lián)用技術對不同靈芝功能成分添加的酸奶的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行分析。結果表明，與空白對照酸奶相比，靈芝多糖酸奶和靈芝酸酸奶乳酸活菌數(shù)分別增加3.1 倍和1.5 倍，靈芝多糖可顯著促進嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌增殖生長。經(jīng)SPME-GC-MS測定，空白對照酸奶中檢測出24

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2017-06-07
河南、山西連翹葉黃酮類和三萜酸類化合物含量比較

內(nèi)容: 為進一步對連翹葉中黃酮類化合物和三萜酸類主要活性成分含量進行分析，分別采用分光光度法和高效液相色譜法測定河南、山西連翹葉中總黃酮、蘆丁、金絲桃苷、槲皮素、總三萜酸、齊墩果酸、熊果酸含量。結果表明：河南連翹葉中總黃酮、蘆丁、金絲桃苷含量和槲皮素含量高于山西連翹葉中的含量，而山西連翹葉中總三萜酸、齊墩果酸含量和熊果酸含量高于河南連翹葉中的含量。連翹葉中黃酮類和三萜酸類的含量較高，結果為綜合利用連翹葉資源提供參考依據(jù)。

閱讀量: 310 發(fā)表時間: 2017-06-07
常山胡柚果實不同部位有效成分含量及其抗氧化活性比較

內(nèi)容: 將常山胡柚全果分為白皮層、油胞層、籽、果渣和果汁5 部分，除果汁外其余4 部分烘干后用70%乙醇溶液熱回流提取制備不同部位的醇提物，分別測定醇提物總黃酮和總酚含量，并采用4 種自由基評價體系比較其抗氧化活性的差異。研究表明，常山胡柚不同部位醇提物中總黃酮含量的高低依次為：油胞層（3.78%）＞白皮層（2.38%）＞籽（1.67%）＞果渣（0.77%），總酚含量最高也為油胞層（21.30%），最低為果渣（1.73%）；油胞層清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhyd

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07

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