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—— 中國食品雜志社
以宣化牛奶葡萄為對象，研究不同貯藏溫度條件下其質量損失率、褐變指數(shù)、可溶性固形物含量和相對電導率的變化規(guī)律，以探討宣化牛奶葡萄貯藏過程中的品質變化并建立其貨架期的預測模型。結果表明，在不同貯藏溫度條件下宣化牛奶葡萄的質量損失率、褐變指數(shù)和相對電導率均隨貯藏時間（0～8 周）的延長而增加，可溶性固形物含量降低。變化遵循一級反應動力學方程，Arrhenius方程和一級化學反應動力學方程相關系數(shù)均大于0.9，具有較高的擬合精度。宣化牛奶葡萄在0 ℃和－1 ℃條件下貯藏時貨架期的預測值和實測值之間誤差不超過±10%，表明該模型可以快速可靠地預測－2～8 ℃條件下貯藏宣化牛奶葡萄的貨架期。
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