領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
山藥是一種重要的藥食同源植物，富含多糖、尿囊素、皂苷等多種活性成分，多糖作為其主要的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂等功效，在保健食品和藥品的開發(fā)方面具有廣闊的應(yīng)用前景。山藥多糖的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，其單糖組成、分子質(zhì)量、糖苷及糖鏈結(jié)構(gòu)對(duì)其生物活性具有很大的影響。因此，探究山藥多糖的結(jié)構(gòu)特性對(duì)揭示其生物活性機(jī)制具有重要意義。本文介紹了山藥多糖的結(jié)構(gòu)特性，闡述了山藥多糖的生物學(xué)活性機(jī)制，同時(shí)探討了山藥多糖結(jié)構(gòu)特性與其生物學(xué)活性之間的關(guān)系，以期為山藥應(yīng)用于保健食品、藥品等領(lǐng)域提供理論支持。
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