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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷13期返回列表

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水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)是監(jiān)管水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要工具，不僅有利于保護消費者的合法權(quán)益，而且為保護地方特色產(chǎn)品提供了保障。近年來，質(zhì)譜技術(shù)、光譜技術(shù)以及分子生物學技術(shù)等迅速發(fā)展，突顯了其在水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源中的重要作用，通過檢測水產(chǎn)品的礦物元素組成與含量、同位素含量與比率、有機物組成、DNA圖譜等信息，結(jié)合統(tǒng)計學分析手段，可建立水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源指紋圖譜。本文綜述近年來常用的水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)的應(yīng)用研究進展，并對水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術(shù)研究的發(fā)展趨勢進行展望。

閱讀量: 359 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品微生物新型快速篩查技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 隨著食品微生物安全事件的頻發(fā)，食品微生物的檢測方法要求具有快速、靈敏且準確的特點。目前，市場上的食品微生物快速篩查產(chǎn)品多種多樣，但產(chǎn)品性能參差不齊。本文從食品微生物檢測的前處理、增菌、富集、分離和檢測等環(huán)節(jié)對國內(nèi)外已被廣泛認可且商業(yè)化的微生物快速篩查技術(shù)進行綜述，為相關(guān)研究和產(chǎn)品的開發(fā)提供全面的信息。最后對國內(nèi)外新型微生物快速篩查技術(shù)進行展望。

閱讀量: 363 發(fā)表時間: 2017-06-07
靜電場軌道阱質(zhì)譜分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用進展

內(nèi)容: 靜電場軌道阱質(zhì)譜技術(shù)以其優(yōu)越的高分辨率和高精確質(zhì)量數(shù)的特性，可實現(xiàn)目標物的同分異構(gòu)體和結(jié)構(gòu)類似物的鑒定以及未知物的篩查和確證，近年來在生命科學、環(huán)境污染以及食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用逐漸增多。本文簡要介紹了靜電場軌道阱質(zhì)譜及其聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展，系統(tǒng)地綜述了該項技術(shù)近年來在食品分析領(lǐng)域中的應(yīng)用進展。

閱讀量: 350 發(fā)表時間: 2017-06-07
山葡萄綜合開發(fā)利用研究進展

內(nèi)容: 山葡萄作為中國較有特色的種質(zhì)資源，其抗寒、抗病、典型性等特征受到人們的廣泛關(guān)注。近年來對山葡萄的研究不斷取得新進展，其綜合利用范圍也不斷拓展。本文主要概述山葡萄漿果、葡萄皮、葡萄籽等的綜合利用，尤其對山葡萄漿果及其葡萄酒中具有保健功能的活性物質(zhì)進行重點闡述，對以后山葡萄更深層次的綜合利用進行長遠展望，以期為山葡萄科研工作者和生產(chǎn)者提供借鑒參考。

閱讀量: 350 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生醬制備工藝、品質(zhì)分析及安全性評價研究進展

內(nèi)容: 花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，風味獨特。本文在文獻統(tǒng)計基礎(chǔ)上，重點闡述了花生醬制備工藝、品質(zhì)分析及安全性評價的研究進展。其制備工藝的流程為烘烤、冷卻、去皮、一次碾磨、攪拌、二次碾磨和裝罐；品質(zhì)分析包括食用品質(zhì)（色澤、質(zhì)構(gòu)與風味物質(zhì)）、理化品質(zhì)（粗蛋白、粗脂肪等）、穩(wěn)定性分析（貨架期和油分離）；安全性評價包括黃曲霉毒素、沙門氏菌等。最后對花生醬制備工藝、品質(zhì)分析及安全性評價研究中存在的問題和重點方向進行了總結(jié)和展望。

閱讀量: 384 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風險識別及其安全監(jiān)督管理研究進展

內(nèi)容: 如何識別食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的潛在風險，確定關(guān)鍵控制點，以有效減少或阻止其安全問題的發(fā)生，是我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理必須應(yīng)予以解決的難題。本文從食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的角度，提出通過食用農(nóng)產(chǎn)品安全中的問題事件，經(jīng)由因果路徑分析，在研判其供應(yīng)鏈薄弱環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，確定安全風險控制的關(guān)鍵點；進而建立由“監(jiān)管方-被監(jiān)管方-消費者”共同構(gòu)建的食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)督體系，輔之以先進的技術(shù)保障手段，將食用農(nóng)產(chǎn)品安全防患于未然。

閱讀量: 346 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中丙烯酰胺與5-羥甲基糠醛的研究進展

內(nèi)容: 食品熱加工過程生成的丙烯酰胺與5-羥甲基糠醛嚴重影響人們的身體健康。研究這兩種物質(zhì)的毒性、形成機理以及抑制方法，有助于合理控制熱加工工藝，改善熱加工食品的安全性，開發(fā)新的抑制方法。本文評述了丙烯酰胺與5-羥甲基糠醛的毒性、形成機理、檢測及抑制方法，總結(jié)了目前抑制方法存在的問題，提出未來將朝著能同時抑制多種潛在毒性的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的可能途徑發(fā)展。

閱讀量: 389 發(fā)表時間: 2017-06-07
5 種食用菌多糖理化性質(zhì)及免疫活性的比較研究

內(nèi)容: 目的：研究平菇、茶樹菇、香菇、木耳、金針菇5 種食用菌多糖的理化性質(zhì)和免疫活性，為食用菌的開發(fā)利用提供理論支持。方法：采用水提醇沉法提取多糖；采用分光光度法、高效凝膠滲透色譜法（high performance gelpermeation chromatography，HPGPC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）、紅外光譜法（infrared spectrometry，IR）分析多糖的理化性質(zhì)；采用酶聯(lián)免疫吸附法（enzyme-

閱讀量: 429 發(fā)表時間: 2017-06-07
藥桑多糖對四氯化碳所致大鼠肝損傷的保護作用

內(nèi)容: 目的：研究藥桑多糖對四氯化碳（CCl4）所致大鼠肝損傷的保護作用。方法：取健康Sprague-Dawley（SD）大鼠40 只，根據(jù)體質(zhì)量隨機分為5 組：對照組、CCl4損傷組、藥桑多糖低（50 mg/（kg.d））、中（100 mg/（kg.d））、高（200 mg/（kg.d））劑量組，每組8 只，連續(xù)灌胃7 d后，除對照組外，其余各組大鼠腹腔注射CCl4橄欖油溶液制造肝損傷模型。24 h后，取血清測定谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartat

閱讀量: 342 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同來源北冬蟲夏草活性成分差異及其對小鼠免疫功能的影響

內(nèi)容: 目的：探討不同來源北冬蟲夏草主要活性成分的差異，并評價其調(diào)節(jié)小鼠免疫功能的能力。方法：使用高效液相色譜法測定不同來源北冬蟲夏草蟲草素和腺苷的含量；通過測定小鼠免疫器官指數(shù)以及碳廓清實驗和脾淋巴細胞增殖實驗研究其對小鼠免疫功能的影響。結(jié)果：蟲草素含量由高到低依次為蠶蛹蟲草3.68 mg/g、小麥蟲草2.86 mg/g、大米蟲草2.63 mg/g、頭狀蟲草0.95 mg/g；腺苷含量由高到低依次為蠶蛹蟲草1.11 mg/g、小麥蟲草0.79 mg/g 、頭狀蟲草0.64 mg/g、大米蟲草0.094 mg/g

閱讀量: 402 發(fā)表時間: 2017-06-07

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