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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷13期返回列表

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目錄：

目錄文章

基于SCI-E的獼猴桃研究文獻(xiàn)的計量分析

內(nèi)容: 依據(jù)美國科學(xué)引文索引數(shù)據(jù)庫擴(kuò)展版（Science Citation Index Expanded），對2004-2013年期間SCI-E收錄的有關(guān)獼猴桃的1 253 篇研究文獻(xiàn)，采用文獻(xiàn)計量的方法，從論文發(fā)表的年份、文獻(xiàn)類型與語種、學(xué)科領(lǐng)域和來源期刊、核心研究機(jī)構(gòu)、國家或地區(qū)分布以及作者等方面對檢索結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析。結(jié)果表明：10 a內(nèi)SCI獼猴桃研究文獻(xiàn)呈逐步增長趨勢；研究文獻(xiàn)主要以期刊文獻(xiàn)、英語文獻(xiàn)為主；研究文獻(xiàn)的主要學(xué)科領(lǐng)域是食品科技和植物科學(xué)；載文量最多的期刊是《Postharvest Biolo

閱讀量: 371 發(fā)表時間: 2017-06-07
果品生物活性物質(zhì)納米粒研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 果品富含各種營養(yǎng)與活性成分，對人體健康具有重要作用。但天然的活性物質(zhì)存在水溶性差、易降解、不穩(wěn)定、人體吸收和生物利用度低等一系列問題，納米技術(shù)能有效克服這些缺陷。本文全面分析了果品生物活性物質(zhì)納米粒的研究現(xiàn)狀，系統(tǒng)介紹了有關(guān)物質(zhì)納米粒的制備原理、技術(shù)和方法，總結(jié)了納米粒活性物質(zhì)的生物學(xué)功能及其在食品、醫(yī)藥保健和日化產(chǎn)品等領(lǐng)域的應(yīng)用情況，指出了存在的問題并提出了未來研究方向，以期為高效利用果品生物活性物質(zhì)提供新信息。

閱讀量: 346 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全授權(quán)立法研究

內(nèi)容: 我國修訂的《中華人民共和國食品安全法》中將“三小”（食品生產(chǎn)加工小作坊、小攤販、小餐飲）授權(quán)地方進(jìn)行立法，此行為雖利于地方立法的靈活性及執(zhí)法的通暢性，但囿于《中華人民共和國立法法》中對授權(quán)立法的嚴(yán)控性規(guī)定，該授權(quán)立法因并未對授權(quán)目的、原則、范圍及期限進(jìn)行規(guī)定，在實(shí)施的過程中面臨一些困境。為此，本文建議對“三小”法律概念的內(nèi)涵與外延、準(zhǔn)入機(jī)制及處罰機(jī)制進(jìn)行明確，并擴(kuò)大公眾參與地方立法的范圍，以推進(jìn)“三小”授權(quán)立法工作。

閱讀量: 360 發(fā)表時間: 2017-06-07
活性氧的生成與健康和疾病關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 從歷史上看，活性氧（reactive oxygen species，ROS）被認(rèn)為只引起細(xì)胞損傷及生理功能障礙，ROS及其氧化損傷與多種疾病，包括神經(jīng)退行性疾病、糖尿病、癌癥和過早衰老相關(guān)。然而，近年來，越來越多的證據(jù)顯示，ROS對健康至關(guān)重要。在生理?xiàng)l件下，低水平ROS的生成被認(rèn)為是信號分子。另一方面，ROS的過度生成，與ROS緩沖系統(tǒng)的功能障礙相關(guān)，會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)展。因此，ROS的慢性釋放參與許多疾病的發(fā)病。而且，ROS生成過量誘導(dǎo)生物分子的氧化損傷，進(jìn)而導(dǎo)致衰老、癌癥和許多其他疾病。ROS已經(jīng)參

閱讀量: 448 發(fā)表時間: 2017-06-07
雜交-雜交瘤技術(shù)制備BsMAb的研究進(jìn)展及其在食品安全檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 雙特異性單克隆抗體（bispecific monoclonal antibody，BsMAb）是指具有兩個不同特異性抗原結(jié)合位點(diǎn)的單克隆抗體分子。雜交-雜交瘤技術(shù)因其簡便易行、制備周期短，在制備BsMAb方面有較大優(yōu)勢。基于雜交-雜交瘤技術(shù)能制備出可以特異性識別兩種或者兩類小分子藥物的BsMAb，在食品安全多殘留免疫分析檢測中具有較好的應(yīng)用價值。本文綜述了雜交-雜交瘤技術(shù)制備BsMAb的進(jìn)展，探討了基于該技術(shù)的BsMAb生成機(jī)制，討論分析了雜交-雜交瘤及BsMAb篩選制備的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)，并歸納了BsMAb

閱讀量: 347 發(fā)表時間: 2017-06-07
漿果果汁真?zhèn)舞b別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 以藍(lán)莓、樹莓為代表的漿果類水果素有“黃金水果”的美譽(yù)，由于產(chǎn)量低、保質(zhì)期短和價格高昂，漿果果汁摻假、造假、錯誤標(biāo)簽等導(dǎo)致的食品質(zhì)量和安全爭議不斷發(fā)生，果汁真?zhèn)舞b別技術(shù)面臨巨大挑戰(zhàn)。目前，常用的漿果真?zhèn)螜z測方法主要是常規(guī)理化法和傳統(tǒng)的分子生物學(xué)方法，這些方法在漿果果汁鑒定上各有優(yōu)缺點(diǎn)。如理化方法的優(yōu)勢在于漿果的質(zhì)量控制和品質(zhì)評價，對產(chǎn)品中植源性成分的識別易受個體生長發(fā)育、加工條件等外部因素的影響；而基于DNA的分子生物學(xué)方法更多的用于果汁中植源性成分的識別。面對漿果果汁摻假造假現(xiàn)象，本文綜述了近年來常用于漿

閱讀量: 391 發(fā)表時間: 2017-06-07
低聚糖抗菌活性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 當(dāng)前我國的食品安全形勢仍然非常嚴(yán)峻，尋找安全高效的天然食品貯藏保鮮劑已成為果蔬加工行業(yè)的重要研究課題。目前已有很多研究表明低聚糖對植物致病菌和病原微生物的生長具有很好的抑制效果。低聚糖作為食品保鮮劑具有一定的研究意義和應(yīng)用前景，已經(jīng)逐漸成為食品行業(yè)新的研究熱點(diǎn)。本文就目前國內(nèi)外不同來源的低聚糖抗菌效果和抗菌機(jī)理研究進(jìn)行闡述，重點(diǎn)介紹其在食品保鮮中的研究現(xiàn)狀和應(yīng)用前景。

閱讀量: 377 發(fā)表時間: 2017-06-07
小分子熱應(yīng)激蛋白與肉嫩度的關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉嫩度的形成與動物宰后肌肉成熟過程中發(fā)生的復(fù)雜生理生化變化密切相關(guān)。動物宰殺放血后，氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)終止，細(xì)胞凋亡程序啟動，因此，調(diào)控該過程的凋亡因子可能最終影響到肌肉品質(zhì)。小分子熱應(yīng)激蛋白（small heat shock proteins，sHSPs）作為肌肉嫩度的潛在生物標(biāo)記，在許多蛋白組學(xué)的研究中得到證實(shí)。sHSPs由于其抗細(xì)胞凋亡和分子伴侶功能特性，在保護(hù)肌原纖維蛋白、干擾凋亡通路信號、延緩內(nèi)源性蛋白酶對其的降解、延長肉的成熟時間等方面起到重要作用，與肉嫩度密切相關(guān)。本文綜述了sHSPs作為肌

閱讀量: 349 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜核糖體失活蛋白生物活性與功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 核糖體失活蛋白（ribosome-inactivating proteins，RIPs）是一類能夠脫去真核細(xì)胞28S rRNA內(nèi)SRL區(qū)域的A4342，從而破壞延伸因子與核糖體的結(jié)合，將蛋白質(zhì)的生物合成抑制在延伸階段的蛋白質(zhì)家族。RIPs有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型，苦瓜中已發(fā)現(xiàn)的α-苦瓜素、β-苦瓜素、γ-苦瓜素、δ-苦瓜素、ε-苦瓜素、MAP30等，均屬于Ⅰ型RIPs。這些RIPs具有抗病毒、抗菌、抗蟲害、抑制腫瘤細(xì)胞生長等生物學(xué)活性，受到了人們的廣泛關(guān)注。本文從RIPs的分類、生物學(xué)活性、功能與應(yīng)用等方面，對苦瓜

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2017-06-07
原花色素降血脂機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 原花色素是以黃烷-3-醇為基本單元，在自然界中廣泛存在的多酚類物質(zhì)，具有多種生物活性。本文綜述了原花色素如何調(diào)節(jié)甘油三酯和膽固醇代謝過程中的關(guān)鍵蛋白從而控制體內(nèi)主要脂類的含量；此外，還總結(jié)了原花色素如何調(diào)節(jié)體質(zhì)量、能量攝入以及通過調(diào)節(jié)AMP依賴蛋白激酶（adenosine 5’-monophosphate-activated proteinkinase，AMPK）信號通路影響能量消耗，進(jìn)而綜合調(diào)控體內(nèi)血脂的含量，達(dá)到降低血脂的功能。

閱讀量: 360 發(fā)表時間: 2017-06-07

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