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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷13期返回列表

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蜂膠醇提物脂質(zhì)體制備及表征

內(nèi)容: 以大豆卵磷脂和膽固醇為膜材，采用薄膜分散-動(dòng)態(tài)高壓技術(shù)制備蜂膠醇提物（ethanol extract of propolis，EEP）脂質(zhì)體，通過粒度分析儀、透射電子顯微鏡、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、低溫貯存實(shí)驗(yàn)等進(jìn)行性狀表征。結(jié)果表明：制備的蜂膠脂質(zhì)體為大小均勻的球形，粒徑為（78±14） nm，包埋率和穩(wěn)定性分別達(dá)到（97.80±5.21）%和（2.53±0.05）%。4 ℃條件下保存90 d和180 d后，包埋率

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚對(duì)高筋粉面團(tuán)流變特性的影響

內(nèi)容: 為明確茶面制品中茶多酚對(duì)面團(tuán)流變特性的影響，采用粉質(zhì)儀、拉伸儀、面筋強(qiáng)度儀和流變儀對(duì)茶多酚和高筋小麥粉混合面團(tuán)的流變特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：高筋粉面團(tuán)流變特性各指標(biāo)的變化與茶多酚添加量相關(guān)，當(dāng)茶多酚添加量為0.5%時(shí)，能顯著延長高筋粉面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間，提高拉伸阻力、拉伸比例、剪切回復(fù)角和黏性、彈性模量；茶多酚添加量增大至1.0%時(shí)，面團(tuán)的形成時(shí)間縮短，剪切回復(fù)角、黏彈模量等部分指標(biāo)開始下降；茶多酚添加量增大至2.0%、3.0%時(shí)，幾乎所有指標(biāo)相較于0.5%茶多酚添加量時(shí)都有所降低，推測(cè)這主要是由茶

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菜籽多肽體外和細(xì)胞內(nèi)抗氧化性評(píng)價(jià)及氨基酸分析

內(nèi)容: 本研究以Alcalase 2.4L酶解“雙低”油菜籽寧雜19號(hào)得到的菜籽蛋白酶解物（rapeseed protein hydrolysate，RPH）為原料。通過超濾和凝膠色譜分離其活性肽組分，對(duì)酶解液及各分離組分進(jìn)行抗氧化活性研究，并對(duì)抗氧化能力最高的組分進(jìn)行氨基酸分析。結(jié)果表明：通過超濾將RPH分離成4 組不同分子質(zhì)量范圍的多肽組分，其中RPH-P4（分子質(zhì)量＜3 kD）具有最高的抗氧化活性；RPH-P4經(jīng)Sephadex G-15凝膠柱分離后得到3 個(gè)洗脫峰，收集并測(cè)定其活性，研究發(fā)現(xiàn)RPH-P4-

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同氨基酸和糖對(duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的影響

內(nèi)容: 利用半胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸3 種氨基酸和木糖、葡萄糖2 種還原糖作為反應(yīng)底物，模擬美拉德反應(yīng)制備香精，并對(duì)其香氣成分和有害物質(zhì)進(jìn)行綜合分析。結(jié)果表明：參與反應(yīng)的氨基酸種類越多，所測(cè)得的揮發(fā)性物質(zhì)種數(shù)也越多，反應(yīng)產(chǎn)物的風(fēng)味越豐富；甘氨酸參與的美拉德反應(yīng)中丙烯酰胺的生成量較少，而谷氨酸的參與反應(yīng)中丙烯酰胺的生成量較多；還原糖種類對(duì)丙烯酰胺的產(chǎn)生影響不大；谷氨酸參與的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物中，5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）含量高，而半胱氨酸和甘氨酸參與的反應(yīng)產(chǎn)物中，5-H

閱讀量: 274 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山西老陳醋類黑精的分離及其抑菌活性

內(nèi)容: 為探究老陳醋類黑精的抑菌作用，采用超濾和尺寸排阻色譜法將山西老陳醋凍干粉（Shanxi aged vinegarextract，SAVE）分離成不同分子質(zhì)量的水提物和類黑精部分，采用NaCl解離法將醋類黑精解離為類黑精骨架和小分子復(fù)合物兩部分，用比濁法測(cè)定各組分對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的抑菌活性。結(jié)果表明：SAVE中的類黑精具有顯著的抑菌活力（P＜0.05），類黑精對(duì)SAVE的抑菌性發(fā)揮了主要作用；類黑精中分子質(zhì)量在3～5 kD的組分抑菌活力最強(qiáng)，其對(duì)3 種受試菌的最低抑菌濃度（minim

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金蟬花多糖的抗氧化活性及結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究金蟬花多糖的抗氧化活性，并對(duì)其純化組分進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析。采用熱水浸提、不同濃度乙醇分級(jí)沉淀的方法從金蟬花中提取多糖，分別獲得50%醇沉金蟬花多糖（50% polysaccharides from Cordyceps cicadas，CP50）和80%醇沉金蟬花多糖（CP80），并檢測(cè)兩者的體外抗氧化活性。結(jié)果表明：CP50較CP80表現(xiàn)出較強(qiáng)的清除自由基的能力，且具有一定的還原能力和總抗氧化能力。CP50進(jìn)一步經(jīng)二乙氨乙基（diethylaminoethyl，DEAE）纖維素-52和Sephadex

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
彩色馬鈴薯“劍川紅”和“轉(zhuǎn)心烏”花色苷的抗氧化分析

內(nèi)容: 彩色馬鈴薯“劍川紅”和“轉(zhuǎn)心烏”富含花色苷，為探明2 種馬鈴薯中花色苷的體外抗氧化活性差異及其組合效果，使這種價(jià)格低廉、取材方便的食材得到更好的開發(fā)和利用。本研究以抗壞血酸（VC）為對(duì)照，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基法、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基法、羥自由基（·OH）法、超氧

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦丁冬青苦丁茶咖啡酰奎尼酸類物質(zhì)與α-淀粉酶的相互作用特性

內(nèi)容: 探討苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸（caffeoylquinic acids，CQA）：3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA對(duì)α-淀粉酶的體外抑制活性，并采用熒光光譜法和圓二色譜法分析CQA與α-淀粉酶的相互作用特性，使用修正后的Stern-Volmer方程與van’t Hoff方程探討CQA-酶之間的結(jié)合常數(shù)、結(jié)合位點(diǎn)數(shù)及熱力學(xué)參數(shù)。結(jié)果表明：3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA對(duì)α-淀粉酶

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多酚化合物體外模擬消化的穩(wěn)定性分析

內(nèi)容: 選取7 種不同種類的酚類化合物，研究體外模擬胃腸道消化對(duì)其穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：不同酚類化合物在胃腸道消化過程中的穩(wěn)定性不同。高效液相色譜分析結(jié)果顯示，胃消化過程對(duì)酚酸類化合物的影響較小，其含量無顯著變化，但類黃酮化合物在胃消化過程中穩(wěn)定性較差，兒茶素含量下降了16.6%、表兒茶素含量下降了約6%。經(jīng)模擬腸液處理后，除阿魏酸、對(duì)羥基苯甲酸外，其他酚類化合物含量均顯著降低，此外，綠原酸在腸液消化過程中生成了新的物質(zhì)。體外模擬胃腸液消化對(duì)混合標(biāo)準(zhǔn)品的作用結(jié)果有所不同，模擬胃液消化對(duì)混合標(biāo)準(zhǔn)品含量均無顯著影響

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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