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—— 中國食品雜志社

2017年第38卷05期返回列表

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目錄文章

ACE抑制肽構效關系研究進展

內(nèi)容: 血管緊張素轉化酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽是一類從食源性蛋白質中分離得到的具有降高血壓活性的多肽。由于其降血壓效果好，而且沒有降壓藥物的毒副作用從而引起了廣泛關注。近年來，ACE抑制肽的構效關系研究成為研究重點。結構生物信息學研究表明，ACE抑制肽的ACE抑制能力不僅與其分子質量有關，而且與其氨基酸序列以及其立體空間構象之間存在高度相關性。ACE抑制肽的抑制類型與ACE抑制活性、構效關系也存在一定相關性。對ACE抑制肽構效關系進行深入研究將有助于指導開發(fā)高

閱讀量: 444 發(fā)表時間: 2017-06-07
金屬離子對蛋白質凝膠化行為的影響研究進展

內(nèi)容: 凝膠化行為是蛋白質的主要功能特性之一。蛋白質凝膠化的形成受到多種理化因素影響，其中金屬離子是影響蛋白質凝膠化行為的主要因素之一。本文在闡述蛋白質凝膠化行為形成機理的基礎上，綜述了金屬離子對蛋白質凝膠的微觀結構、物化特性、聚集行為、分子構象和主要分子作用力的影響，并對其研究價值進行了展望，為進一步深入研究金屬離子對蛋白質凝膠化的影響機理及提高蛋白質凝膠制品的加工特性提供理論指導。

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2017-06-07
味覺受體及其傳感器研究與應用

內(nèi)容: 中國傳統(tǒng)飲食和食品的烹制與加工講究色、香、味俱全，其中“酸、甜、苦、辣、咸五味調和”又構成其核心標準。國際上也分為“五味”，分別為“酸、甜、苦、咸、鮮”，其中少了辣味，多了鮮味。也有人建議將脂肪的味道定義為“香”味，但是中國人的“香”實際上是“香氣”，屬于嗅覺，而非味覺。大量研究證明，多數(shù)味覺受體作為營養(yǎng)傳感系統(tǒng)，如苦、甜、鮮都屬于G蛋白偶聯(lián)受體超家族成員，而且其分布并不限于味蕾、腸道等，其他組織均有分布，是藥物篩選的重要靶標。然而，到目前為止，市場上進行味覺測定仍然依賴于電子鼻和電子舌等儀器設備，味覺受

閱讀量: 353 發(fā)表時間: 2017-06-07
液體浸漬冷凍對鱘魚貯藏過程中品質的影響

內(nèi)容: 研究新興低溫凍結技術液體浸漬冷凍對鱘魚貯藏期品質的影響，分析比較液體浸漬冷凍和傳統(tǒng)空氣冷凍處理后的鱘魚在貯藏期的品質變化，并對多個指標進行了檢測分析。結果表明，液體浸漬冷凍處理的鱘魚冷凍速率是傳統(tǒng)空氣冷凍的12.47 倍，經(jīng)過液體浸漬冷凍的鱘魚其肌纖維受到的破壞較空氣冷凍小，貯藏過程中鱘魚的回復性與L*值均較空氣冷凍高（P＜0.05），二者揮發(fā)性鹽基氮值和過氧化值的變化趨勢也具有顯著性差異（P＜0.05）。因此，液體浸漬冷凍能夠更好地保持鱘魚原有的品質，可在鱘魚貯藏保鮮過程中加以利用。

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2017-06-07
鯽魚貯藏過程中微生物菌相PCR-DGGE分析及其防腐保鮮

內(nèi)容: 采用聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-amplification and denaturing gradient gelelectrophorsis，PCR-DGGE）技術，分析4 ℃冷藏條件下鯽魚肌肉和魚鰓的菌相組成及變化，并利用不同濃度（效價分別為67 608、32 359、2 239、1 820、1 157 IU/mL）抗菌脂肽溶液對鯽魚進行浸泡處理，以未處理作為對照，分別測定其菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic ni

閱讀量: 365 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米包裝延緩淮稻5號大米高溫高濕環(huán)境下的品質劣變

內(nèi)容: 目的：研究含納米銀、納米二氧化鈦、納米凹凸棒土和納米二氧化硅的納米聚乙烯包裝袋在高溫（37 ℃）高濕（相對濕度85%）環(huán)境下對淮稻5號大米保鮮品質的影響。方法：在納米包裝袋、普通包裝袋和無包裝3 種處理方式下儲藏淮稻5號大米10 周，測定大米色差變化、包裝袋內(nèi)的O2和CO2體積分數(shù)、過氧化值、過氧化氫酶活力、蛋白質羰基、巰基、二硫鍵含量等指標和電子鼻分析。結果：在儲藏期間納米包裝袋內(nèi)形成一個低O2和高CO2的袋內(nèi)環(huán)境，儲藏至第10周時O2和CO2體積分數(shù)分別達到16.4%和1.4%，且納米包裝處理能夠較好

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2017-06-07
佛手山藥多糖對2型糖尿病大鼠糖脂代謝及氧化應激的影響

內(nèi)容: 目的：探討佛手山藥多糖對實驗性2型糖尿病大鼠糖脂代謝及體內(nèi)氧化應激的影響。方法：SD大鼠高脂飼料喂養(yǎng)，結合小劑量腹腔注射鏈脲佐菌素40 mg/kg建立糖尿病大鼠模型，成模大鼠隨機分為模型組、陽性對照組（二甲雙胍150 mg/（kg·d））和佛手山藥多糖組（400 mg/（kg·d）），并設正常組。觀察給藥期間各組體質量及血糖變化，給藥6 周后摘眼球取血，檢測甘油三酯（triacylglyceride，TG）、膽固醇（total cholesterol，TC）、低密度脂蛋白膽固醇（low density l

閱讀量: 357 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米油與豬油1∶1調和油對小鼠血脂、肝功能及肝臟抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 目的：模擬中國人飲食習慣，以小鼠為實驗對象，探討不同玉米油與豬油1∶1調和油（后稱為調和油）攝入量對其血脂含量、肝功能以及肝臟抗氧化能力的影響。方法：將24 只8 周齡雄性昆明小鼠隨機平均分為空白組、推薦攝入量組和實際攝入量組，每組分別在基礎日糧中添加0%、3.8%和6.5%（質量分數(shù)）的調和油，飼喂8 周后稱小鼠體質量，解剖，取外周血清檢測血脂和肝功能指標，取完整肝臟測量肝指數(shù)、進行組織形態(tài)觀測和組織切片鏡檢，對肝臟進行組織勻漿檢測氧化損傷指標。結果：小鼠的肝指數(shù)與飼料中所添加的調和油劑量呈正相關，空白

閱讀量: 361 發(fā)表時間: 2017-06-07
秀珍菇多糖對D-半乳糖致衰老小鼠的保護作用

內(nèi)容: 研究秀珍菇子實體多糖（polysaccharide from the fruiting body of Pleurotus geesteranus，PFP）對D-半乳糖致衰老小鼠的保護作用。通過腹腔注射60 mg/（kg·d）D-半乳糖建立衰老小鼠模型，同時灌胃50、100、200 mg/（kg·d）不同劑量的PFP，42 d后，采用試劑盒測定小鼠肝、腦組織中過氧化氫酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathion

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕎麥殼黃酮提取物對2型糖尿病大鼠的血糖改善作用及機制

內(nèi)容: 目的：研究蕎麥殼黃酮提取物（buckwheat hull extracts，BHEs）對2型糖尿病大鼠血糖水平改善作用和機制。方法：體外實驗中，測定了BHEs抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性，并采用Lineweaver-Burk作圖法確定其抑制反應的類型。體內(nèi)實驗中，高脂飲食與注射鏈脲佐菌素（streptozocin，STZ）復合誘導制備2型糖尿病大鼠模型，分為正常組（未誘導，蒸餾水），模型組（誘導，蒸餾水），陽性對照組（鹽酸二甲雙胍，100 mg/（kg·d））和BHEs低、中、高劑量組（50、100

閱讀量: 369 發(fā)表時間: 2017-06-07

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