領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽是一類從食源性蛋白質(zhì)中分離得到的具有降高血壓活性的多肽。由于其降血壓效果好，而且沒有降壓藥物的毒副作用從而引起了廣泛關(guān)注。近年來，ACE抑制肽的構(gòu)效關(guān)系研究成為研究重點。結(jié)構(gòu)生物信息學研究表明，ACE抑制肽的ACE抑制能力不僅與其分子質(zhì)量有關(guān)，而且與其氨基酸序列以及其立體空間構(gòu)象之間存在高度相關(guān)性。ACE抑制肽的抑制類型與ACE抑制活性、構(gòu)效關(guān)系也存在一定相關(guān)性。對ACE抑制肽構(gòu)效關(guān)系進行深入研究將有助于指導開發(fā)高活性的功能性食品及降血壓藥物。
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