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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2026年3期返回列表

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高效利用柑橘價值助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略

內(nèi)容: 我國是全球最大的柑橘生產(chǎn)國，2023年全國柑橘種植面積4500萬畝，產(chǎn)量6060萬噸，是精準扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。同時，柑橘也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷乃元毺氐南阄逗涂诟猩钍苋藗兿矚g。那么，柑橘有哪些營養(yǎng)和健康價值？柑橘加工應遵循哪些原則？柑橘產(chǎn)業(yè)如何在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮作用呢？帶著相關問題，記者對華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院潘思軼教授進行了專訪。

閱讀量: 70 發(fā)表時間: 2025-12-02
千方百計推動農(nóng)業(yè)增效益、農(nóng)村增活力、農(nóng)民增收入

內(nèi)容: 保障“菜籃子”“米袋子”“肉盤子”的充足、穩(wěn)定供應是最基本的民生。在此基礎上，把優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷往全國乃至世界是推動農(nóng)村地區(qū)更繁榮、農(nóng)民生活更紅火的關鍵。如何暢通農(nóng)產(chǎn)品流通渠道，將產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)、保量地送上人們的餐桌，也是農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中亟待解決的關鍵問題。

閱讀量: 79 發(fā)表時間: 2025-12-02
食品檢驗中快速檢測技術的現(xiàn)狀分析

內(nèi)容: 食品安全與公眾健康及社會穩(wěn)定息息相關，而快速檢測技術是食品安全監(jiān)管中的一個重要環(huán)節(jié)，它的發(fā)展程度直接影響著食品安全事件響應速度及處理效率。快速檢測技術從其產(chǎn)生至今已經(jīng)實現(xiàn)了由手工操作向自動化、由單一指標檢測向多指標綜合分析等方面的發(fā)展，但目前快速檢測技術還存在著標準化與規(guī)范化不足、抗干擾能力不強、成本效益不高、數(shù)據(jù)管理不完善等缺點，制約著該技術在食品檢驗領域中的推廣應用。為此，文章旨在通過對快速檢測技術現(xiàn)狀進行分析，提出相關優(yōu)化策略，為食品安全監(jiān)管工作提供科學依據(jù)與技術支持。

閱讀量: 76 發(fā)表時間: 2025-12-02
獼猴桃新煙堿類農(nóng)藥樣品前處理提取工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 獼猴桃也稱奇異果，屬獼猴桃科獼猴桃屬，是一種落葉藤本果樹，是20世紀野生果樹人工馴化栽培最有成就的果樹之一，在我國栽培范圍較廣。獼猴桃富含維生素C，被稱為水果之王，果實中含有豐富的礦物質(zhì)元素、維生素、多酚等成分，風味獨特、營養(yǎng)價值高，具有廣泛的觀賞、食用和藥用價值，研究開發(fā)潛力巨大。

閱讀量: 103 發(fā)表時間: 2025-12-02
日糧中添加靈芝粉對雞蛋品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為減少動物疫病，提高經(jīng)濟效益，在畜禽飼料中添加抗生素已成為普遍現(xiàn)象，然而抗生素的濫用會造成嚴重的食品安全問題，危及產(chǎn)品品質(zhì)。因此，已有許多研究專注于利用具有活性功能且安全無毒的天然產(chǎn)物來替代抗生素。有研究表明，在日糧中添加蜂膠、黃芪多糖，使蛋雞免疫力提高，改善產(chǎn)蛋能力，并提高雞蛋品質(zhì)。據(jù)此，我們推測在日糧中添加靈芝粉可以提高雞蛋品質(zhì)，但目前這方面的研究尚屬空白。因此，本研究通過在日糧中添加靈芝粉評價其對于雞蛋表觀指標、營養(yǎng)組成及感官評價三方面的影響。

閱讀量: 85 發(fā)表時間: 2025-12-02
探討食品安全教育的重要性

內(nèi)容: 食品安全是關系到人類生存和發(fā)展的重要問題，隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，對食品安全的關注度也日益增加。食品安全教育作為預防食品安全問題的重要手段，其重要性不言而喻。有效的食品安全教育不僅能夠提高公眾的食品安全意識和知識水平，還能夠引導消費者做出正確的食品選擇，從而降低食品安全風險。

閱讀量: 83 發(fā)表時間: 2025-12-02
慕薩萊思產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展策略探討

內(nèi)容: 慕薩萊思是一款新疆葡萄酒，經(jīng)傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論和現(xiàn)代醫(yī)學科技證實，慕薩萊思的口感醇厚，具有極高的保健養(yǎng)生價值，其中豐富的蛋白質(zhì)、多酚等營養(yǎng)素能有效改善和增強機體自身免疫功能。同時，經(jīng)常飲用慕薩萊思葡萄酒可降血脂，保護心腦血管和肝臟，減少發(fā)病率，促進人體健康。

閱讀量: 101 發(fā)表時間: 2025-12-02
新疆特色飲食文化融入食品微生物學課程教學探究

內(nèi)容: 食品微生物學是食品類相關專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎課，課程教學旨在使學生掌握本門課程的基本理論、基本知識、基本技能，開發(fā)利用有益的微生物，發(fā)酵生產(chǎn)調(diào)味品和食品，拓展食品的種類；控制引起食品腐敗、導致食源性食物中毒的有害微生物，延長食品的貨架期，保證食品質(zhì)量和安全性，杜絕食物中毒。該課程根植于實驗、實踐和相關理論，與我國傳統(tǒng)文化有較多的契合點，主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝、食品保藏等教學點，以及多位科學家深厚的傳統(tǒng)文化積淀。

閱讀量: 93 發(fā)表時間: 2025-12-02
餐飲外賣行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代下的食品質(zhì)量安全及整改措施研究

內(nèi)容: 在互聯(lián)網(wǎng)技術的飛速進步推動下，餐飲領域正經(jīng)歷一場由數(shù)字化和智能化引領的變革，尤其是外賣服務的蓬勃發(fā)展，為人們的飲食習慣帶來了革命性的改變。外賣食品的多樣性、快速配送和價格優(yōu)勢，成功突破了傳統(tǒng)堂食的局限，贏得了廣泛的市場歡迎。然而，這種新興的交易模式和尚未完善的法律框架，導致了食品安全問題的頻發(fā)，對消費者權益構成了威脅，影響了社會的和諧穩(wěn)定。因此，采取科學有效的監(jiān)管手段，確保外賣食品的安全和質(zhì)量，對于推動外賣行業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展至關重要。本研究深入探討了外賣食品安全的特性，揭示了潛在的風險，并提出了創(chuàng)新的改進策略，旨在確保食品的安全性和行業(yè)的繁榮發(fā)展。

閱讀量: 90 發(fā)表時間: 2025-12-02
社會共治視野下我國食品質(zhì)量安全機制的研究

內(nèi)容: 隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平提高，食品質(zhì)量安全問題備受關注，關系到國民健康、社會穩(wěn)定及經(jīng)濟發(fā)展。食品安全事件頻發(fā)，暴露出生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)的諸多問題，傳統(tǒng)監(jiān)管模式難以應對復雜的供應鏈挑戰(zhàn)，亟需多元主體的社會治理模式。相比歐美發(fā)達國家通過立法、市場監(jiān)管和消費者監(jiān)督的有機結合取得的成效，我國在制度執(zhí)行、市場監(jiān)管和社會參與等方面仍有不足，資源分配不均、法律執(zhí)行不力、企業(yè)缺乏自主治理激勵，亟需全社會共同參與。

閱讀量: 77 發(fā)表時間: 2025-12-02

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