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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷02期返回列表

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目錄文章

4 種太湖水產(chǎn)品體內(nèi)重金屬富集特征及食用安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究太湖水產(chǎn)品重金屬污染現(xiàn)狀和食用安全性，采用原子吸收分光光度法對(duì)人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)的4?種太湖水產(chǎn)品的頭部、肌肉和內(nèi)臟中Pb、Cd、Cu、Zn?4?種重金屬的含量進(jìn)行測定。結(jié)果表明：同種重金屬在4?種水產(chǎn)品體內(nèi)不同部位中的分布不同，除野生鯽魚（Carassius auratus）外，4?種重金屬在頭部和內(nèi)臟含量較高，在肌肉中含量較低；不同水產(chǎn)品同一部位重金屬含量由高到低大致趨勢為Zn＞Cu＞Pb＞Cd。此外，人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)太湖水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染程度不同，野生放養(yǎng)水產(chǎn)品的肌肉組織污染程度較高；

閱讀量: 359 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定動(dòng)物性食品中8 種抗病毒類藥物殘留量

內(nèi)容: 建立同時(shí)測定雞肉、豬肉、雞肝和豬肝中阿比朵爾、金剛烷胺、金剛乙胺、泛昔洛韋、帕拉米韋、咪喹莫特、奧司他韋、拉米夫定8?種抗病毒藥物殘留的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的檢測方法。樣品采用乙腈-0.1%甲酸溶液（9∶1，V/V）經(jīng)一次性振蕩提取，用MCX固相萃取柱凈化，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：8?種抗病毒藥物的檢出限均低于1.0?μg/kg，定量限均低于3.0?μg/kg，空白雞肉、雞肝、豬肉、豬肝中分別添加5.0、10.0?μg/kg和20.0?μg/kg，8?種抗病毒藥物的回收率均在70%～120%之間。該方法

閱讀量: 312 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
食品包裝PE材料中熒光增白劑遷移規(guī)律的分析

內(nèi)容: 以PE塑料薄膜為研究對(duì)象，采用高效液相色譜法研究食品包裝塑料材料中熒光增白劑在純水、乙酸、乙醇、植物油4?種不同模擬物中的遷移規(guī)律，研究熒光增白劑溶出量與食品接觸介質(zhì)、乙酸質(zhì)量濃度、乙醇體積分?jǐn)?shù)、浸泡溫度以及處理時(shí)間等因素的關(guān)系。結(jié)果表明：純水基質(zhì)食品模擬物對(duì)香豆素類熒光增白劑有一定溶解性，酸性食品模擬物相比于水模擬物有更強(qiáng)的溶解性，而含醇類食品模擬物和脂肪類食品模擬物對(duì)大部分熒光增白劑都具有較好的溶解效果；熒光增白劑的溶出量隨著乙酸和乙醇含量的增加而增加；較高的溫度對(duì)塑料包裝材料中熒光增白劑的遷移溶出具

閱讀量: 374 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
近紅外光譜法快速檢測飲料中的食用合成色素

內(nèi)容: 以光譜掃描范圍為1?100～1?650?nm，分辨率為0.2?nm，通過對(duì)不同質(zhì)量濃度的日落黃、檸檬黃、胭脂紅和莧菜紅溶液掃描，得到的原始光譜圖經(jīng)過一階導(dǎo)數(shù)、二階導(dǎo)數(shù)等方法進(jìn)行預(yù)處理。然后通過修正的最小二乘（modified partial least square，MPLS）法結(jié)合變量標(biāo)準(zhǔn)化且去散射處理的光譜預(yù)處理手段建立相關(guān)的MPLS模型。最后利用所建模型，對(duì)飲料中的食用合成色素含量進(jìn)行預(yù)測。預(yù)測相關(guān)系數(shù)最高可達(dá)0.991，預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)差最低為0.009%，相對(duì)分析誤差最大為3.51。結(jié)果表明，近紅外光譜

閱讀量: 330 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
應(yīng)用Illumina Miseq測序分析飲用水源水中病毒多樣性

內(nèi)容: 以東太湖水源水為研究對(duì)象，應(yīng)用梯度-串聯(lián)-循環(huán)-切向流超濾技術(shù)對(duì)水體中病毒進(jìn)行分離濃縮，使用非序列依賴性單引物擴(kuò)增技術(shù)擴(kuò)增源水中病毒基因組，采用Illumina Miseq進(jìn)行測序，與NCBI基因數(shù)據(jù)庫進(jìn)行比對(duì)，質(zhì)控后獲得1?190?914?928?bp基因數(shù)據(jù)，可組裝成5?554?條scaffolds序列，獲知病毒基因組功能，經(jīng)比對(duì)可注釋到尾噬菌體目（Caudovirales）、皰疹病毒目（Herpesvirales）、線狀病毒目（Ligamenvirales），在科的水平上，注釋到40?個(gè)科病毒的同源

閱讀量: 338 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
白酒基酒中典型醇的近紅外預(yù)測模型構(gòu)建

內(nèi)容: 采用氣相色譜法測定白酒基酒中的正丙醇、正丁醇、正戊醇和異戊醇的含量作為建立近紅外預(yù)測模型的化學(xué)值，將近紅外光譜圖結(jié)合偏最小二乘法和內(nèi)部交互驗(yàn)證法建立基酒中典型醇的快速檢測模型，并進(jìn)一步優(yōu)化模型。確定了最優(yōu)光譜預(yù)處理方法和最佳譜區(qū)，正丙醇、正丁醇、正戊醇和異戊醇的校正集樣品的真實(shí)值與近紅外預(yù)測值的決定系數(shù)（R2）分別為0.952、0.981、0.963和0.981，內(nèi)部交互驗(yàn)證均方根誤差分別為0.27、0.49、0.101?mg/100?mL和0.67?mg/100?mL；驗(yàn)證集的決定系數(shù)（R2）分別為0.

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
鐵皮石斛多糖提取工藝優(yōu)化及對(duì)果蠅抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 在低超聲波功率250?W條件下，利用響應(yīng)面法優(yōu)化鐵皮石斛多糖提取工藝。根據(jù)Box-Behnken設(shè)計(jì)原理對(duì)提取溫度、液料比、超聲波處理時(shí)間進(jìn)行中心組合試驗(yàn)，結(jié)果表明最佳提取條件為提取溫度41.74?℃、液料比50.26∶1（mL/g）、超聲波處理時(shí)間28.65?min，此條件下鐵皮石斛多糖得率為25.39%。比文獻(xiàn)報(bào)道傳統(tǒng)熱水浸提最佳條件下多糖得率提高了18%，提取時(shí)間為傳統(tǒng)熱水浸提的1/4，且超聲波輔助法并沒有造成多糖清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力、清除羥自由基能力的降低。利用不同劑量鐵皮

閱讀量: 396 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
分蘗蔥頭蛋白提取工藝優(yōu)化及其基礎(chǔ)特性

內(nèi)容: 采用堿溶酸沉正交法對(duì)分蘗蔥頭中蛋白質(zhì)進(jìn)行提取工藝優(yōu)化，并對(duì)其基礎(chǔ)特性進(jìn)行測定，結(jié)果表明在料液比1∶15（g/mL）、pH 9.0、提取溫度50?℃、提取時(shí)間1.5?h條件下提取率最大為79.38%。電泳結(jié)果表明蛋白分子質(zhì)量分別為61.94、27.10、17.62、13.34 kDa。高效液相色譜法測得分蘗蔥頭蛋白中必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為38.96%，非必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為61.04%。二級(jí)結(jié)構(gòu)測定結(jié)果表明分蘗蔥頭蛋白中α-螺旋含量為52.60%，β-折疊含量為8.60%，β-轉(zhuǎn)角含量為15.60%，無規(guī)則卷

閱讀量: 334 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
微波輔助水酶法優(yōu)化紅棗中環(huán)磷酸腺苷（cAMP）提取工藝及其抗疲勞作用

內(nèi)容: 以新疆紅棗為原料提取環(huán)磷酸腺苷（cyclic adenosine 3’,5’-monophosphate，cAMP），通過響應(yīng)面法優(yōu)化微波輔助復(fù)配酶法提取cAMP工藝，并建立回歸模型；同時(shí)研究cAMP提取物對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)衰老模型小鼠的游泳耐力的影響。結(jié)果表明，最佳提取工藝為復(fù)配酶（纖維素酶-半纖維素酶-果膠酶）質(zhì)量比1∶1∶1、復(fù)配酶添加量1.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、酶解溫度31.3?℃、酶解時(shí)間20?min、微波功率500?W，在此條件下cAMP提取量為560.9?μg/g；新疆紅棗cAMP提取物能延長小鼠

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08
超聲輔助酶法提取中華鱉裙邊膠原蛋白及其熱穩(wěn)定性能

內(nèi)容: 以中華鱉裙邊為原料，采用單因素試驗(yàn)探討加酶量、超聲時(shí)間、超聲功率、料液比對(duì)膠原蛋白的影響，通過Box-Behnken響應(yīng)面方法建立數(shù)學(xué)模型，求得最佳酶提工藝，比較常規(guī)酶提和超聲輔助酶提膠原蛋白的熱穩(wěn)定性能。結(jié)果表明，在提取溶劑為乙酸（0.5?mol/L）、料液比1∶20（g/mL）的條件下，采用超聲酶提膠原蛋白的最佳工藝參數(shù)為加酶量0.8%、超聲時(shí)間43?min、超聲功率176?W，此條件下膠原蛋白得率為74.50%；差示掃描量熱實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超聲酶提膠原蛋白的熱穩(wěn)定性顯著優(yōu)于常規(guī)酶提膠原蛋白。該研究可為

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-08

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