領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用堿溶酸沉正交法對(duì)分蘗蔥頭中蛋白質(zhì)進(jìn)行提取工藝優(yōu)化，并對(duì)其基礎(chǔ)特性進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明在料液比1∶15（g/mL）、pH 9.0、提取溫度50?℃、提取時(shí)間1.5?h條件下提取率最大為79.38%。電泳結(jié)果表明蛋白分子質(zhì)量分別為61.94、27.10、17.62、13.34 kDa。高效液相色譜法測(cè)得分蘗蔥頭蛋白中必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為38.96%，非必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為61.04%。二級(jí)結(jié)構(gòu)測(cè)定結(jié)果表明分蘗蔥頭蛋白中α-螺旋含量為52.60%，β-折疊含量為8.60%，β-轉(zhuǎn)角含量為15.60%，無(wú)規(guī)則卷曲含量為22.40%。采用紅外圖譜法對(duì)分蘗蔥頭蛋白特征官能團(tuán)進(jìn)行測(cè)定，其特征官能團(tuán)明顯。
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