日韩无码专区,搡BBB搡BBBB搡BBBB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1984年第05卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

高通量測(cè)序技術(shù)在釀酒微生物多樣性研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 高通量測(cè)序技術(shù)是分析研究釀酒微生物多樣性的重要手段，與其他方法相比，具有測(cè)序方法簡(jiǎn)單、通量高、速度快和準(zhǔn)確度較高等特點(diǎn)。本文在闡述高通量測(cè)序技術(shù)特點(diǎn)和測(cè)序平臺(tái)的基礎(chǔ)上，著重介紹其在釀酒微生物多樣性研究領(lǐng)域中常用的數(shù)據(jù)分析方法和應(yīng)用現(xiàn)狀，旨在為釀酒微生物多樣性研究者提供較為系統(tǒng)、全面的關(guān)于高通量測(cè)序技術(shù)的使用策略。

閱讀量: 359 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
膳食纖維經(jīng)腸道微生態(tài)途徑調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道菌群通過(guò)宿主與飲食交互作用在機(jī)體的脂質(zhì)代謝過(guò)程中扮演著十分重要的角色。食物中廣泛存在的膳食纖維及腸道菌群代謝的產(chǎn)物可選擇性地改變腸道菌群組成，進(jìn)而提高腸道短鏈脂肪酸水平、降低炎性因子表達(dá)水平、影響?zhàn)囸I禁食誘導(dǎo)因子表達(dá)，從而改善機(jī)體的脂質(zhì)代謝水平。膳食纖維這種通過(guò)改善腸道菌群組成來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體脂質(zhì)代謝的生物活性作用，為預(yù)防和治療脂質(zhì)代謝紊亂等相關(guān)疾病提供了新的研究思路。本文在查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)膳食纖維經(jīng)腸道微生態(tài)途徑調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的活性作用及其機(jī)制進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
酵母菌對(duì)重金屬的吸附與抗性和解毒重金屬的胞內(nèi)分子機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 利用有益的酵母菌去除食品基質(zhì)、動(dòng)物及人體的重金屬污染是近年的研究熱點(diǎn)。本文概述了多種酵母菌吸附及抗重金屬的情況，并對(duì)酵母菌在重金屬脅迫下的胞內(nèi)解毒機(jī)制進(jìn)行分析，包括谷胱甘肽合成的解毒機(jī)制、與酵母菌解毒重金屬相關(guān)的基因和蛋白、轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白介導(dǎo)的細(xì)胞內(nèi)重金屬的排出和液泡隔離機(jī)制及金屬硫蛋白和植物螯合肽對(duì)重金屬的螯合作用，重點(diǎn)從分子角度分析了酵母菌對(duì)重金屬的解毒機(jī)制，歸納了解毒過(guò)程中關(guān)鍵性的基因和蛋白質(zhì)以及它們的功能作用，旨在為酵母菌作為生物吸附劑應(yīng)用于生態(tài)環(huán)境、被重金屬污染的發(fā)酵食品及動(dòng)物和人體提供依據(jù)。

閱讀量: 348 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
食品乳液凝膠的制備及其應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳液凝膠是一種半固體性材料，主要分為基于蛋白質(zhì)的乳液凝膠和基于多糖的乳液凝膠，可在乳狀液的基礎(chǔ)上通過(guò)熱誘導(dǎo)、酸誘導(dǎo)、鹽誘導(dǎo)、酶誘導(dǎo)等方法制備。乳狀液的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)對(duì)乳液凝膠的結(jié)構(gòu)和功能具有重要的影響，可以通過(guò)調(diào)節(jié)乳狀液的結(jié)構(gòu)特性來(lái)獲得具有特定功能的乳液凝膠。乳液凝膠可作為脂肪替代物，也可作為傳遞體系，已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。本文在總結(jié)近十多年國(guó)內(nèi)外研究的基礎(chǔ)上，全面綜述了不同乳液凝膠的制備方法、理化性質(zhì)和應(yīng)用特點(diǎn)，為進(jìn)一步擴(kuò)大乳液凝膠在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用提供理論支持。

閱讀量: 312 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
肉制品中亞硝胺形成機(jī)制及植物源提取物對(duì)其阻斷效果的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 亞硝胺是一類(lèi)強(qiáng)化學(xué)致癌物，肉制品加工過(guò)程中可由亞硝化試劑和胺類(lèi)化合物在弱酸性條件下反應(yīng)形成。本文綜述了加工肉制品中亞硝胺的形成機(jī)理、形成影響因素以及其對(duì)人體的潛在危害（致癌性和致突變性），進(jìn)而從肉制品加工的角度著手，重點(diǎn)探討了植物源天然提取物（天然果蔬提取物、天然香辛料提取物、中草藥提取物）對(duì)亞硝酸鹽的清除能力以及對(duì)亞硝胺形成的阻斷作用，為抑制規(guī)模化肉制品加工生產(chǎn)中的亞硝胺形成提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 342 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蜂蜜中植物源性毒性成分的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蜂蜜是天然的甜味劑、膳食補(bǔ)充劑，有廣泛的藥用功效，但與歐美等國(guó)家相比，我國(guó)在食用蜂蜜中毒機(jī)制及毒性成分闡明上還有待進(jìn)行深入的研究。本文對(duì)我國(guó)食用蜂蜜中毒事件、臨床癥狀、中毒原因、植物源性毒性成分及其毒性等進(jìn)行綜述，為開(kāi)展蜂蜜中植物源性毒性成分研究及提升蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)提供參考。

閱讀量: 347 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳及乳制品中常見(jiàn)“活的非可培養(yǎng)態(tài)”食源致病菌研究進(jìn)展

內(nèi)容: 細(xì)菌在環(huán)境脅迫下能夠進(jìn)入一種“活的非可培養(yǎng)態(tài)”（viable but nonculturable state，VBNC），常規(guī)的平板培養(yǎng)方法無(wú)法檢測(cè)出該種狀態(tài)細(xì)菌，但其仍具有可測(cè)量的代謝活性，能夠在適合的條件下復(fù)蘇并產(chǎn)生毒力。乳及乳制品因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而成為理想的細(xì)菌培養(yǎng)基，其中幾種常見(jiàn)的食源致病菌如副溶血性弧菌、空腸彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等也被證實(shí)能夠進(jìn)入VBNC，對(duì)乳及乳制品品質(zhì)安全造成嚴(yán)重威脅。因此，本文綜述了VBNC細(xì)菌的研究進(jìn)程和細(xì)胞形態(tài)、毒力等生理學(xué)特性

閱讀量: 311 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
N末端改造提高GH11家族木聚糖酶熱穩(wěn)定性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 木聚糖酶具有重要的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值，在食品、飼料、造紙等領(lǐng)域有著良好的發(fā)展前景。不同應(yīng)用領(lǐng)域?qū)δ揪厶敲傅拿笇W(xué)性質(zhì)具有不同要求，耐熱性是木聚糖酶在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中最有應(yīng)用價(jià)值的性質(zhì)之一；因此，許多研究者致力于木聚糖酶耐熱性機(jī)制的研究。研究發(fā)現(xiàn)GH11家族木聚糖酶的熱穩(wěn)定性與其N(xiāo)末端區(qū)域密切相關(guān)，可以通過(guò)N末端改造的策略有效提升GH11家族木聚糖酶的熱穩(wěn)定性。本文主要綜述了影響GH11家族木聚糖酶熱穩(wěn)定性的因素、N末端改造提升木聚糖酶熱穩(wěn)定性的技術(shù)和方法，并對(duì)耐熱木聚糖酶的應(yīng)用前景進(jìn)行展望，以期為GH11家族木聚糖

閱讀量: 324 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
低溫等離子體技術(shù)在肉品保藏及加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 低溫等離子體作為一種新興的非熱能技術(shù)已成為研究熱點(diǎn)，該技術(shù)具有安全、溫和、操作簡(jiǎn)便以及成本較低等優(yōu)點(diǎn)，在食品非熱加工領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。低溫等離子體在激發(fā)過(guò)程中能夠產(chǎn)生臭氧、單線態(tài)氧、超氧陰離子自由基、羥自由基、氮氧化物等活性物質(zhì)，對(duì)肉品中微生物的抑制和亞硝酸鹽的產(chǎn)生具有獨(dú)特的作用。本文概述了低溫等離子體的產(chǎn)生方式，分析了其工作效率和影響因素，并在此基礎(chǔ)上從抑制微生物生長(zhǎng)和替代亞硝酸鈉兩方面，介紹了低溫等離子體技術(shù)在肉品保藏及加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展，同時(shí)探討了低溫等離子體對(duì)肉品脂肪氧化的影響，并對(duì)其應(yīng)用

閱讀量: 378 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于區(qū)塊鏈的食品安全溯源體系設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 近年來(lái)，食品安全案件屢次發(fā)生，亟需采用安全、可信、透明的食品安全溯源系統(tǒng)來(lái)加強(qiáng)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管效率，提高食品安全水平，保障國(guó)民飲食健康；而目前的食品溯源系統(tǒng)主要面臨著信息采集不標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)不安全、中心系統(tǒng)易受攻擊和企業(yè)間信息交換過(guò)程隱私不能保障等問(wèn)題。區(qū)塊鏈技術(shù)具有分布式容錯(cuò)、不可篡改與隱私保護(hù)的特點(diǎn)，可以針對(duì)性地解決目前食品溯源系統(tǒng)中面臨的問(wèn)題。基于區(qū)塊鏈的食品安全溯源系統(tǒng)通過(guò)技術(shù)架構(gòu)的分析，提出將區(qū)塊鏈恰當(dāng)植入食品溯源體系的方案，即區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫(kù)層與通信層，并對(duì)采用方案后的食品溯源體

閱讀量: 335 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1984年第05卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1984年第12期 1984年第11期 1984年第10期 1984年第09期 1984年第08期 1984年第07期 1984年第06期 1984年第05期 1984年第04期 1984年第03期 1984年第02期 1984年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

陈巴尔虎旗| 秀山| 阜宁县| 丹寨县| 汉阴县| 崇阳县| 新巴尔虎左旗| 琼中| 滨海县| 南召县| 文昌市| 固安县| 广德县| 新郑市| 邵阳县| 资阳市| 水富县| 延川县| 左贡县| 永胜县| 三门峡市| 昭苏县| 临潭县| 隆化县| 云霄县| 共和县| 嘉黎县| 屯昌县| 义乌市| 和龙市| 将乐县| 翁源县| 鹰潭市| 大宁县| 平谷区| 兴海县| 广昌县| 柳河县| 和顺县| 新竹县| 屯昌县|